土豆因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美稱(chēng)。土豆中約含淀粉15-25%,蛋白質(zhì)2-3%,脂肪0.7%,粗纖維0.15%,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類(lèi)維生素。
我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,土豆性平,有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為,\"每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯,可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素\"。
土豆還有以下作用。
1.它所含有的熱量低于谷類(lèi)糧食,是理想的減肥食物,不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩,因?yàn)樗挥袠O少含量的脂肪,是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的“心腹之患”。
2.出海遠(yuǎn)航吃些土豆可預(yù)防壞血癥;
3.經(jīng)常食用土豆,可防止結(jié)腸癌等。
4.土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預(yù)防高血壓。
5.土豆含有的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋(píng)果的10倍,維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用外,還能降低血液中的 膽固醇,使血管有彈性,從而防止動(dòng)脈硬化。
6.土豆含有豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。
7.土豆所含的纖維素細(xì)嫩,對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。
8.常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用,對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
由于土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,糧菜兼用,老少皆宜,功能齊全,頗受人們稱(chēng)贊與喜愛(ài)。有的稱(chēng)譽(yù)它為“第二面包”,有的贊揚(yáng)它是“植物之王”。完全可以但做主食長(zhǎng)期食用。