不少人都知道，人類在吸入氧氣呼出二氧化碳的新陳代謝中，會產(chǎn)生許多多余的自由基。這些自由基具有很強的攻擊性，患病的時候，它可能攻擊病灶；平素也可能攻擊人體的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而紅藍果蔬中含有較多的茄紅素、β-胡蘿卜素、椒紅素以及維生素C等，它們都有較強的抗氧化作用，阻止多余的自由基的產(chǎn)生。除了抗癌、抗衰老之外，這些物質(zhì)還會預(yù)防高血壓、動脈硬化、糖尿病、消除疲勞、提高肝臟功能，在一定程度上減肥、美化皮膚等等。

紅色蔬菜

胡蘿卜為傘形科塊根植物，橙紅色或者紅褐色，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，又稱金筍、紅蘿卜、菜人參、丁香蘿卜等等。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，是難得的果、蔬、藥三者可以兼用之佳品，有“小人參”之稱。胡蘿卜所含大量胡蘿卜素在人體肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50％迅速轉(zhuǎn)化成維生素A，有補肝明目作用，能維護眼和皮膚的正常生理功能和健康，增強機體的免疫功能，在預(yù)防上皮細胞癌變過程中起重要作用，也是治療夜盲癥和皮膚病的首選藥食。維生素A又是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖和生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育起到關(guān)鍵作用。胡蘿卜中的植物纖維吸水性強，在腸中體積容易膨脹，是腸道中的“育盈物質(zhì)”，能刺激胃腸蠕動，胡蘿卜所含的葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。胡蘿卜能加速排出人體內(nèi)的汞離子(汞積蓄到一定量可引起中毒)，胡蘿卜中大量果膠物質(zhì)可與汞結(jié)合，從而降低血液中汞離子的濃度?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)多以胡蘿卜作為細菌性痢疾、神經(jīng)官能癥，高血壓的輔助食療品，并用于預(yù)防食道癌、肺癌的發(fā)生。

西紅柿為茄科植物番茄的新鮮果實。俗名洋柿子、學(xué)名番茄。其性微寒，味甘酸。具有生津止渴，健胃消食的功效。西紅柿中含有豐富的谷氨酸，具有活化大腦神經(jīng)細胞的作用，可以使人精神愉快、精力集中。加拿大研究人員證實，西紅柿有防癌作用，因而可使人的壽命相對延長。原因在于其富含有抗氧化作用的番茄紅素，能防止和破壞前列腺內(nèi)的氧化反應(yīng)，是一種比β-胡蘿卜素功效更強的抗氧化劑。由于番茄紅素是脂溶性的，所以最好將西紅柿與脂肪類食物一同燒食。據(jù)了解，意大利南部居民食用一種傳統(tǒng)的地中海飲食——油脂西紅柿醬汁，而前列腺癌發(fā)病率較低。番茄紅素是存在于前列腺中濃度最高的類胡蘿卜素。經(jīng)常食用西紅柿及其制品而攝入番茄紅素較多的人，發(fā)生前列腺癌的危險性可降低21％。

紅色水果和食糧

獼猴桃又稱奇異果，含有大量的維生素C。維生素C又被稱為“抗壞血酸”，其保健價值不言而喻。其中食物纖維的含量比蘿卜的葉子還要多，是水果中的翹楚，能消除便秘，美膚效果也很好。和蘋果一起放進塑膠袋中保存的話，可以早一些成熟。每天早晨喝一杯奇異果汁，能使肌膚光滑柔嫩并可以防止老化。

紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品，被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為最佳蔬菜的首位。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最為均衡的保健食品。

山楂即紅山楂，是薔薇科植物。除人工種植的以外，也有野生的野山楂。其成熟果實又稱紅果、山里紅等。山楂內(nèi)含糖分、胡蘿卜素、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸，鈣和鐵等物質(zhì)，特別是維生素C的含量較為豐富，因此山楂能健脾開胃、消食導(dǎo)滯，尤其對癌癥患者、食欲不振消化不良者更有益處。山楂對消油膩有特別好的效果。同時山楂還含有黃酮類物質(zhì)、有顯著的擴張冠狀動脈的鎮(zhèn)靜作用，舒張血管，增加冠脈血流量，改善心臟活力，降低膽固醇，降低血壓和強心抗心律不齊的作用。藥理實驗還證明，山楂有很強的抑制痢疾桿菌、變形桿菌和白喉桿菌的作用，腹瀉患者可以選用。

大棗又稱紅棗，性溫、味甘，具有益氣、補血、健脾和胃、祛風(fēng)的功效。紅棗能提高機體免疫力。紅棗含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多種維生素、微量元素等，能提高紅細胞內(nèi)環(huán)磷腺苷含量，增強機體免疫力；還有抗變態(tài)反應(yīng)功能。紅棗有保護肝臟的功效，實驗研究證明，大棗煎劑對四氯化碳所致的肝損傷有明顯保護作用，能降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清總蛋白和白蛋白水平。紅棗含有姑樺木酸和紅山楂酸等多種三萜類化含物，實驗證明它們具有抗癌活性，能防止細胞突變。紅棗還有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用及美容作用。

藍色果蔬

藍色或紫色蔬菜水果營養(yǎng)成分明顯優(yōu)于淺色品種，常見的有藍莓、茄子、葡萄、紫甘藍、紫玉米等。

藍莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級水果。最近的研究又為這個超級水果再添美譽，多吃藍莓或喝藍莓汁有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

藍莓果實中除了常規(guī)的糖、維生素C以外，還富含維生素E、A、B、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦元素。據(jù)分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163毫克、蛋白質(zhì)400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克、維生素A高達81～100國際單位、維生素E2.7～9.5微克、超氧化物歧化酶5.39國際單位，都高于其他水果。微量元素含量也很高，每克鮮果中含有鈣220～920微克、磷98～274微克、鎂114～249微克、鋅2.1～4.3微克、鐵7.6～30.0微克、鍺0.8～1.2微克和銅2.0～3.2微克。

由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫力等功能。

研究發(fā)現(xiàn)，藍莓能起到這些作用是因為在藍莓中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍莓和黑莓中都存在。

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，吃藍莓漿果的動物發(fā)生結(jié)腸癌的幾率降低了80％，患消化道腫瘤的幾率降低了60％。但是人們不應(yīng)該依賴任何一種食物預(yù)防結(jié)腸癌，一定要平衡膳食，多方面補充富含抗氧化劑的水果和蔬菜。

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結(jié)球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍營養(yǎng)明顯高于一般球白菜，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。用于炒食、煮食、涼拌，具有特殊的香氣和風(fēng)味。

葡萄和葡萄酒。葡萄是受大眾歡迎的水果，這里就不細說了。如今，歐洲流行葡萄酒多年，法國和意大利人因為嗜好葡萄酒，所以患心腦血管病的人相對較少。葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物質(zhì)，可以降低心血管病的發(fā)生率；與其他酒類相比，葡萄酒的普林(可使體內(nèi)尿酸上升的物質(zhì))相當(dāng)?shù)?；還可以提高抗氧化作用，軟化血管，預(yù)防動脈硬化，防治冠心病的發(fā)生。營養(yǎng)師建議，喜歡喝酒者，可以每日飲葡萄酒，不過，量最好控制在60毫升以下，這樣，對中老年人的健康長壽有相當(dāng)益處。