土豆因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美稱(chēng)。土豆中約含淀粉15－25％，蛋白質(zhì)2－3％，脂肪0．7％，粗纖維0．15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類(lèi)維生素。

我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為，\"每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素\"。

土豆還有以下作用。

1．它所含有的熱量低于谷類(lèi)糧食，是理想的減肥食物，不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗挥袠O少含量的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的“心腹之患”。

2．出海遠(yuǎn)航吃些土豆可預(yù)防壞血癥；

3．經(jīng)常食用土豆，可防止結(jié)腸癌等。

4．土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。

5．土豆含有的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的 膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化。

6．土豆含有豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

7．土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。

8．常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

由于土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱(chēng)贊與喜愛(ài)。有的稱(chēng)譽(yù)它為“第二面包”，有的贊揚(yáng)它是“植物之王”。完全可以但做主食長(zhǎng)期食用。