絕處逢生：冒險(xiǎn)去北極開酒店

今年29歲的余忠信是浙江省杭州市郊區(qū)人，父親在杭州市內(nèi)一家星級(jí)酒店當(dāng)大廚。從小他就對(duì)老爸的廚藝崇拜異常，炒菜時(shí)，只見鍋勺在他兩只手里瀟灑自如地抖動(dòng)，一招一式令人目不暇接，三五分鐘就能炒出一盤菜來。耳濡目染，他也跟著父親學(xué)到了一些烹飪技藝。在北京經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀書時(shí)，余忠信經(jīng)常到一家著名川菜館兼職當(dāng)廚師，還根據(jù)古書記載，大膽嘗試做各種宮廷菜，由于余忠信勤奮苦練，他炒出來的菜肴深受食客喜愛。

2003年大學(xué)畢業(yè)后，余忠信跟著親戚去了俄羅斯，聽說在那里做服裝及小百貨生意很賺錢?？傻搅四箍撇胖?，這早已是前幾年的事情了。以前物美價(jià)廉的中國服裝和日常生活用品，在當(dāng)?shù)厥謸屖??？墒呛髞淼竭@里經(jīng)營服裝鞋帽的中國商人越來越多，惡性競爭再加上各種稅收很重，如今在莫斯科做這類生意，往往還要賠錢。

開弓沒有回頭箭，小余是個(gè)很要強(qiáng)的人，他想，俄羅斯這么一個(gè)大國，又盛產(chǎn)石油和天然氣，只要呆上一段時(shí)間，就不愁找不到生意做。送走老同學(xué)后，他放下架子，到一家臺(tái)灣人開的中酒店打工。因手藝好，當(dāng)月老板就讓他做了廚師，包吃包住月薪5000元。

余忠信總算在俄羅斯站穩(wěn)了腳跟，可是天生不安分的余忠信并不甘心這樣永遠(yuǎn)為人打工。2003年12月，一位叫維爾馬夫列的當(dāng)?shù)嘏笥鸭s他到北冰洋沿岸的摩爾斯曼克去旅游。老板告訴小余，那是個(gè)地處北極圈內(nèi)的偏僻小城，常年冰封，要么整天是白天，要么整天是黑夜，人們一年中有半年像北極熊一樣冬眠。他又問周圍的幾位歐洲商人是否去過那里，他們都眾口一詞地說：“摩爾曼斯克在環(huán)境十分惡劣的北極圈里，誰去那種鬼地方!”

可是到了那里余忠信才發(fā)現(xiàn)，摩爾曼斯克并不像人們描述的那么壞。這里的火車站修建得整潔亮麗，很有現(xiàn)代感。城市氣溫比俄羅斯其他地方低不了多少。大街上人來人往，商店里也熙熙攘攘。與這個(gè)城市接觸越深，他就越發(fā)感覺它具有神奇而獨(dú)特的魅力。摩爾曼斯克位于歐洲的納維亞半島北面，因?yàn)橛斜贝笪餮笈鹘?jīng)過，所以科拉灣的海水經(jīng)年不凍，是俄羅斯少有的不凍港。12月的摩爾曼斯克，整天都是黑夜，但正是這種特殊的地理環(huán)境，反而使它充滿魅力。這里的酒吧是全世界最發(fā)達(dá)的，24小時(shí)營業(yè)，人們可以隨心所欲地狂歡。

余忠信在摩爾曼斯克游玩時(shí)，還發(fā)現(xiàn)旅客可以坐雪橇在城市周邊樹林里兜風(fēng)。在中國南方長大的余忠信了解到，這里拉雪橇的狗叫雪橇犬，是東西伯利亞游牧民族飼養(yǎng)的犬種，它們可以拖上客人，僅僅借助懸掛在天空中的北極星的星光就可以在黑黢黢的路上奔跑。樹林里還有北極狼、北極野狐、甚至北極熊等。夜里燃起篝火，這些野生動(dòng)物就會(huì)朝有光亮的地方跑過來，你可以躲到樹上靜靜地觀察，真是既驚險(xiǎn)又有趣。

更有趣的是，每年的夏天，成千上萬只海鷗會(huì)飛過阿爾卑斯山來到這里。藍(lán)天碧海，白帆點(diǎn)點(diǎn)，摩爾曼斯克又是另一番景色，真是太美麗、太神奇了。來到這里，余忠信簡直樂不思蜀!更讓他驚訝的是，在當(dāng)?shù)夭粌H看不到中國人，連一家中酒店都沒有，真是一片淘金的處女地。小余忽然眼睛一亮：中國菜在世界各地大受歡迎，何不在這里開一家地地道道的中國式酒店!

牛刀小試：中國酒店大受歡迎

余忠信打電話給國內(nèi)的家屬一說自己的想法，家人都以為他在北極圈內(nèi)大腦受了刺激?！霸谀欠N‘寒極世界’里開酒店?你小子簡直瘋了!”一位越南老板笑他“不知深淺”。甚至斷言：用不了多久，你就會(huì)血本無歸，狼狽而逃的。余忠信卻固執(zhí)地認(rèn)為，正因?yàn)榇蠹叶疾桓胰?，摩爾曼斯克才是一座等待開發(fā)的金礦，他決心冒險(xiǎn)一搏。

因?yàn)樵谀柭箍颂忾]的原因吧，在當(dāng)?shù)亻_店不僅很容易，房租費(fèi)也低得驚人。小余租了套200多平米的大房子，稍加裝修，2004年1月8日，一家名為“中國龍”的酒店便橫空出世。門口懸掛兩盞極富東方神韻的宮廷燈籠，房間內(nèi)也布置得頗有情調(diào)。餐桌的邊沿上，擺放一排“心”形的小蠟燭，中間的水晶玻璃瓶里插滿火紅的玫瑰和淡藍(lán)色的康乃馨，音響里放出悠揚(yáng)柔曼的中國古典音樂?？腿艘贿M(jìn)入餐廳，就感到一種說不出的浪漫與溫馨。

中酒店落戶摩爾曼斯克，在當(dāng)?shù)匾鹆藰O大的震動(dòng)，開張那天，當(dāng)?shù)厝硕寂苓^來看熱鬧。也許是久吃面包、黃油的原因，一吃中餐，果然味道很特別!一位當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)的女記者，經(jīng)允許進(jìn)入了余忠信的操作間。只見各種各樣的菜肴，進(jìn)入小余的刀、勺之下，一時(shí)間就變成色香味俱全的美味。一盤平平常常的炒魚片，可以在他手里玩出令人驚嘆的花樣。爐火燒得旺旺的，油鍋燒得熱熱的，魚片切得薄薄的，劈里啪啦，各種料片在炒勺中旋轉(zhuǎn)起舞跳躍紛飛，眼花繚亂之中，手腕一抖炒勺一顛，起鍋!一盤紅白相間黃綠相襯的香菇胡蘿卜炒魚片就端上來了。這位俄羅斯女記者不由得看呆了。最令她驚嘆的是那道“荷花獻(xiàn)?！?。雪白的細(xì)瓷盤盛著淡綠的黃瓜汁，象征著一池碧水，上面漂著紅菜頭刻出的“荷花”，黃瓜皮削的“荷葉”，白果組成的“蓮藕”，還有冬瓜雕的“龍船”，船上滿載著由橄欖和茭白油燜的“全家福”。“真是太神奇了，這哪里是菜啊，簡直就是一件美侖美奐的藝術(shù)品!”

余忠信的酒店不大，收費(fèi)可不低，隨便一桌酒席，就是3000盧布。盡管如此，生意仍十分火爆。后來余忠信驚奇地發(fā)現(xiàn)，除普通市民外，俄羅斯軍人也經(jīng)常光顧。經(jīng)了解才知道，摩爾曼斯克是俄羅斯北方艦隊(duì)的重要基地之一。這里不僅有部隊(duì)，還有許多造船廠、船舶修理廠及其它軍工企業(yè)。在這些單位工作的人，大多收入豐厚，出手闊綽。一位軍官告訴他，冷戰(zhàn)時(shí)處于對(duì)外保密的需要，軍港附近很大的海岸線都處于警戒狀態(tài)，普通人很難進(jìn)入這里，所以，多年來外界對(duì)摩爾曼斯克十分陌生。前蘇聯(lián)解體后，這個(gè)城市才對(duì)外開放。可是真正愿意來這里旅游和經(jīng)商的人卻非常少。原因是摩爾曼斯克地處北極圈內(nèi)，人們常常把南極與北極混為一談。事實(shí)上南極不僅是挑戰(zhàn)人類極限的酷寒之地，還遠(yuǎn)離相對(duì)富有的歐亞北美大陸。而北極圈內(nèi)要暖和得多，不少地方風(fēng)景很美，還有好幾個(gè)國家的領(lǐng)土及城市。就拿摩爾曼斯克來說，到了夏天簡直就是旅游度假的天堂!

剛開始，酒店里除十幾名俄羅斯外籍服務(wù)員外，余忠信既是采購員又是廚師長和老板，整天忙得不可開交。有時(shí)一天最多只能睡三四個(gè)小時(shí)的覺。他恨不得多長幾雙手，余忠信想從國內(nèi)招幾名廚師過來，可是申請(qǐng)有關(guān)簽證很復(fù)雜，這讓小伙子十分頭疼。得知他的煩心事，那位軍官說，你可以去找政府申請(qǐng)呀。即使和市長見面也不難，如果你高興，甚至可以打電話約他到你的府上。小余找到市政府，果然見到了市長尼古拉·維爾索維奇先生。聽說他想通過一道道菜肴，把中國博大精深的飲食文化帶給友好的摩爾曼斯克人民，市長先生連連稱贊。市長不僅責(zé)成有關(guān)部門立即辦理了引進(jìn)中國廚師人才的簽證，還興奮地告訴小余，他們拍了一部風(fēng)光片，最近正準(zhǔn)備在北美和歐洲各國宣傳摩爾曼斯克的城市形象。也許用不了多久，全世界的人都會(huì)跑到這里來旅游，“到那時(shí)，你的生意會(huì)更好!”

2005年春天，余忠信的父親從杭州帶著6名徒弟從趕到俄羅斯。他驚奇地發(fā)現(xiàn)，來這里消費(fèi)的不僅有醫(yī)生、律師、電影演員，甚至還有軍銜很高的首長和政府官員。中國式酒店在當(dāng)?shù)鼐故谴笫軞g迎！

再接再厲：財(cái)富愛情雙豐收

到2005年夏天，前往摩爾曼斯克旅游的歐美客人蜂涌而至。余忠信又一口氣在摩爾曼斯克增開3家酒店。出人意料的是，不久當(dāng)?shù)鼐兔俺霾簧俜▏频辍⑼炼浜湍鞲缇频?。為了在競爭中保持?yōu)勢，根據(jù)中西方人的飲食差別，這位中國小伙制定了一份很有趣的菜譜，堪稱“一菜兩制”。菜譜左邊是西式中國菜，這類菜味汁濃偏甜，原料和做法符合歐美人需求，有些人就很喜歡。比如回鍋肉這道菜，傳統(tǒng)做法中的調(diào)料是要放豆豉來提味的，但如果把加入豆豉的回鍋肉擺在西方人面前，他們會(huì)責(zé)問服務(wù)生那黑乎乎的東西是什么。所以有些菜在烹飪時(shí)要根據(jù)外國客人的口味隨機(jī)應(yīng)變。比如回鍋肉中的五花肉塊不用煮到全熟，只要七分熟即可。如果不習(xí)慣吃辣，可以省略豆瓣醬，改用醬油與糖代替。

菜譜右邊是地道的中國菜肴，中國菜肴的特點(diǎn)是講究色、香、味、形，營養(yǎng)美味兼?zhèn)?。相比較而言，正宗的回鍋肉在選肉、切片、配料、火候上都比較講究，口感自然絕妙。

到摩爾曼斯克旅游或經(jīng)商的西方富人大多以喝洋酒為主，但吃中國菜卻是一種截然不同的時(shí)尚。如何把二者有機(jī)結(jié)合起來呢?經(jīng)過反復(fù)研究，余忠信成功推出一系列味美色香的酒菜搭配款式。比如：白切雞配普羅旺斯桃紅葡萄酒。白切雞是道冷菜，清爽軟滑，因而它的理想佐酒就該是一種香味特別濃郁的普羅旺斯的桃紅酒。其他諸如手抓羊肉配西拉地區(qū)餐酒，東坡豬肘配教皇新堡酒等，更是相當(dāng)出色。余忠信烹制的中國菜地道，選配的法國酒巧妙，這種獨(dú)特的酒菜配，很快就成為聞名遐邇的消閑美食。不僅時(shí)尚男女經(jīng)常來這里開Party，有時(shí)當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)家招待外賓，“中國龍”也是他們經(jīng)常光顧之地。

余忠信的成功，招致了一些外國同行的嫉恨，有人投訴他居然食用狗肉，因而受到了食品和衛(wèi)生執(zhí)法人員的查詢。他解釋說，“狗不理”是中式面點(diǎn)之一，也叫包子。其中的dog(狗)只是一種形象的說法而已，他對(duì)滿臉狐疑的執(zhí)法官說：同美國人吃Hot dog(熱狗)一個(gè)道理!結(jié)果，執(zhí)法官在吃了幾個(gè)熱騰騰的“狗不理”后，滿臉笑容地離開了。

2007年5月，一位俄羅斯姑娘走進(jìn)了余忠信的生活。這位叫亞娜莎的女孩身材修長，金發(fā)碧眼，俊俏的小臉明媚芬芳，畢業(yè)于莫斯科大學(xué)的文學(xué)碩士，在摩爾曼斯克一所中學(xué)當(dāng)教師。從電視上看到有關(guān)余忠信的傳奇經(jīng)歷后，她對(duì)這位敢于冒險(xiǎn)的中國小伙又是崇拜又是羨慕。一段接觸后，亞娜莎主動(dòng)提出做他的女朋友，沒想到小余的臉卻“刷”地一下紅了。這位性格開朗的洋美女一見他的窘態(tài)，立刻開心地哈哈大笑起來。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，兩人的感情迅速升溫。亞娜莎的父母見到余忠信后，也對(duì)這位能干的中國女婿表示滿意。當(dāng)年春天，他們在圣達(dá)爾區(qū)買了一套280多平米的別墅成了家。別墅四周是一個(gè)很大的花園，在這里余忠信栽上了果樹，次年夏天還種上了西紅柿和草莓。

余忠信憑借中國人特有的智慧和勤奮，他的財(cái)富像滾雪球般越滾越大。2008年初，余忠信和父親又在摩爾曼斯克開起一家集住宿、酒店、娛樂為一體的大酒店，取名“中國風(fēng)”，成為當(dāng)?shù)厍缚蓴?shù)的幾家豪華酒店之一。當(dāng)初余忠信帶著9000美元離家，5年后的今天，個(gè)人資產(chǎn)已達(dá)百萬美金。在令人望而卻步的北極圈內(nèi)，他創(chuàng)造了一個(gè)不小的財(cái)富奇跡。