搭建菇房選擇交通方便，近水源，地勢(shì)平坦干凈的場(chǎng)地，建造菇棚，菇棚由竹子、蘆葦、塑膜構(gòu)成，每座菇房的栽培面積宜為400平方米，占地面積為寬10米、長(zhǎng)20米，棚架高為2.8~3米。層架設(shè)5層，最低一層離地面高0.25米，層間距為0.5米。菇房以座南朝北方向?yàn)榧?，保濕、保溫性能要好，空氣流通，無直射陽(yáng)光，保持內(nèi)外部環(huán)境整潔。為省占地面積，降低搭建棚架成本，在生產(chǎn)中一般為2~4座的連體菇房規(guī)模栽培。菇房建造時(shí)房頂要設(shè)置可調(diào)式的通風(fēng)窗，菇房?jī)蓚?cè)最低一層的通風(fēng)窗設(shè)置調(diào)試應(yīng)低于棚內(nèi)最低一層栽培床高度。

菌種選擇菌種選用 “2796” 或閩4中低溫品種按栽培規(guī)模選擇菌齡適宜，菌絲濃密潔白和生產(chǎn)種備用。

栽培季節(jié)巴西蘑菇屬中高溫型品種，生產(chǎn)季節(jié)要根據(jù)巴西蘑菇的菌株特性，以及當(dāng)?shù)貧夂驐l件和生產(chǎn)的設(shè)備設(shè)施，適當(dāng)調(diào)節(jié)其播種時(shí)間，福建一年生產(chǎn)一季，夏季栽培在7月下旬開始堆料，9月中旬開始出菇。

配制培養(yǎng)料7月下旬，以一座標(biāo)準(zhǔn)房的栽培面積400平方米計(jì)算：用稻草4 750千克，干牛糞1 080千克，過磷酸鈣135千克，石膏粉135千克，碳酸氫銨135千克，石灰粉135千克堆制培養(yǎng)料。

培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵原料堆制發(fā)酵是決定巴西蘑菇栽培成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。①前發(fā)酵：于7月下旬，將稻草預(yù)濕2天浸透水后，與牛糞等分層鋪撒均勻建堆，一般建堆上寬 1.2米，下寬1.5米，高1.5米。堆料后3天，進(jìn)行第1次翻堆，同時(shí)加入過磷酸鈣135千克/400平方米、碳酸氫銨135千克/400平方米等，充分拌勻；3天后進(jìn)行第2次翻堆，加人石膏粉135千克/400平方米；2天后進(jìn)行第3次翻堆，同時(shí)添加石灰粉135千克/400平方米。為使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻，翻堆時(shí)應(yīng)把上、下、內(nèi)、外，生料和熟料均勻混翻。②二次發(fā)酵：把經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速搬進(jìn)菇房，堆放在已消毒過的中間3層床架上。厚度自下而上遞減（36厘米、33厘米、30厘米）。培養(yǎng)料進(jìn)床后，關(guān)閉門窗，采用蒸汽發(fā)生爐加熱，使料室溫升至60~62℃，保持8~10小時(shí)，巴氏消毒后，菇房溫度可繼續(xù)保持在50℃左右3~5天，培養(yǎng)料繼續(xù)保持在50~52℃培養(yǎng)．直到氨味消失，達(dá)到腐熟。

播種和發(fā)菌管理二次發(fā)酵結(jié)束后，打開門窗通風(fēng)，待培養(yǎng)料溫降至30℃時(shí)，把培養(yǎng)料均勻攤于床架各層整平。厚度掌握在12~15厘米。當(dāng)菇房中沒有刺鼻的氨味，料溫穩(wěn)定在28℃以下，即可進(jìn)行播種，用優(yōu)質(zhì)麥粒菌種，播種量為1~1.5瓶/平方米，采用撒播方式，注意把培養(yǎng)料面拍平后再播種。播種后2~3天內(nèi)，適當(dāng)關(guān)閉門窗，保持較高濕度，以促使菌絲萌發(fā)，播種后4~5天開始小通風(fēng)，7天后才可大通風(fēng)，若菇房溫度超過30℃時(shí)，應(yīng)做好通風(fēng)降溫，保持室內(nèi)空氣新鮮，菇房相對(duì)濕度控制在75％~80％。

覆土菌絲基本長(zhǎng)透培養(yǎng)料時(shí)即可準(zhǔn)備覆土，覆土前2~3天用2％紅糖水把培養(yǎng)料表面噴濕，待部分菌絲反串出料面時(shí)即可開始覆土。覆土材料選擇剛種過水稻田地的耕作表層以下的土壤，覆土?xí)r要把稻田土犁松耙碎，加人適量石灰水、調(diào)濕土壤，土壤含水量一般控制在以手抓能捏成團(tuán)松開即散為宜，土壤可適當(dāng)偏濕。覆土層厚3~4厘米。

出菇管理出菇時(shí)，待菌絲爬上土層后噴水，上表面保持適度濕潤(rùn)，室溫控制在22~28℃，濕度以80％~85％為宜。適當(dāng)通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。當(dāng)菇床子實(shí)體形成黃豆大小時(shí)，開始噴出菇水，噴水量以土層吸足水分不漏至料層為準(zhǔn)，禁止噴重水，以防死菇。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，當(dāng)菇房濕度大于90％、溫度高于28℃時(shí)加大通風(fēng)。如果外界氣溫高于30℃，則在夜間和早上通風(fēng)，降低溫度。每潮菇采收后及時(shí)補(bǔ)土，以能壓用菌絲為宜，補(bǔ)土后打開大通風(fēng)，促使原基形成后，再重水催菇。水分管理總的原則是一潮菇噴一次重水為主，多次輕噴為輔。噴水宜用井水或泉水，出菇可持續(xù)4個(gè)多月，一般采收4~5潮。

病蟲害防治巴西蘑菇有抗雜菌的能力，如果二次發(fā)酵完全，幾乎不受雜菌侵害，但要注意通風(fēng)換氣，勿使菇房?jī)?nèi)和畦面過濕。病菌常在覆土前后發(fā)現(xiàn)，危害蘑菇的病菌有螨類、菇蠅、菇蚊、霉菌等，其中胡桃肉狀菌是巴西蘑菇栽培中的一種競(jìng)爭(zhēng)性很強(qiáng)的雜菌，同一菇房可以連年感染，持續(xù)發(fā)生，嚴(yán)重地影響產(chǎn)量，甚至絕收。一旦發(fā)生胡桃肉狀菌病害：一是停止噴水，加大通風(fēng)和菇棚光照；二是挖去發(fā)病處原料（稍微挖寬些），挖上一床時(shí)，下一床料面要鋪上塑料薄膜，否則會(huì)蔓延到下一床；三是在挖去發(fā)病處及周圍撒一些石灰；四是于8月下旬用多菌靈1 000倍液噴霧發(fā)病處。

適時(shí)采收巴西蘑菇的采收適期是菌蓋剛離開菌柄之前的菇期，即菌蓋尚未開傘，表面淡褐色，有纖維狀鱗片，菌櫻內(nèi)層菌膜尚未破裂為采收適期。一般一天要安排采摘3~4次，采摘時(shí)，先向下稍壓并輕輕旋轉(zhuǎn)采下，要輕拿輕放，以防柄蓋分離和機(jī)械損傷，清除干凈菌柄上的泥土，用清水洗凈后，用透明塑料袋包裝。