“藥食同源”作為中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)不可或缺的重要組成部分，是在其厚重的理論基礎(chǔ)上產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，離開(kāi)它就是無(wú)本之木，無(wú)源之水。

刊頭題字：于若木

解讀《中國(guó)居民膳食指南》（2007）〈八〉

限量飲酒 享受生活

在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合，人們飲酒是一種習(xí)俗。高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過(guò)量飲酒還會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)；并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的，應(yīng)該嚴(yán)禁酗酒。

1.不同酒的酒精含量

人們按酒精含量習(xí)慣將酒分為高度酒（國(guó)外又稱(chēng)烈性酒）、中度酒和低度酒三類(lèi)。

（1）高度酒是指40°以上的酒，如高度白酒、白蘭地和伏特加。

（2）中度酒是指20°～40°之間的酒，如38°的白酒和馬提尼等。

（3）低度酒是指酒精含量在20°以下的酒，如啤酒、黃酒、葡萄酒、日本清酒等。各種低度酒間的酒度相差很大。

一般的啤酒其酒精含量在3.5%～5%之間，通常把含酒精2.5%～3.5%的稱(chēng)為淡啤酒，1%～2.5%含量的稱(chēng)為低醇啤酒，1%以下的酒精含量則稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。

2.酒精飲料可提供能量，但營(yíng)養(yǎng)素的含量很少

酒精飲料可以提供較多的能量，特別是高度的白酒。每克酒精含有29千焦的能量。雖然酒精在體內(nèi)不能直接轉(zhuǎn)換為脂肪，但其產(chǎn)生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量，在體內(nèi)代謝。當(dāng)攝入能量大于消耗能量時(shí)，機(jī)體就會(huì)將由酒精所替換的其他食物來(lái)源的能量變?yōu)橹驹隗w內(nèi)儲(chǔ)存。

但酒精是能源，每100毫升濃度為50%的白酒可產(chǎn)生1465千焦的能量。含酒精飲料除水及酒精外，還含有數(shù)量不定的其他化合物，白酒中可檢出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中可有一些蛋白質(zhì)、肽類(lèi)、氨基酸、糖類(lèi)和碳水化合物。除此之外，雖然有時(shí)酒精飲料含有一些鐵、銅或鉻，但所有這些成分都不具有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

提示：酒飲料中酒精含量稱(chēng)作“酒度”。有三種表示方法：①容積百分比，以%（V/V）為酒度，即每100毫升酒中含有純酒精毫升數(shù)；②質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，以%（m/m）為酒度，即每100克酒中含有純酒精克數(shù)；③標(biāo)準(zhǔn)酒度，歐美常用此來(lái)表示蒸鎦酒中酒精含量。

3.過(guò)量飲酒的危害

大量飲酒尤其是長(zhǎng)期大量飲酒的人機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況低下。一方面大量飲酒使碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的攝入量減少，維生素和礦物質(zhì)的攝入量也不能滿(mǎn)足要求；另一方面大量飲酒可造成腸黏膜的損傷及對(duì)肝臟功能損害，從而影響幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；加之急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的吸收和利用；嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致酒精性營(yíng)養(yǎng)不良。酒精對(duì)肝臟有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝內(nèi)代謝，造成其氧化還原狀態(tài)的變化，從而干擾脂類(lèi)、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常代謝，同時(shí)也影響肝臟的正常解毒功能。一次性大量飲酒后，幾天內(nèi)仍可觀察到肝內(nèi)脂肪增加及代謝紊亂。

乙醛是乙醇在肝臟中代謝過(guò)程中的一種中間產(chǎn)物，是一種非常強(qiáng)的反應(yīng)性化合物，是已知酒精所致肝病的主要因素之一。長(zhǎng)期過(guò)量飲酒與脂肪肝、肝靜脈周?chē)w維化、酒精性肝炎及肝硬化之間密切相關(guān)。在每日飲酒的酒精量大于50克在人群中，10～15年后發(fā)生肝硬化的人數(shù)每年約為2%。肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。過(guò)量飲酒還會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)；并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的，應(yīng)該嚴(yán)禁酗酒。

另外飲酒還會(huì)增加患乳腺癌和消化道癌癥的危險(xiǎn)。酒精對(duì)骨骼的影響也取決于飲酒量和期限，長(zhǎng)期過(guò)量飲酒使礦物質(zhì)代謝發(fā)生顯著變化，例如血清鈣和磷酸鹽水平降低及鎂缺乏，這些都可導(dǎo)致骨骼量異常，容易增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生和容易導(dǎo)致骨折。過(guò)量飲酒還可改變?nèi)说呐袛嗄芰ΑｉL(zhǎng)期過(guò)量飲酒還可導(dǎo)致酒精依賴(lài)癥（成癮）以及其他嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

4.限量飲酒，享受生活

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，社會(huì)交往日趨增多，迎來(lái)送往時(shí)飲酒成為一種溝通感情的方式。面對(duì)快節(jié)奏的生活和緊張的工作，飲酒也是一種消遣方式。但是這些都不能成為過(guò)量飲酒損害健康的理由。為了自己和他人的健康，為了彼此的幸福，飲酒一定要有節(jié)制，這種節(jié)制不能以醉酒為界，而是要以不損害健康為界。

應(yīng)當(dāng)清楚，每次大量飲酒以致醉酒，都是對(duì)健康特別是對(duì)肝臟的嚴(yán)重?fù)p害。因此，一定要倡導(dǎo)文明飲酒，不提倡過(guò)度勸酒，切忌一醉方休或借酒澆愁的不良飲酒習(xí)慣。如要飲酒也盡量少喝，最好是飲用低度酒（如啤酒、葡萄酒和黃酒），并限制在適當(dāng)?shù)娘嬀屏績(jī)?nèi)。喜歡喝白酒的人要盡可能選擇低度白酒，忌空腹飲酒，攝入一定量食物減少對(duì)酒精的吸收；飲酒時(shí)不宜同時(shí)飲碳酸飲料，因其能加速酒精的吸收；高血脂、高血壓、冠心病等患者應(yīng)忌酒。

綜合考慮過(guò)量飲酒對(duì)健康的損害作用和適量飲酒的可能健康效益，以及其他國(guó)家對(duì)成年人飲酒的限量值，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的成年人適量飲酒的限量值是成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25克，相當(dāng)于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38°的白酒75克，或高度白酒的50克；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15克，相當(dāng)于啤酒的450毫升，或葡萄酒150毫升，或38°的白酒50克。對(duì)于一些喜歡飲酒的人，特別是喜歡飲用高度白酒的人，可能會(huì)感到不夠盡興，但應(yīng)該從保護(hù)健康的角度做出明智選擇，自覺(jué)地限量飲酒。

小貼士

適量飲酒可能有好處

美國(guó)人群研究結(jié)果表明，中老年人每天飲用相當(dāng)于含有14～28克酒精的酒可以降低總死亡率。與不飲酒的人相比，每天飲用相當(dāng)于含有14～28克酒精的飲料的成年人患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)更小。而在大量飲酒的人中發(fā)病率和死亡率比不飲酒的人高。飲酒與血壓也有類(lèi)似的曲線關(guān)系，即少量飲酒（每天攝入酒精10～30克）者的血壓比不飲酒或戒酒者低，但每天攝入酒精30克以上者隨飲酒量的增加血壓顯著升高。

2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，在45～59歲中年人中，每天酒精消費(fèi)5～10克可能有利于高血壓和血脂異常的預(yù)防。葡萄酒中含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如白藜蘆醇、原花青素等黃酮類(lèi)物質(zhì)以及鞣酸等具有抗氧化作用；多酚能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，對(duì)預(yù)防心血管疾病及延緩衰老有一定作用。至目前為止，適量飲酒對(duì)心血管系統(tǒng)保護(hù)作用及機(jī)制尚待深入研究證實(shí)。而適度體力活動(dòng)、維持健康體重、戒煙等已證實(shí)是可以有效預(yù)防心血管病，且不存在飲酒過(guò)量的各種副作用。因此，不建議任何人出于預(yù)防心臟病的考慮開(kāi)始飲酒或頻繁飲酒。