南方人喜不喜歡吃餃子? 答案不能全否定。餃子店開(kāi)在哪兒最賺錢？當(dāng)然是客流量較多的地方。從東北來(lái)的大老李率全家和親戚共十三號(hào)人，在寧波火車站旁邊開(kāi)了一家北方餃子館，以下面獨(dú)到的“三扳斧”，把餃子賣得風(fēng)生水起。

裝修顯特色

店外八盞大紅燈籠高高掛，“燭火”通明，尤其是入夜，是周圍繁華街市別致的一景。店堂內(nèi)，處處都顯“東北味”：高糧酒、漆制木筷、墻上北國(guó)風(fēng)光裝飾畫(huà)、顏色厚重的餐桌和太師椅，雅座甚至還安有門簾和土炕，進(jìn)餐者邊吃邊“嘮磕”。傳菜選的是“北方大嫂”，身著碎花小褂，一口正宗那“旮旯”的北方話，個(gè)個(gè)干脆利索得像“翠花”。南來(lái)北往的客，尤其是北方人，進(jìn)店尤感親切。即使是本地人，也很快地融入濃郁的北方風(fēng)情中。

大老李說(shuō)，餃子是尋常之物。要吸引顧客的眼球，就得花一番心思。這“東北味”就是他請(qǐng)人專門設(shè)計(jì)的，目的是讓顧客進(jìn)得來(lái)，坐得住，吃出咱北方人豪爽和節(jié)儉的氛圍。

售賣破行規(guī)

餃子店主要定位于天南地北的打工者和過(guò)往客。顧客在此就餐較實(shí)惠，花二塊錢就能買八只大白菜餡的餃子。八塊錢的餃子連湯帶水，就能管飽。在寧波這樣高消費(fèi)的城市，物價(jià)又居高不下的今天，八塊錢在別的店或許只能點(diǎn)一二盤小咸菜。賺不賺？肯定賺，但利很薄，主要靠客流量大，快進(jìn)快出。如果想把餃子帶上火車，店里還可配塑料飯盒。當(dāng)?shù)鼐用袢酎c(diǎn)冬菇、海鮮等餃子，即使幾兩也給送。在周末，本地的顧客也攜家?guī)Э趤?lái)品鮮。

大老李說(shuō)，開(kāi)店要成功，就是要打破一些行規(guī)，如店里售冷飲只加很少的“冷藏費(fèi)”，外賣和提供方便盒等做法與別店不同。大魚(yú)小魚(yú)一起抓，積少聚多，提升店里總效益。

團(tuán)隊(duì)發(fā)內(nèi)功

大老李出資最多，又多謀善斷，是總店長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)全是自己人。即使是自家的媳婦，也要用管理規(guī)章來(lái)約束。大弟廚藝高，專司掌勺，炒熱菜，煮餃子。老二媳婦心靈手巧，專做涼菜，不斷推出新品種。他們的工錢拿得最高。老三交際廣，適應(yīng)能力強(qiáng)，會(huì)說(shuō)寧波話，負(fù)責(zé)采購(gòu)和與工商稅務(wù)等打交道。老四的媳婦容顏好，當(dāng)迎賓員。其他的老老少少，根據(jù)其能力協(xié)助干擇菜、傳菜、洗碗等雜活。每人各司其職，齊發(fā)內(nèi)功，為店子的發(fā)展?fàn)幾髫暙I(xiàn)。

大老李說(shuō)，外工用不起，也不穩(wěn)定。像他這樣家族式創(chuàng)業(yè)要成功，得把每個(gè)人的性情摸透，“人盡其才”。關(guān)鍵是他這個(gè)掌舵人心要擺正，處事要公，這樣才能形成競(jìng)爭(zhēng)的合力。