不少人都知道，人類在吸入氧氣呼出二氧化碳的新陳代謝中，會產(chǎn)生許多多余的自由基。這些自由基具有很強的攻擊性，患病的時候，它可能攻擊病灶；平素也可能攻擊人體的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而紅藍(lán)果蔬中含有較多的茄紅素、β-胡蘿卜素、椒紅素以及維生素C等，它們都有較強的抗氧化作用，阻止多余的自由基的產(chǎn)生。除了抗癌、抗衰老之外，這些物質(zhì)還會預(yù)防高血壓、動脈硬化、糖尿病、消除疲勞、提高肝臟功能，在一定程度上減肥、美化皮膚等等。

紅色蔬菜

胡蘿卜為傘形科塊根植物，橙紅色或者紅褐色，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，又稱金筍、紅蘿卜、菜人參、丁香蘿卜等等。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，是難得的果、蔬、藥三者可以兼用之佳品，有“小人參”之稱。胡蘿卜所含大量胡蘿卜素在人體肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50％迅速轉(zhuǎn)化成維生素A，有補肝明目作用，能維護(hù)眼和皮膚的正常生理功能和健康，增強機體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變過程中起重要作用，也是治療夜盲癥和皮膚病的首選藥食。維生素A又是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖和生長，是機體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育起到關(guān)鍵作用。胡蘿卜中的植物纖維吸水性強，在腸中體積容易膨脹，是腸道中的“育盈物質(zhì)”，能刺激胃腸蠕動，胡蘿卜所含的葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細(xì)胞的作用。胡蘿卜能加速排出人體內(nèi)的汞離子(汞積蓄到一定量可引起中毒)，胡蘿卜中大量果膠物質(zhì)可與汞結(jié)合，從而降低血液中汞離子的濃度。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)多以胡蘿卜作為細(xì)菌性痢疾、神經(jīng)官能癥，高血壓的輔助食療品，并用于預(yù)防食道癌、肺癌的發(fā)生。

西紅柿為茄科植物番茄的新鮮果實。俗名洋柿子、學(xué)名番茄。其性微寒，味甘酸。具有生津止渴，健胃消食的功效。西紅柿中含有豐富的谷氨酸，具有活化大腦神經(jīng)細(xì)胞的作用，可以使人精神愉快、精力集中。加拿大研究人員證實，西紅柿有防癌作用，因而可使人的壽命相對延長。原因在于其富含有抗氧化作用的番茄紅素，能防止和破壞前列腺內(nèi)的氧化反應(yīng)，是一種比β-胡蘿卜素功效更強的抗氧化劑。由于番茄紅素是脂溶性的，所以最好將西紅柿與脂肪類食物一同燒食。據(jù)了解，意大利南部居民食用一種傳統(tǒng)的地中海飲食——油脂西紅柿醬汁，而前列腺癌發(fā)病率較低。番茄紅素是存在于前列腺中濃度最高的類胡蘿卜素。經(jīng)常食用西紅柿及其制品而攝入番茄紅素較多的人，發(fā)生前列腺癌的危險性可降低21％。

紅色水果和食糧

獼猴桃又稱奇異果，含有大量的維生素C。維生素C又被稱為“抗壞血酸”，其保健價值不言而喻。其中食物纖維的含量比蘿卜的葉子還要多，是水果中的翹楚，能消除便秘，美膚效果也很好。和蘋果一起放進(jìn)塑膠袋中保存的話，可以早一些成熟。每天早晨喝一杯奇異果汁，能使肌膚光滑柔嫩并可以防止老化。

紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品，被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為最佳蔬菜的首位。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最為均衡的保健食品。

山楂即紅山楂，是薔薇科植物。除人工種植的以外，也有野生的野山楂。其成熟果實又稱紅果、山里紅等。山楂內(nèi)含糖分、胡蘿卜素、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸，鈣和鐵等物質(zhì)，特別是維生素C的含量較為豐富，因此山楂能健脾開胃、消食導(dǎo)滯，尤其對癌癥患者、食欲不振消化不良者更有益處。山楂對消油膩有特別好的效果。同時山楂還含有黃酮類物質(zhì)、有顯著的擴張冠狀動脈的鎮(zhèn)靜作用，舒張血管，增加冠脈血流量，改善心臟活力，降低膽固醇，降低血壓和強心抗心律不齊的作用。藥理實驗還證明，山楂有很強的抑制痢疾桿菌、變形桿菌和白喉桿菌的作用，腹瀉患者可以選用。

大棗又稱紅棗，性溫、味甘，具有益氣、補血、健脾和胃、祛風(fēng)的功效。紅棗能提高機體免疫力。紅棗含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多種維生素、微量元素等，能提高紅細(xì)胞內(nèi)環(huán)磷腺苷含量，增強機體免疫力；還有抗變態(tài)反應(yīng)功能。紅棗有保護(hù)肝臟的功效，實驗研究證明，大棗煎劑對四氯化碳所致的肝損傷有明顯保護(hù)作用，能降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清總蛋白和白蛋白水平。紅棗含有姑樺木酸和紅山楂酸等多種三萜類化含物，實驗證明它們具有抗癌活性，能防止細(xì)胞突變。紅棗還有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用及美容作用。

藍(lán)色果蔬

藍(lán)色或紫色蔬菜水果營養(yǎng)成分明顯優(yōu)于淺色品種，常見的有藍(lán)莓、茄子、葡萄、紫甘藍(lán)、紫玉米等。

藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級水果。最近的研究又為這個超級水果再添美譽，多吃藍(lán)莓或喝藍(lán)莓汁有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

藍(lán)莓果實中除了常規(guī)的糖、維生素C以外，還富含維生素E、A、B、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦元素。據(jù)分析測定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163毫克、蛋白質(zhì)400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克、維生素A高達(dá)81～100國際單位、維生素E2.7～9.5微克、超氧化物歧化酶5.39國際單位，都高于其他水果。微量元素含量也很高，每克鮮果中含有鈣220～920微克、磷98～274微克、鎂114～249微克、鋅2.1～4.3微克、鐵7.6～30.0微克、鍺0.8～1.2微克和銅2.0～3.2微克。

由于藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫力等功能。

研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓能起到這些作用是因為在藍(lán)莓中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍(lán)莓和黑莓中都存在。

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，吃藍(lán)莓漿果的動物發(fā)生結(jié)腸癌的幾率降低了80％，患消化道腫瘤的幾率降低了60％。但是人們不應(yīng)該依賴任何一種食物預(yù)防結(jié)腸癌，一定要平衡膳食，多方面補充富含抗氧化劑的水果和蔬菜。

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍(lán)營養(yǎng)明顯高于一般球白菜，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。用于炒食、煮食、涼拌，具有特殊的香氣和風(fēng)味。

葡萄和葡萄酒。葡萄是受大眾歡迎的水果，這里就不細(xì)說了。如今，歐洲流行葡萄酒多年，法國和意大利人因為嗜好葡萄酒，所以患心腦血管病的人相對較少。葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物質(zhì)，可以降低心血管病的發(fā)生率；與其他酒類相比，葡萄酒的普林(可使體內(nèi)尿酸上升的物質(zhì))相當(dāng)?shù)?；還可以提高抗氧化作用，軟化血管，預(yù)防動脈硬化，防治冠心病的發(fā)生。營養(yǎng)師建議，喜歡喝酒者，可以每日飲葡萄酒，不過，量最好控制在60毫升以下，這樣，對中老年人的健康長壽有相當(dāng)益處。