今年9月26日至30日，浙江臨安市舉辦第二屆中國(guó)名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)。展會(huì)期間同時(shí)舉行“茶與茶點(diǎn)論壇”。就我個(gè)人而言，參加專題研討茶點(diǎn)的會(huì)還是頭一次。這次論壇的規(guī)模雖然不大，卻傳達(dá)了一個(gè)信息：茶點(diǎn)的選配與開(kāi)發(fā)將成為當(dāng)今茶藝發(fā)展中的一個(gè)新亮點(diǎn)。喝茶品茗不僅要茶精、水甘、具美、沏泡見(jiàn)功夫，還要茶點(diǎn)到位。

古今茶人對(duì)佐茶食品的選配有過(guò)很多經(jīng)驗(yàn)與論述。明人錢椿年說(shuō)：“凡飲佳茶，去果方覺(jué)清絕。”這已成為茶家普遍的共識(shí)。一壺50年陳普洱茶，豈能滿口嚼著果餅來(lái)品嘗?！犊紭?dòng)嗍隆返淖髡咄缆≌J(rèn)為：“茶有真香，有佳味，擇果不能奪其香，不可奪其味?！边@是選配茶點(diǎn)的一大原則。不然，就不是品茶，而是吃茶餐了。盡管如此，可以佐茶的食品還是很多的，僅在明人的幾本茶書(shū)中推薦的就有核桃、榛子、瓜仁、棗仁、菱米、欖仁、栗子、雞頭(即芡實(shí))、銀杏、杏仁、蓮子、山藥、新筍、芝麻、莒蒿、芹菜、萵苣等。還有許多面食糕點(diǎn)也宜茶，苦茶庵主周作人喜好南方茶食中的酥糖、云片糕、松子糕、橘紅糕等。民俗學(xué)家鄧云鄉(xiāng)獨(dú)愛(ài)以杭州九芝齋的焦桃片佐茶。

如今許多傳統(tǒng)的茶食果品在記憶中消失了，即便還有的，也不再用傳統(tǒng)的加工炒制方式了。就以銀杏(江浙一帶俗稱白果)來(lái)說(shuō)，這次展示會(huì)上有一種已炒制過(guò)的，可開(kāi)袋即食的銀杏，還選作冷盤上了餐桌。這種食用方便的小包裝銀杏，無(wú)疑是為銀杏廣開(kāi)了一條營(yíng)銷渠道，是應(yīng)當(dāng)首肯的。只是在我嚼著這因冷卻而有點(diǎn)變硬的果肉時(shí)，憶起了昔日街頭響起的“現(xiàn)炒熱白果，香又香來(lái)糯又糯”叫賣聲，還有白果隨著鐵鏟翻炒在鐵鍋里的滾動(dòng)聲和白果受熱開(kāi)爆的噼啪聲。十幾顆剛起鍋的白果，盛在一只三角小紙包里，現(xiàn)剝現(xiàn)吃，呆仁晶瑩光潤(rùn)，似綠寶石般，嚼在嘴里真是香糯無(wú)比。

后來(lái)，我還讀到過(guò)南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里的《銀杏》詩(shī)，有句云：“深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高?！闭f(shuō)的是把銀杏放到炭火里煨，煨好后一顆顆剝著吃，或者是邊煨邊吃，這白果香糯之外又微苦而帶甜。煨白果沒(méi)有吃過(guò)，吟讀楊萬(wàn)里的詩(shī)，唇齒間似乎會(huì)溢出一股淡淡的甜香來(lái)。

白果從小鐵鍋現(xiàn)炒現(xiàn)賣到如今用機(jī)器批量炒制，這是工業(yè)化帶來(lái)的進(jìn)步，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，方便了販賣營(yíng)銷，但卻失去了熱白果又香又糯的品質(zhì)特征，更沒(méi)有了現(xiàn)炒現(xiàn)賣現(xiàn)吃的生活情致。站在小鐵鍋邊，聽(tīng)著翻炒聲，等待白果發(fā)出噼啪聲而慢慢炒熟，手里捏著的小三角紙包從熱得有點(diǎn)發(fā)燙到熱氣漸漸消散，到最后一顆只稍許剩些熱氣……這個(gè)過(guò)程比如今的白果開(kāi)袋即食更誘人。

記得周作人在《北京的茶食》中說(shuō)過(guò)：“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無(wú)用的游戲與享樂(lè)，生活才覺(jué)得有意思。我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽(tīng)雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活必要的——雖然是無(wú)用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好。”作為生活藝術(shù)的茶藝，此間喝的正是不求解渴的茶，吃的是不求飽的茶點(diǎn)，所求的卻是喝與吃的過(guò)程以及在喝吃過(guò)程中帶來(lái)的情趣與愉悅。

當(dāng)人們的物質(zhì)性需求在很大程度上得到滿足，精神性需求便會(huì)上升，這就要依靠文化的力量了。回憶和懷舊是一種文化，它能引來(lái)一長(zhǎng)串說(shuō)不完的故事，給人帶來(lái)對(duì)于美好的重新體驗(yàn)，茶藝館也是一個(gè)回憶和懷舊的載體。茶藝館和茶會(huì)所要制作選配好茶點(diǎn)，看來(lái)還要在開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)文化和文化茶點(diǎn)上多下工夫。