摘要：針對高職院?！妒称贩治觥氛n程在傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生綜合應(yīng)用專業(yè)知識能力薄弱的現(xiàn)狀，應(yīng)對課程實踐教學(xué)進行改革，在課程單元技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上開展綜合實驗教學(xué)的探索和實踐，分析綜合實驗的實施效果，并指出存在的問題。

關(guān)鍵詞：高職院校；食品分析；綜合實驗教學(xué)

《食品分析》課程是高職食品類專業(yè)的一門核心技能課程。目前，該課程實踐教學(xué)一直注重單元操作的技能訓(xùn)練，如重視食品水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和有毒有害物質(zhì)等成分測定方法，重視滴定法、分光光度比色法、原子吸收分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法等儀器分析方法的訓(xùn)練。為了了解該課程的實踐教學(xué)效果，我院跟蹤調(diào)查了歷屆食品專業(yè)畢業(yè)生從事食品分析工作的情況，發(fā)現(xiàn)近78%的被調(diào)查者表示自己畢業(yè)后尚不能立即適應(yīng)工作崗位的要求，需要二次培訓(xùn)，其中18%的被調(diào)查者認為是由于專業(yè)基礎(chǔ)差造成的，13%的被調(diào)查者認為是自己不重視專業(yè)學(xué)習(xí)造成的，而69%的被調(diào)查者認為是學(xué)習(xí)的單元操作分散不能綜合運用造成的。我院對這種情況進行了認真的研討，對該門課程的實踐教學(xué)進行了改革，在借鑒高職教育成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上初步探索了開展綜合實驗的教學(xué)模式。

綜合實驗的設(shè)計

綜合實驗內(nèi)容的設(shè)計首先，在單元操作技能實踐教學(xué)基礎(chǔ)上，將相關(guān)單元實驗技能內(nèi)容融入綜合實驗中，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運用知識的能力。如設(shè)計了《超市山野菜營養(yǎng)成分的調(diào)查分析》等綜合實驗，將水分、灰分、還原糖、維生素以及重金屬等成分的測定融合在一起。其次，將綜合實驗內(nèi)容與崗位要求相結(jié)合，使學(xué)生能夠?qū)Ω黝愂称烦煞謾z驗有針對性地進行仿真訓(xùn)練。如設(shè)計了酒類、調(diào)味品、飲料、糕點等產(chǎn)品質(zhì)量安全分析的綜合實驗，讓學(xué)生對常見食品分析與檢驗內(nèi)容和程序形成完整的認識，增強獨立操作的能力。

學(xué)生的組織形式綜合實驗是在單元技能訓(xùn)練基礎(chǔ)上開設(shè)的，具有一定的創(chuàng)新性，要圓滿地完成綜合實驗需要比較全面的專業(yè)知識，而高職學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)一般比較薄弱，只有發(fā)揮集體的力量才能較好地完成實驗。據(jù)此，在綜合實驗實施過程中，可根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)狀況和實驗條件等將學(xué)生分組，每組5~7人，設(shè)一組長進行協(xié)調(diào)。

教師的指導(dǎo)方式綜合實驗過程是自主學(xué)習(xí)的過程，而高職學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識和能力較低，因此，在進行綜合實驗的過程中，需要教師的引導(dǎo)。首先，在該課程開課時，教師應(yīng)介紹課程實踐教學(xué)的內(nèi)容及實施方式，特別強調(diào)綜合實驗的開設(shè)目的和意義，讓學(xué)生在一開始就進行有目的的學(xué)習(xí)。其次，向?qū)W生展示綜合實驗的實例，介紹綜合實驗開展的程序，以引導(dǎo)其科學(xué)設(shè)計綜合實驗。再次，根據(jù)學(xué)生初步選定的綜合實驗內(nèi)容指導(dǎo)相關(guān)資料的查閱、檢索和使用，以便學(xué)生全面深入地了解和掌握綜合實驗內(nèi)容的相關(guān)背景。最后，教師和實驗員定期或不定期地組織各組學(xué)生討論，針對實驗過程中出現(xiàn)的問題加以指導(dǎo)，促使學(xué)生主動完成綜合實驗計劃。

綜合實驗的監(jiān)督和考評學(xué)生定期或不定期匯報實驗進展情況及遇到的問題是師生互動的有效方式。一般在綜合實驗資料收集及方案設(shè)計完成后、實驗初期、實驗中期等階段各進行一次定期集中匯報交流，其余在指導(dǎo)教師巡視期間隨時進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。綜合實驗完成后全班學(xué)生進行一次集中匯報討論，以使學(xué)生系統(tǒng)整理實驗過程，形成整體認識，同時形成發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的思路，使學(xué)生之間相互評價、相互交流，實現(xiàn)資源共享，擴大學(xué)生的知識面，達到精而全的教學(xué)要求。

開展綜合實驗教學(xué)的效果

校內(nèi)外指導(dǎo)教師評價綜合實驗開展后，學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)充滿了興趣，能夠主動相互協(xié)作完成綜合實驗任務(wù)，學(xué)習(xí)積極性有了很大的提高。實踐教學(xué)的有效實施帶動了理論知識的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生學(xué)習(xí)成績有了質(zhì)的飛躍。2005級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生在《食品分析》課程考試中合格率達99.7%，遠遠高于往屆學(xué)生的合格率。開設(shè)綜合實驗后，學(xué)生的操作技能水平和綜合運用專業(yè)知識的能力有了較大的提高，得到了校外實習(xí)基地指導(dǎo)教師的肯定。2005級該專業(yè)的10名學(xué)生在廣州市綠色食品檢測中心實習(xí)，指導(dǎo)教師反映學(xué)生的動手能力明顯提高，主動性、協(xié)作性和獨立解決問題能力進步明顯，學(xué)生的實習(xí)成績?nèi)勘辉u為優(yōu)秀。

學(xué)生自我評價綜合實驗教學(xué)的開展使學(xué)生學(xué)習(xí)的思維習(xí)慣有了很大的轉(zhuǎn)變，大部分學(xué)生感到自己的專業(yè)技能水平有了明顯的進步，促進了自主學(xué)習(xí)意識和能力的提高。在開展綜合實驗教學(xué)后，對2005級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的24名學(xué)生進行了無記名問卷調(diào)查，結(jié)果表明，有66.6%的學(xué)生認為開展綜合實驗教學(xué)對專業(yè)學(xué)習(xí)有很大促進作用，有25%的學(xué)生認為作用一般，有4.2%的學(xué)生認為作用很小，有4.2%的學(xué)生認為對自己的課程學(xué)習(xí)基本沒影響；有58.3%的學(xué)生認為進行綜合實驗對自己的自主學(xué)習(xí)意識和能力提高有很大促進作用，各有4.2%的學(xué)生認為作用很小或沒有影響；有70.8%的學(xué)生認為開展綜合實驗教學(xué)對專業(yè)技能訓(xùn)練有很大幫助，僅有4.2%的學(xué)生認為作用很小，沒有學(xué)生認為沒有幫助。

出現(xiàn)的問題

部分學(xué)生對開設(shè)綜合實驗認識不明確開設(shè)綜合實驗的目的是為了鍛煉學(xué)生綜合且靈活運用專業(yè)知識的能力，進而通過這一形式和過程促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識和能力的提高，形成創(chuàng)新性思維，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。但有部分學(xué)生對綜合實驗不夠重視。無記名問卷調(diào)查結(jié)果表明，僅有16.6%的學(xué)生認為是自己主動完成綜合實驗計劃，有79.2%的學(xué)生認為是在教師的督促下完成，有4.2%的學(xué)生認為自己是不得不完成任務(wù)；在查閱資料準備綜合實驗設(shè)計方面，僅有29.2%的學(xué)生能夠主動查找資料，另有62.5%的學(xué)生只是偶爾查一下資料，還有8.3%的學(xué)生根本不查閱資料；在閱讀教師推薦的專業(yè)期刊方面，僅有4.2%的學(xué)生經(jīng)常閱讀，有29.2%的學(xué)生有時閱讀，有54.1%的學(xué)生只是偶爾閱讀，另有12.5%的學(xué)生根本不閱讀。

學(xué)生參與綜合實驗的意識參差不齊綜合實驗的開展是以小組為單位進行的，期望團隊成員相互協(xié)作，發(fā)揮各自特長，以達到共同進步的目的。但實施過程中發(fā)現(xiàn)少數(shù)學(xué)生認為只要某個人完成就行了，團隊成員間協(xié)作意識較差。無記名調(diào)查結(jié)果顯示，僅有4.2%的學(xué)生主動參與，起主要作用，有45.8%的學(xué)生認為自己是主要參與，而有50%的學(xué)生認為自己是一般參與，作用不大；有4.2%的學(xué)生認為本團隊所有成員參與意識很強，有54.1%的學(xué)生認為本團隊成員多數(shù)人參與意識強，有41.7%的學(xué)生認為團隊成員僅有少數(shù)人參與意識強。

部分學(xué)生的依賴性較強綜合實驗應(yīng)是在教師指導(dǎo)下由學(xué)生主動完成，但在實施過程中發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生的依賴性較強，問卷調(diào)查結(jié)果也說明了這一點。有33.3%的學(xué)生要求指導(dǎo)教師設(shè)計好綜合實驗方案，并給以具體跟蹤指導(dǎo)，僅有25%的學(xué)生認為只要指導(dǎo)教師提出綜合實驗思路，加以引導(dǎo)即可；在開展綜合實驗方面，有95.8%的學(xué)生認為開展綜合實驗比較困難，需要指導(dǎo)教師跟蹤指導(dǎo)，僅有4.2%的學(xué)生認為開展綜合實驗基本沒有困難；在遇到困難時，有66.7%的學(xué)生首選的解決方式是問教師，僅有16.7%的學(xué)生選擇通過團隊成員共同查找資料研究解決。

實驗條件對綜合實驗開設(shè)影響較大綜合實驗內(nèi)容一般包含多個技能操作單元，因此綜合實驗的順利完成需要齊全的設(shè)備，充足的材料，如果實驗條件不完善，經(jīng)費缺乏，則對綜合實驗的開設(shè)和學(xué)生心理影響較大，將大大減弱綜合實驗效果。調(diào)查結(jié)果表明，有20.8%的學(xué)生認為學(xué)校實驗教學(xué)條件不完善造成綜合實驗開展困難，有8.3%的學(xué)生認為實驗經(jīng)費不足造成實驗進展緩慢。另外，有47%的學(xué)生建議學(xué)校補充實驗設(shè)備，增加實驗經(jīng)費。

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作者簡介：

韓明（1972—），男，山東日照人，博士，廣州城市職業(yè)學(xué)院生物與環(huán)境工程系副教授，教研室主任。