俗語(yǔ)說(shuō)：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少?！比欢F(xiàn)實(shí)中人們卻大多是“早餐吃得少，午餐吃不好，晚餐酒飯飽”，特別是在城市中這種現(xiàn)象就更為突出。現(xiàn)在城市中大多數(shù)上班族和學(xué)生往往早餐吃得很少甚至不吃，午餐用方便食品對(duì)付，而晚餐卻是雞鴨魚肉、啤酒白酒擺滿餐桌，十分豐盛。這種不良飲食習(xí)慣會(huì)為多種疾病的發(fā)生與加重埋下“定時(shí)炸彈”，危害身體健康。

晚餐豐盛易引發(fā)的疾病

晚餐過(guò)于豐盛，吃得過(guò)飽，或煙酒同時(shí)來(lái)，則最易出現(xiàn)以下問(wèn)題。

誘發(fā)糖尿病人過(guò)中年特別是步入老年之后，肝、胰等臟器的某些功能隨年齡的增加而逐年降低，尤其是處理糖的能力下降，使血糖上升愈來(lái)愈明顯。若中老年人長(zhǎng)期晚餐吃得過(guò)飽過(guò)好，還會(huì)刺激胰島素大量分泌，并易造成胰島細(xì)胞功能衰竭，進(jìn)而引發(fā)糖尿病。

促發(fā)冠心病由于晚餐太豐盛，熱量過(guò)于集中，使血脂猛升，導(dǎo)致膽固醇增加；加之睡覺(jué)后血流量減少，血流速度減慢，大量血脂就容易沉積在血管壁上，從而引起動(dòng)脈粥樣硬化，成為誘發(fā)冠心病的主要原因。

誘發(fā)肥胖晚餐過(guò)于豐盛，吃得酒足飯飽，血液中的葡萄糖、氨基酸及脂肪酸的濃度就會(huì)增高。加之晚飯后一般活動(dòng)少，熱量消耗較小，因而易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，多余的熱量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來(lái)，逐漸使人發(fā)胖。

形成結(jié)石

國(guó)外專家研究表明，尿路結(jié)石形成與晚餐太晚有關(guān)。這是因?yàn)槟蚵方Y(jié)石是由鈣鹽構(gòu)成的。食物中的鈣鹽除部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣會(huì)從尿液中排出。而人體的排尿高峰是在飯后4～5小時(shí)，如果晚飯吃得太晚，或飯后兩三個(gè)小時(shí)就睡覺(jué)，晚餐后產(chǎn)生的尿液就易潴留在腎與膀胱，不能及時(shí)排出體外，這樣尿中的鈣不斷增加，就易沉淀而形成結(jié)石。

促發(fā)腸癌如果晚餐攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多，晚間活動(dòng)又少，必然會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)不能被消化吸收。這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，則會(huì)產(chǎn)生胺酶、吲哚等有毒物質(zhì)。加之睡眠后這類物質(zhì)在腸腔內(nèi)停留時(shí)間延長(zhǎng)，故易促進(jìn)腸癌形成。

影響睡眠晚餐過(guò)飽會(huì)使鼓脹的胃腸對(duì)周圍器官造成壓迫，胃腸、肝、膽等負(fù)擔(dān)增加的不良信息，會(huì)使大腦相應(yīng)部位的細(xì)胞活躍起來(lái)，一旦興奮的“波浪”傳給大腦皮層，就會(huì)誘發(fā)各種各樣的夢(mèng)，使睡臥不能安定，影響睡眠質(zhì)量。

導(dǎo)致猝死如果晚餐過(guò)飽，血脂升高，加之飲酒過(guò)量等原因，一方面可使血壓驟然升高，容易誘發(fā)中風(fēng)；另一方面則很容易導(dǎo)致胰腺炎發(fā)作。這些危險(xiǎn)疾病的發(fā)生，都有可能引發(fā)猝死。

健康晚餐該怎樣吃

研究表明，健康晚餐應(yīng)該掌握以下原則：

晚餐宜早晚餐不宜太晚，適當(dāng)早吃點(diǎn)，食物就會(huì)被充分消化吸收，這既有助于睡眠又可降低尿路結(jié)石等的發(fā)病率。

素食為主晚餐宜清淡，最好以蔬菜等素食為主，烹調(diào)以蒸、煮、燴、燉為佳，宜少用煎、炒、烹、炸。常吃些以素菜為主的帶餡食品，如餃子、包子、餛飩以及打鹵面等，既容易消化，營(yíng)養(yǎng)也比較全面。

七八成飽晚餐最好吃七八成飽，這不但可避免糖尿病、心腦血管等疾病的誘發(fā)與加重，減少失眠等癥的發(fā)生，還有利于延年益壽。

不宜過(guò)成晚餐不宜過(guò)咸。因?yàn)檫^(guò)咸是誘發(fā)與加重高血壓的重要因素，特別是已患有高血壓、心臟疾病、腎臟疾病和水腫等癥的人，更應(yīng)該吃得清淡些，每天食鹽能控制在5克以下最好，必要時(shí)還應(yīng)吃無(wú)鹽飲食。

宜少飲酒

晚餐宜少飲酒或不飲酒。過(guò)量飲酒有百害而無(wú)一利。

宜溫宜軟中老年人不論春夏秋冬，都應(yīng)以溫食為主。因?yàn)樘珷C容易灼傷口腔、食管黏膜，研究表明經(jīng)常吃過(guò)燙的食品，還是誘發(fā)食管癌的重要誘因。中老年人也不宜過(guò)食生冷，特別是高齡老人、體弱多病或素體陽(yáng)虛之人，過(guò)食生冷最易傷脾胃之陽(yáng)，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥。中老年人還宜進(jìn)軟而容易消化的食品，凡堅(jiān)硬、油膩、黏滯、半生不熟等不容易消化的食品宜少吃，這對(duì)保護(hù)牙齒、減輕腸胃負(fù)擔(dān)、少生胃腸疾病意義重大。

此外，晚間也不宜吃過(guò)量的糕點(diǎn)、瓜子、糖果等零食，吃零食過(guò)多，易引起肥胖等不良后果。