2007年修訂的新版《中國(guó)居民膳食指南》指出，人們應(yīng)謹(jǐn)慎食用含有反式脂肪酸的食品。反式脂肪酸在人體內(nèi)會(huì)干擾必需脂肪酸的代謝。該物質(zhì)對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。人們?nèi)暨^(guò)量地?cái)z入反式脂肪酸可增加患高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的幾率（每天攝入5克的反式脂肪酸，患心臟病的幾率可增加25%）。兒童若攝入過(guò)量的反式脂肪酸還會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。

反式脂肪酸是將液態(tài)的植物油經(jīng)“氫化”技術(shù)處理而產(chǎn)生的固態(tài)油。與一般植物油相比，反式脂肪酸具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，而且還可改善食品的口感，讓食品變得松脆。因此，反式脂肪酸經(jīng)常被用于制作餅干、糖果、雪糕、湯圓、面包、方便面、微波爐爆米花、蛋糕和薯?xiàng)l等食品。很多餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（如麥當(dāng)勞、肯德基等）更愿意使用含有反式脂肪酸的食用油，因?yàn)樗鼈兏阋?，保質(zhì)期更長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局估算，每個(gè)美國(guó)人平均每年可攝入2.1公斤的反式脂肪酸。隨著人們對(duì)反式脂肪酸危害的深入研究，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始限制人們使用反式脂肪酸。例如，美國(guó)紐約市衛(wèi)生部門已于2008年7月1日起禁止在餐飲行業(yè)使用人造反式脂肪酸。

近年來(lái)，我國(guó)大量進(jìn)口氫化油，并廣泛地將其應(yīng)用于食品餐飲加工業(yè)。普通消費(fèi)者對(duì)此卻缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。至今，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中仍沒(méi)有關(guān)于使用反式脂肪酸的具體規(guī)定。反式脂肪酸也沒(méi)有被列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（食品配料表）中，其潛在的危害令人擔(dān)心。那么，中國(guó)居民應(yīng)如何避免受到反式脂肪酸的危害呢？

專家認(rèn)為，中國(guó)居民應(yīng)熟知一些名稱，如“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”、“植脂末”“代可可脂”等。含有這些物質(zhì)或用其煎炸過(guò)的食品中都含有反式脂肪酸。人們?cè)谏痰辍⒊匈?gòu)買食品時(shí)應(yīng)先看食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，如標(biāo)有上述名稱就應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。此外，人們也可從食品的種類上判斷其是否含有反式脂肪酸。含有反式脂肪酸的食品大都來(lái)自各種經(jīng)過(guò)精細(xì)加工和煎炸的食品。很可能含有反式脂肪酸的食品有：薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派、草莓派、餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶、速溶咖啡等?！?/p>