以香型差異化而謀求高端突圍的白酒企業(yè)，正在演繹著一場(chǎng)高端白酒的“香型之戰(zhàn)”。

與瀘州老窖的“濃香鼻祖”、郎酒的“醬香典范”不同的是，同樣是身為名酒的古井貢和酒鬼酒選擇了以“香型”差異化突圍的高端戰(zhàn)略。濃香型的古井貢酒，以更符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的“淡雅香型”發(fā)力高端；而酒鬼酒，則以“前濃，中清，后醬”的“馥郁香型”作為其獨(dú)特的高端賣(mài)點(diǎn)。

高端白酒市場(chǎng)，不論是濃香，還是醬香并非可一統(tǒng)天下，這就預(yù)示著在市場(chǎng)的空白中，必然會(huì)孕育出具有強(qiáng)大生命力的“變數(shù)”，近兩年來(lái)標(biāo)榜著“高端回歸”的古井貢和酒鬼酒，不約而同地選擇了以這種香型“謀變”的方式，來(lái)試圖顛覆高端白酒香型的傳統(tǒng)規(guī)則。

古井的“淡雅”精神

2007年9月，古井集團(tuán)與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合宣布成立“淡雅香型白酒研究院”，專(zhuān)門(mén)從事淡雅香型白酒產(chǎn)品的研發(fā)。在同年10月，淡雅型古井貢作為古井進(jìn)軍高端市場(chǎng)的核心產(chǎn)品，在哈爾濱秋季糖酒會(huì)上高調(diào)亮相。

據(jù)古井集團(tuán)“淡雅香型白酒研究院”負(fù)責(zé)人介紹，早在1998年古井集團(tuán)便確立了“幽香淡雅”產(chǎn)品的研發(fā)。2002年，古井集團(tuán)推出了第一款淡雅型古井貢酒。到2006年，淡雅型古井貢在安徽市場(chǎng)的年銷(xiāo)售額達(dá)2.3億元之多，并逐步在河南、華東等區(qū)域占據(jù)了較高的市場(chǎng)份額。

與其他傳統(tǒng)香型不同的是，“淡雅香型”體現(xiàn)了現(xiàn)代消費(fèi)者的心理需求，與新古井所倡導(dǎo)的“美酒精神”如出一轍。一位資深的業(yè)內(nèi)人士指出，淡雅香型與傳統(tǒng)的香型相比，顯然更注重強(qiáng)調(diào)的是口味，而不是口感，這其中具有更多的時(shí)代性，體現(xiàn)了市場(chǎng)和消費(fèi)者崇尚健康飲酒的新需求，同時(shí)傳遞出清新典雅、其樂(lè)融融的時(shí)代氛圍。

在“淡雅香型白酒研究院”成立揭牌儀式上，沈怡方、高景炎等眾多專(zhuān)家指出，現(xiàn)代意義上的好酒無(wú)論是香型、口感和度數(shù)都是和諧的統(tǒng)一體。目前，高品質(zhì)的名優(yōu)白酒逐漸成為人們追求的目標(biāo)，這就要求在酒的內(nèi)在質(zhì)量上達(dá)到更高的層次，設(shè)計(jì)出既綿甜凈爽、醇厚豐滿，又濃而不烈、香而不釅的好產(chǎn)品，“淡雅型”白酒正日益成為一個(gè)新的發(fā)展方向。

事實(shí)上，白酒作為一種文化現(xiàn)象和文明的標(biāo)志，是人們情感交流的媒介，體現(xiàn)了時(shí)代精神和人文特點(diǎn)。它的品種也好，風(fēng)味也罷，也在隨著社會(huì)的發(fā)展及人們的需求不斷演變，古井的“淡雅香型”顯然就是希望在這種需求的演變中，抓住“香型”變遷的先機(jī)。

古井集團(tuán)董事長(zhǎng)曹杰明確表示，淡雅香型古井貢酒，將是整個(gè)古井復(fù)興計(jì)劃的一個(gè)組成部分。借助“古井集團(tuán)淡雅香型白酒研究院”的成立，古井將以淡雅香型深入研發(fā)為強(qiáng)力支撐，借助新口感、新需求、新香型、新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，回歸白酒高端，并有力沖擊全國(guó)市場(chǎng)。

酒鬼酒的“鬼道”

“兩香為兼，三香為馥”。由鬼才黃永玉一手創(chuàng)造的酒鬼酒，以“瀘型之濃香、茅型之細(xì)膩、清香之純凈”于一身的馥郁香型，自立門(mén)派。2006年底，中糖入主酒鬼酒后，進(jìn)一步以馥郁香型作為差異化賣(mài)點(diǎn)，開(kāi)始了高端回歸的戰(zhàn)略布局。

在2008年春季糖酒會(huì)的“中國(guó)糖酒食品行業(yè)年度盛典”上，上演了頗為戲劇化的一幕：酒鬼酒在臺(tái)上公開(kāi)向茅臺(tái)、五糧液“叫板”，在主持人央視名嘴馬斌的撮合下，上演了“茅五鬼”三家同臺(tái)握手的一幕。酒鬼酒憑什么和茅臺(tái)、五糧液“叫板”？在馬斌追問(wèn)下，酒鬼酒副總經(jīng)理范震現(xiàn)場(chǎng)表示，酒鬼能夠和茅臺(tái)、五糧液“叫板”的資本，除了洞藏酒資源，另外重要的一點(diǎn)便是，酒鬼酒是目前唯一的具有“前濃，中清，后醬”的馥郁香型白酒。

范震表示，差異化的定位是酒鬼酒高端回歸戰(zhàn)略中的重要方針。2006年底中糖入主酒鬼酒后，明確提出了酒鬼酒高端回歸的戰(zhàn)略，并進(jìn)一步強(qiáng)化酒鬼酒的高端差異化賣(mài)點(diǎn)。在對(duì)酒鬼酒進(jìn)行全面提升改造中，其中之一便是聘請(qǐng)了原國(guó)窖1573酒的著名調(diào)酒工藝大師吳曉萍出山，對(duì)酒鬼酒在原風(fēng)格的基礎(chǔ)上進(jìn)行了技術(shù)提升和口感改良，使新酒鬼一口三香的馥郁香型口感得到了進(jìn)一步的提升。

據(jù)了解，酒鬼酒生產(chǎn)工藝應(yīng)始于1979年，當(dāng)時(shí)酒鬼品牌尚未開(kāi)發(fā)，源于湘西傳統(tǒng)釀酒之法的湘泉酒糅合了濃香、醬香、清香于一身，這種獨(dú)特風(fēng)格無(wú)法劃歸到主流香型之中，只得按照出廠產(chǎn)品必須標(biāo)注香型的規(guī)定，標(biāo)注為“其他香型”。之后，在湘泉酒的基礎(chǔ)上創(chuàng)新推出的高檔產(chǎn)品酒鬼酒，則只能標(biāo)為“兼香型”。

在2005年，全國(guó)白酒專(zhuān)家組長(zhǎng)沈怡方，中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事高月明，中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高景炎等15位專(zhuān)家組成的專(zhuān)家組品評(píng)了酒鬼酒系列白酒，最后專(zhuān)家組鑒定認(rèn)為:“酒鬼酒系列微妙地融合了醬、濃、清香的風(fēng)味，香味馥郁、酒體凈爽，具馥郁型優(yōu)質(zhì)白酒的典型風(fēng)格?！苯?jīng)湖南省科技信息研究所鑒定，馥郁型為我國(guó)酒類(lèi)的一種創(chuàng)新香型。

范震介紹說(shuō)，中糖入主酒鬼酒公司后，為了充分利用好酒鬼酒差異化的資源優(yōu)勢(shì)，會(huì)同湘西州人民政府向國(guó)家質(zhì)檢總局提出了關(guān)于劃定酒鬼酒原產(chǎn)地域保護(hù)范圍的申請(qǐng)，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局組織專(zhuān)家考察論證，在今年國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布了2008年第77號(hào)公告，已經(jīng)正式批準(zhǔn)對(duì)酒鬼酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 “保護(hù)和利用好‘唯一’和‘稀缺’的差異化資源，將成為酒鬼酒回歸高端的有力跳板?！狈墩鹫f(shuō)。

香型“變奏”仍在繼續(xù)

在當(dāng)前白酒市場(chǎng)“醬香發(fā)力、濃香退熱、清香回暖”的背景下，香型的“變奏”則在演繹著高端白酒細(xì)分化的潮流。不論是融入時(shí)代精神的淡雅香型，還是以差異化尋求破局的馥郁香型，都正在這三大傳統(tǒng)香型輪回中形成著“突圍”之勢(shì)。

而除此之外，洋河藍(lán)色經(jīng)典綿柔型的異軍突起，孔府家謀求高端的儒雅香型，以及芝麻香型的集體高端迸發(fā)，說(shuō)明以香型“謀變”的高端之戰(zhàn)正在逐步升溫。

事實(shí)上，日趨同質(zhì)化的產(chǎn)品，逐步細(xì)分化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，已經(jīng)為高端白酒的香型“謀變”提供了成熟的契機(jī)和市場(chǎng)環(huán)境，部分名酒正在通過(guò)香型的“變奏”來(lái)加速向高端市場(chǎng)挺進(jìn)。