魯酒產(chǎn)量雄踞全國(guó)前茅，文化底蘊(yùn)深厚，但長(zhǎng)期以來(lái)面對(duì)“濃香型”一統(tǒng)天下的局面，魯酒一直身處沒(méi)有本地個(gè)性化的品牌的尷尬。作為魯酒惟一的創(chuàng)新香型——芝麻香型的崛起，有意激活魯酒被動(dòng)局勢(shì)，亮出“魯酒”極富個(gè)性化的品牌。

據(jù)了解，目前，全國(guó)白酒總產(chǎn)量400多萬(wàn)千升，芝麻香型白酒占全國(guó)總產(chǎn)量的0.36%，而景芝酒業(yè)的芝麻香型白酒產(chǎn)量就占全國(guó)芝麻香型白酒總量的90%以上。記者從近日召開(kāi)的“魯酒新突破：芝麻香型白酒代表——景芝神釀”新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，山東省有意以芝麻香型為突破口，把景芝酒業(yè)打造成魯酒高檔白酒的強(qiáng)勢(shì)品牌和龍頭企業(yè)，“魯酒新突破”已經(jīng)走出了第一步。

新香型的誕生

白酒有11個(gè)香型，其中有9個(gè)香型是歷代傳承下來(lái)的，而芝麻香型產(chǎn)生于建國(guó)后，首先由景芝酒廠提出并不斷探索，總結(jié)創(chuàng)造出的新香型。芝麻香兼具“濃、清、醬”三種香型特征，又獨(dú)具風(fēng)格，自成一體。它既有濃香型的芬芳，也有清香型的幽雅，還有醬香型的細(xì)膩，難怪著名釀酒專家高月明在品嘗景芝神釀后這樣稱贊:一杯芝麻香酒在手，是多種香型酒的享受。

景芝作為齊魯三大古鎮(zhèn)之一，濃郁的酒香已飄飄灑灑了4500年。曾有詩(shī)云：“三產(chǎn)靈芝真寶地，松下古井見(jiàn)酒泉”，這就是景芝佳泉圣地的生動(dòng)寫照。也許是機(jī)緣，上世紀(jì)五六十年代，一些人反映景芝白乾有芝麻香味道，景芝酒業(yè)科技工作者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間對(duì)景芝白乾的理化指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)它融合了景芝特有的地質(zhì)、水質(zhì)、氣候自然條件以及特有的微生物菌種，經(jīng)高溫發(fā)酵堆積，才形成了獨(dú)有的芝麻香風(fēng)味。

芝麻香型的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

從發(fā)現(xiàn)芝麻香型白酒、研究芝麻香型白酒、到芝麻香型白酒的問(wèn)世，景芝酒業(yè)經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)的艱苦探索。1988年10月，由輕工部食品發(fā)酵研究所和景芝酒業(yè)在武漢聯(lián)合召開(kāi)的芝麻香型白酒項(xiàng)目研討會(huì)上，以著名白酒分析專家胡國(guó)棟為主的課題組，在對(duì)各種香型白酒的數(shù)據(jù)用微機(jī)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn)，白酒的各種香型大體上可以包括以濃、清、醬為端點(diǎn)的一個(gè)三角形之內(nèi)，芝麻香型處于三角形的中心點(diǎn)上，這一結(jié)論得到了與會(huì)專家的一致首肯。

時(shí)隔近20年后， 2007年7月1日，由景芝酒業(yè)為主起草的“芝麻香型白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布實(shí)施。芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，意味著所有從事芝麻香型白酒生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售的企業(yè)都要遵守這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

強(qiáng)勢(shì)品牌戰(zhàn)略

2007年，山東省規(guī)模以上白酒企業(yè)共完成商品酒83.44萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)9.22%，產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增幅均居全國(guó)前列。業(yè)內(nèi)人士指出，魯酒想要重振雄風(fēng)，還需大力培育其獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以加快魯酒振興的步伐。2008年4月，山東省政協(xié)兩次到山東景芝酒業(yè)股份公司調(diào)研“芝麻香”型白酒問(wèn)題。政協(xié)調(diào)研組認(rèn)為，魯酒振興的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，關(guān)鍵就是打造芝麻香型強(qiáng)勢(shì)品牌。

作為高檔白酒中的后起之秀，景芝神釀在品牌知名度不高、市場(chǎng)形勢(shì)非常嚴(yán)峻的情況下想殺入高檔白酒市場(chǎng)，如何創(chuàng)造品牌的差異化、個(gè)性化，形成自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是景芝酒業(yè)無(wú)法回避的問(wèn)題。芝麻香型位于清、濃、醬三種基本香型的三角形中心，獨(dú)特的口感，自成一格。目前，芝麻香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、制造工藝復(fù)雜，產(chǎn)量極少，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，無(wú)疑是景芝酒業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、尋找差異化的一個(gè)亮點(diǎn)。

景芝酒業(yè)副總經(jīng)理趙德義介紹說(shuō)，作為中國(guó)白酒芝麻香型代表，景芝酒業(yè)正全力推出“景芝神釀”酒，已擴(kuò)建了5000噸“芝麻香”釀造車間，成為目前全國(guó)最大的“芝麻香”釀造基地，以助推魯酒代表——“芝麻香”的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展和輻射全國(guó)。同時(shí)，山東白酒企業(yè)還在積極加快芝麻香型白酒的發(fā)酵工藝研究，加強(qiáng)對(duì)“芝麻香”的地理標(biāo)志保護(hù)力度。

開(kāi)疆拓土的條件

隨著芝麻香型白酒影響力不斷擴(kuò)大及巨大的潛在市場(chǎng)，諸多其他白酒企業(yè)也紛紛加入芝麻香型白酒的陣營(yíng)，如山東趵突泉、扳倒井，黑龍江龍濱，江蘇梅蘭春等。雖然魯酒在品質(zhì)差異化方面已經(jīng)邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐，尤其是“芝麻香型”白酒的成功拓市，為山東白酒增添了個(gè)性化元素。但“芝麻香型”白酒，這個(gè)被業(yè)內(nèi)人士廣為熟悉的新香型，對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，卻仍很陌生。

景芝酒業(yè)副總經(jīng)理趙德義介紹說(shuō)，芝麻香型白酒要想打開(kāi)市場(chǎng)，必須具備下列條件：首先要有成熟的生產(chǎn)工藝和穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量?！昂镁撇慌孪镒由睢彪m有偏頗，但“酒好”是開(kāi)發(fā)占領(lǐng)市場(chǎng)的前提，沒(méi)有良好的產(chǎn)品質(zhì)量，再高的營(yíng)銷手段也終歸會(huì)失敗。其次要有數(shù)量龐大的基酒和深厚的工藝文化積淀，芝麻香型基酒貯存時(shí)間要達(dá)到3年以上，而且需要多種口味特點(diǎn)和貯存時(shí)間更長(zhǎng)的原酒進(jìn)行調(diào)味，因此，即使掌握了釀造真諦，三年五載也不可能開(kāi)發(fā)出高質(zhì)量水平的芝麻香型白酒的。最后是要加大產(chǎn)品宣傳力度，讓消費(fèi)者不斷認(rèn)知芝麻香型白酒，這是眾多芝麻香型白酒企業(yè)的共同責(zé)任。

基于此，芝麻香型白酒企業(yè)要經(jīng)歷如下的過(guò)程，一是內(nèi)質(zhì)建設(shè)，暨工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高、完善；二是宣傳、認(rèn)知；三是城市區(qū)域認(rèn)可，進(jìn)而隨著消費(fèi)水平的進(jìn)一步提高而推廣。