“三十年河東，三十年河西”，在中國人眼里30年可以稱得上是一個輪回。香型出現(xiàn)在白酒市場近30年了，30年里三大主流香型輪番引領了市場潮流，讓非主流香型在抗爭之后，多少有一點落寞。不少非主流香型企業(yè)都曾追隨過主流香型的腳步，可是緊追過后，市場份額不僅沒有像預想的那樣增加，反而一路下滑。單純模仿主流香型這條路走不通，非主流香型企業(yè)紛紛選擇了回歸，把注意力轉移到自己的優(yōu)勢香型上……

米香型

米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。其酒味蜜香輕柔，優(yōu)雅純凈，入口綿甜，回味怡然。盛產于廣西、廣東等南方稻米產區(qū)。

1979年第三次全國評酒會上，廣西桂林三花酒被認定為米香型白酒的代表。桂林三花酒的產品特色十分鮮明，在市場上一直享有廣西白酒第一品牌的美譽。近年來，雖然受到外來品牌的強烈沖擊，可三花酒依賴本地消費米香型白酒習慣的延續(xù)性，牢牢占據(jù)著當?shù)氐闹械蜋n市場。

廣東人有飲用米香型白酒的習慣，客家人尤甚。如今，米香型白酒在廣東有重新抬頭之勢。不久前，客家人主要聚集地——梅州被定為“廣東米香型白酒生產基地”。被譽為“客家人仙酒”的長樂燒，一直深受當?shù)厝讼矏?。長樂燒酒業(yè)，被廣東省酒類行業(yè)協(xié)會授予“廣東省米香型白酒生產基地”龍頭企業(yè)，肩負起廣東米香型白酒振興的重任。

代表企業(yè)：桂林三花酒股份有限公司廣東五華長樂燒酒廠

流行指數(shù)：40%

特香型

采用整粒大米為原料，不經浸泡，直接放入發(fā)酵池和酒醅混在一起固體發(fā)酵。糖化發(fā)酵劑大曲是用面粉、麥麩再加酒糟為原料制成。和其他香型的窖池不同，特香型采用紅石條窖砌的窖池。酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調，香味悠長。

1988年，四特酒被國內白酒專家命名為特香型白酒。四特酒有悠久的歷史，其清香醇厚的口味深得白居易、韓愈、陸游等文人喜愛。解放后，周恩來、鄧小平等國家領導人對四特酒更是贊譽有加。20世紀50年代初，四特酒已經是一款風靡全國的知名好酒?？稍?0世紀末，由于自身種種弊端，四特酒沒有及時跟上市場經濟的發(fā)展，不得不黯然淡出全國市場，淪為區(qū)域品牌。

2002年，四特酒實行改制。改制后的四特酒，充分發(fā)揮介于濃香型和米香型之間，既不清，也不濃的口味優(yōu)勢，重新出擊全國市場。獨有的香型、與眾不同的口味，深厚的文化底蘊，都成為四特酒厚積薄發(fā)的利器。如今，全新的四特酒又一次出現(xiàn)在人們的視野中。

代表企業(yè)：江西四特酒有限責任公司

流行指數(shù)：60%

董香型（藥香型）

以高粱，稻谷為原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑，而且曲中加入多種中藥材;采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和的特點，諸味協(xié)調，回味悠長。

作為董香型的代表，董酒的命運一波三折。且不說解放前的風光，解放后董酒4次蟬聯(lián)中國名酒稱號，其配方和工藝3次列為“國家機密”，可謂盛極一時。1995年以后，董酒聲勢漸微，于是放棄自己獨有的香型改做勢頭旺盛的濃香型白酒。這成為董酒致命一擊，最后不得不停產重組。2007年，改制后的董酒在香型上重新回歸，攜董香型白酒重出江湖。

香型回歸，對于沉寂十多年的董酒意味深長；香型突破，在董酒看來勢在必行。今年9月，貴州省質量技術監(jiān)督局正式頒布了以董酒為代表的董香型白酒地方標準。該標準的制訂填補了董香型白酒標準的空白，有利于保護和發(fā)展這一傳統(tǒng)工藝生產的特殊白酒品種。打好差異化這張牌，董酒崛起看到了希望。

代表企業(yè)：貴州董酒股份有限公司

流行指數(shù)：60%

兼香型

以谷物為主要原料，經發(fā)酵、儲存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。可分為兩類，醬中帶濃型，氣味芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；濃中帶醬型，濃香中帶有醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。

白云邊是湖北的老牌白酒，由于首創(chuàng)濃醬兼香型白酒，被譽為“中國第五香”。上世紀90年代中期，白云邊盲目生產濃香型白酒，結果失去了競爭優(yōu)勢，銷售連續(xù)5年下滑，最后不得不淡出市場。慘痛的教訓，讓白云邊選擇回歸兼香型。近兩年，白云邊醬中帶濃型產品，以突出的個性和口感，不僅成功擊退外來品牌的入侵，扼守當?shù)刂懈叨耸袌觯€在濃香型為主導的市場里殺出一條血路，逐步走向全國。

兼香型白酒，是新中國成立后研發(fā)的白酒新香型之一。由于發(fā)展勢頭強勁，產銷兩旺，不少酒廠都在嘗試進行創(chuàng)新。2007年，中國釀酒工業(yè)協(xié)會將玉泉酒列為濃醬兼香型酒的代表，參與制定“中國濃醬兼香型白酒行業(yè)標準”。特別可喜的是，玉泉酒業(yè)在濃中帶醬香型的基礎上，開發(fā)出36°和32°兩種新品，打破濃醬兼香型低度白酒生產禁區(qū)，實現(xiàn)了濃醬兼香型白酒的歷史性突破。玉泉酒在東北市場上有著良好的口碑和忠誠度。如何進一步打開全國市場，是現(xiàn)在玉泉酒業(yè)面臨的難題之一。

代表企業(yè)：醬中帶濃型：湖北白云邊股份有限公司濃中帶醬型：黑龍江玉泉酒業(yè)

流行指數(shù)：70%

芝麻香型

集清、濃、醬三大香型生產工藝之精華，融合大曲、麩曲酒之優(yōu)點，多種微生物混合發(fā)酵，具有聞香幽雅、香甜醇厚、綿柔舒適、余香悠長的芝麻香風味特點。

芝麻香型產生于建國后，是景芝酒廠獨創(chuàng)的新香型。2007年，由景芝酒業(yè)為主起草的“芝麻香型白酒”國家標準，發(fā)布實施。作為中國白酒芝麻香型代表，景芝酒業(yè)已擴建了2000噸“芝麻香”釀造車間，成為目前全國最大的“芝麻香”釀造基地。

代表企業(yè)：山東景芝酒業(yè)

流行指數(shù)：60%

豉香型

以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅做糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒。玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。

佛山古屬廣州，釀酒歷史悠久，早在宋代當?shù)鼐鸵丫扑练比A。佛山太吉酒廠的玉冰燒，作為豉香型白酒的代表，制作工藝堪稱一絕。玉冰燒的獨家秘訣之一在于其特殊的工序——把蒸出的米酒倒入佛山產的大甕中，然后浸入約100公斤的肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和。玉冰燒獨具南國特色，區(qū)域消費特征十分明顯，為主要出口白酒酒種之一。

以往玉冰燒是廣東人餐餐相伴的好酒，如今在外地名酒以近乎瘋狂的進攻下，市場不斷流失，一直身處困境。不利的市場變化，消費群老化斷層，低端的形象，都是玉冰燒現(xiàn)在面臨的問題。

代表企業(yè)：佛山太吉酒廠

流行指數(shù)：30%

鳳香型

以麥、豌豆、高粱為原料，新窖泥發(fā)酵，發(fā)酵期短，酒海儲存，3年后勾兌出廠。酒氣清芬幽香、酒液清澈透明、酒味醇厚甘潤，清而不淡，濃而不釅。

西鳳酒系中國四大名酒，在全國歷屆評酒會上均被列為中國名酒，是鳳香型白酒的典范。為了調整和改善西鳳酒的口感，適應消費者的需求，從20世紀90年代后期開始， 新鳳香型西鳳酒在傳統(tǒng)鳳香型大曲生產工藝的基礎上，吸取不同香型大曲的生產工藝精華，結合西鳳酒產地的地理、氣候和環(huán)境條件，大膽改革，潛心研究，摸索出了一套新鳳香型大曲生產工藝，并推出“紅西鳳”這一高端品牌。

代表企業(yè)：陜西西鳳酒集團股份有限公司

流行指數(shù)：60%

老白干型

以高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵，清蒸原輔料，續(xù)糙發(fā)酵，老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色明澈，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長。

2004年以前，衡水老白干酒香型還是清香型。為了避開清香型市場的激烈廝殺，經過技術攻關，在清香型酒的基礎上，衡水老白干形成了獨特的老白干香型。老白干香型的推出，使衡水老白干與競爭企業(yè)建立了有效分隔，從而使企業(yè)在香型品類上樹立了第一的優(yōu)勢。 衡水老白干有一千八百多年悠久的歷史，在河北本地有著較強的市場優(yōu)勢。近年來，衡水老白干發(fā)展非常迅猛，從2004年銷售額三個多億到2007年突破10億，我們就可見一斑。如今，加上香型的優(yōu)勢，衡水老白干的發(fā)展前景被普遍看好。

代表企業(yè)：河北衡水老白干酒業(yè)

流行指數(shù)：70%