春茶和秋茶是安溪鐵觀音一年中最中要的兩季茶，好稱“春水秋香”，春茶味濃，秋茶香濃。一般而言，穿插占到鐵觀音總產(chǎn)量的40％～45％，秋茶只占到25％～30％，在不少好茶者看來(lái)，卻是“一年之茶在于秋”，品質(zhì)以秋茶為最。因?yàn)椴枞~種植講究天、地、人等因素，秋茶收獲上市正值秋天，天氣涼爽，泥土和空氣的水分少，這使得秋天的鐵觀音的香氣特別的濃郁。

又是一季秋茶收成的時(shí)節(jié)，無(wú)論是福建安溪，還是在的大小小的茶店里，四處都彌漫著濃濃的秋韻。茶商茶人們聞香而動(dòng)，或是選擇到鐵觀音之鄉(xiāng)——安溪，或是選擇到較近的茶室茶店中，追尋鐵觀音秋茶那抹清幽細(xì)長(zhǎng)的香氣。

茶鄉(xiāng)趕茶

在秋高氣爽的季節(jié)，我來(lái)到感德，一個(gè)依偎在俊美山巒中的小鎮(zhèn)，漫山整齊的小矮叢茶樹(shù)如少女青衣披綠山野。這時(shí)，恰逢秋茶上市，到感德收茶的茶商每天都有上萬(wàn)人次，車(chē)輛最多時(shí)一天就超過(guò)3000部，平常寧?kù)o的山鄉(xiāng)小鎮(zhèn)變得比過(guò)年還要熱鬧。

小鎮(zhèn)里似乎沒(méi)有了晝夜，鎮(zhèn)區(qū)隨處有繁忙的茶葉買(mǎi)賣(mài)交易，尤其是清晨，無(wú)處停放的小轎車(chē)沿水泥路邊綿延好幾公里。路邊、小屋隨處可見(jiàn)茶葉收購(gòu)商擺放個(gè)簡(jiǎn)易的泡茶器具，絡(luò)繹不絕趕來(lái)交易的茶農(nóng)令茶商們應(yīng)接不暇，他們精專程度不同，但都要懂茶識(shí)行情。只見(jiàn)其中一茶商捧起待價(jià)而沽的茶葉急促地聞，“80”(80元每斤)，估計(jì)這位茶商喊出的價(jià)錢(qián)沒(méi)稱那個(gè)賣(mài)茶葉的婦女的心，她收起袋子扭頭就走，茶商也不覺(jué)尷尬，收起心思，趕忙看下一個(gè)，待到相對(duì)合適，茶商要抽取茶葉樣品仔細(xì)試品，茶葉交易可不是件簡(jiǎn)單的事。一些來(lái)這里搜茶的品牌茶店負(fù)責(zé)人說(shuō)，今年到安溪采購(gòu)茶葉?？梢悦黠@感覺(jué)到中檔毛茶的比重增加。安溪縣感德鎮(zhèn)茶農(nóng)稱，氣候會(huì)直接影響到茶葉的品質(zhì)，整體來(lái)講，今年的氣候條件有利于采制好茶，如采茶時(shí)，今年的臺(tái)風(fēng)“黑格比”的過(guò)境就帶來(lái)涼爽天氣，“秋茶采摘時(shí)，天氣如果涼爽，意味著秋茶制作時(shí)可以減少使用空調(diào)曬青、搖青，秋茶的香氣可以得到保證?！苯衲昵锊璨粌H品質(zhì)好，還有個(gè)不錯(cuò)的收成，鐵觀音秋茶總產(chǎn)量約1.53萬(wàn)噸，增產(chǎn)1680噸，比增3.7％；秋茶制優(yōu)率提高5％，中高檔茶的比例由去年的55％左右提高到68％上下。

走進(jìn)感德的民間茶坊，待發(fā)酵的茶傾吐出幽幽透骨的凝香，那是茶梗中的微量茶汁所散發(fā)的香味，茶香不類花香外吐，那是一種內(nèi)含氣質(zhì)之香。外行人聞其香，內(nèi)行人品其味。做茶人得其天然之味最好，而搖青則一是要除其青味，二是要其汁入葉。茶葉做完也要得其天真之色澤，沏出的茶水也要色澤清淡，入口甘純細(xì)膩，唇齒留香，經(jīng)久耐泡，此為上品。茶的人生是品質(zhì)。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)大多都是品茶高手，都有鑒定茶價(jià)的本領(lǐng)。在當(dāng)?shù)赜袀€(gè)叫陳進(jìn)發(fā)的老先生，極負(fù)盛名，估價(jià)精準(zhǔn)，不僅用感官能區(qū)分茶質(zhì)，雜質(zhì)成分、幾時(shí)搖青、幾時(shí)烘炒、進(jìn)幾分為佳、退幾秒為宜，一品即知，而且還有茶葉實(shí)驗(yàn)室，可作質(zhì)檢報(bào)告。老人家具有鮮明市場(chǎng)見(jiàn)解，能看到遠(yuǎn)憂近慮，是商人中少有的超然。

安溪特產(chǎn)城有個(gè)博韻園茶莊，店主王先生自小與茶結(jié)緣，對(duì)茶一貫十分珍愛(ài)，無(wú)論是選購(gòu)、保管還是沖泡都很講究，店里好茶不斷。這次秋高氣爽，聽(tīng)說(shuō)他們剛從內(nèi)安溪的巖兜買(mǎi)了一批新茶回來(lái)，我匆忙趕去，想會(huì)會(huì)佳茗，一飽眼?？诟！Ｒ?yàn)閷?duì)于秋香的那種韻味，我情有獨(dú)鐘。

來(lái)到博韻園茶莊，店主已經(jīng)和一位中年客人品過(guò)一泡茶，只見(jiàn)客人連連點(diǎn)頭笑容滿面，口含茶水久久舍不得咽下，手端茶杯一嗅再嗅，買(mǎi)了茶葉，還看著店里一袋袋濃綠油潤(rùn)的鐵觀音戀戀不舍。

送走客人，員工們把這批茶葉按照等級(jí)分別裝進(jìn)冷藏庫(kù)保鮮。我和店主坐下來(lái)，開(kāi)始品嘗其中的精品。解開(kāi)茶袋，陣陣蘭香撲鼻而來(lái)，放些在盤(pán)子里，茶葉顆顆濃綠緊結(jié)，珠圓玉潤(rùn)，輕搖茶盤(pán)，丁當(dāng)有聲，洗過(guò)杯盞沸水沖泡，茶幾四周芳香縹緲，聞聞杯蓋，清新的香味沁入心脾。只見(jiàn)杯里的湯色綠中帶白，輕呷一口，滿嘴濃厚的清冽甘潤(rùn)，含在口里讓茶湯在喉部緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，濃烈的香韻氣從鼻孔向外連綿流淌。使人神清氣爽。真是風(fēng)味獨(dú)具的好茶。

店主王先生告訴我，有點(diǎn)茶山土中帶石，石中紅壤，茶農(nóng)選種紅芽鐵觀音，施用土雜肥，精制出的茶葉韻味獨(dú)特，醇香煌顯足，這樣的地方常產(chǎn)出茶葉精品。

這時(shí)，店中來(lái)了一位姓劉的客人，他除了要鐵觀音秋茶外，還要些濃香型鐵觀音。于是店主王先生打開(kāi)焙茗室的門(mén)，聞得滿室芳香，取出一泡冷卻后，沖泡品嘗，它是熟韻的香，香韻兼具，深受一些中老年人喜愛(ài)。

在博韻園品了兩泡上好秋茶，離開(kāi)茶莊還久久回味，年年秋茶登場(chǎng)，歲歲秋韻濃濃。

斗斗秋茶

去過(guò)安溪多次，隨處可見(jiàn)的斗茶叫人領(lǐng)略了閩南“愛(ài)拼”的茶鄉(xiāng)文化特色。如今，隨著鐵觀音的走俏，“斗茶”也成為許多茶友的喜好。趁著秋茶上市之際，我和幾位茶友聚在一塊，把搜來(lái)的秋茶擺上茶桌好好斗一斗。

地點(diǎn)：一處茶莊

茶品：今年的鐵觀音秋茶

價(jià)位：茶品都為市場(chǎng)價(jià)在中檔價(jià)位(500～600元／斤)的茶品。

定好規(guī)則，就開(kāi)始斗茶，第一輪是三款清香型鐵觀音秋茶。

A款

干茶：卷曲，略結(jié)實(shí)；色澤烏綠。稍帶褐紅點(diǎn)；顆粒完整，稍有嫩梗。

湯色：金黃清澈，蓋香幽淡，蘭花香顯且持久。

口感：湯水順滑滋味醇厚鮮爽，回甘快，音韻明顯，火候輕。

葉底：葉片軟亮勻整，略帶紅邊。

B款

干茶：肥壯包裹緊實(shí)；色澤烏褐砂綠；略有幼梗。

湯色：金黃略帶青，花果香高揚(yáng)，四五道后香轉(zhuǎn)淡。

口感：入口略澀滋味甘醇，略帶輕微果酸感，火候輕微。

葉底：葉片肥厚軟亮，勻整，稍有余香。

C款

干茶：較飽滿肥壯；色澤烏潤(rùn)砂綠；茶凈勻整。

湯色：深金黃清澈透亮，蘭香明顯持久。

口感：湯水順滑滋味略薄，但音韻顯，回甘純凈鮮爽，火候輕微。

葉底：葉片肥厚帶紅邊，有余香。

三款清香型鐵觀音的秋茶都有其顯著的特征，恰好反映了近年鐵觀音市場(chǎng)較為暢銷(xiāo)的茶品。A款茶是茶友自己到茶區(qū)收來(lái)的“小家茶”，拼配較少，茶湯滋味醇厚但香氣的持久性和穩(wěn)定性略欠；B款茶品則是近年來(lái)受到部分茶友喜愛(ài)的“小削青”茶，茶湯顏色美，香高揚(yáng)，滋味上略帶酸感；C款茶品的提供者是經(jīng)營(yíng)了多年茶葉的經(jīng)營(yíng)者，擁有自己的茶廠，因此他的茶葉比較迎合市場(chǎng)的喜好，香氣高揚(yáng)，茶品潔凈完整。

一輪品鑒過(guò)后還真的有些難分難舍，畢竟各具特色而且都擁有自己的支持者，最后大家決定比較滋味的醇厚，觀音韻比較明顯的A款茶略勝一籌。

一杯清水清口后，大家開(kāi)始了第二輪濃香型鐵觀音的品評(píng)。

A款

干茶：色澤烏綠，稍帶褐紅點(diǎn)；顆粒完整卷曲結(jié)實(shí)，輕叩聲脆。

湯色：深金黃清澈，香氣濃郁，焙火味后蘭花香顯且持久。

口感：湯水順滑醇厚，回甘鮮甜，音韻明顯，但滋味略薄。

葉底：葉片烏褐軟亮勻整，稍有余香。

B款

干茶：色澤烏褐砂綠；略有梗，顆粒包裹緊實(shí)；完整茶凈。

湯色：深橙黃清澈透亮，香氣高揚(yáng)持久。

口感：湯水綢厚綿滑，但焙火味較重，初入口有輕微澀感，音韻顯。

葉底：葉片肥厚帶紅邊，完整，香氣顯。

C款

干茶：色澤烏褐略有黃，茶珠顆粒圓緊，肥壯重實(shí)。

湯色：橙紅透亮，蘭花香顯，五道過(guò)后杯蓋幽香持久。

口感：湯水略澀香氣顯，回甘純凈，茶湯滋味醇和，觀音韻明顯。

葉底：葉底較紅亮。油潤(rùn)勻整。

參加此次斗茶會(huì)的茶友都有一些“茶齡”，喝茶的口感都稍顯重些，所以對(duì)濃香的鐵觀音都有了更多的關(guān)注。三款茶的觀音韻都較為明顯，茶氣足。但在焙火制作上就有些許差異，A款茶品為了保持茶青原有的香味和滋味，火候較輕，茶味略顯薄些；B款茶則剛好相反，焙火味足，三道過(guò)后鐵觀音的蘭花香氣才顯現(xiàn)出來(lái)；C款茶則受到茶友的一致認(rèn)同，覺(jué)得其干茶香氣馥郁，茶湯滋味醇厚，香氣和茶水融合得很好。

后記

秋茶飄香，就像唐伯虎情系秋香那樣，好茶的人都無(wú)法拒絕那濃濃的秋韻追尋秋香，每個(gè)人部有自己的方式、無(wú)論是到感德去親臨感受秋韻，還是尋覓一家茶店品味秋香，更特別地約上茶友拿出心儀的秋茶品評(píng)一番，鐵觀音秋茶那抹清幽細(xì)長(zhǎng)的香氣早已深刻地沉淀在我們的心底。