談“菜泥”年已90多歲的于光遠(yuǎn)，被譽(yù)為“百科全書”式的學(xué)者。進(jìn)入老年之后，他和毛澤東有同樣的飲食嗜好——喜歡吃茸泥類菜肴。毛澤東喜歡吃蒜泥；于光遠(yuǎn)喜歡吃菜泥，還專門撰寫文章談菜泥。

于光遠(yuǎn)觀察到這樣一種現(xiàn)象：老年人中不少人的牙都不怎么好，不少蔬菜老年人很難嚼碎、嚼爛，只能放在嘴里嚼一陣子之后，把它作為渣吐出來(lái)。結(jié)果纖維沒有下肚，沒有起到人們希望它起的作用。為此，于光遠(yuǎn)為菜泥評(píng)功擺好：一是便于老年人攝取膳食纖維；二是減少原料浪費(fèi)，有些菜營(yíng)養(yǎng)成分很好，味道也不錯(cuò)，可就是很老，如果制成菜泥，就可以成為可口的菜肴；三是菜泥中包括肉泥，除了植物纖維，有些肉也很老，老年人嚼不爛，如果做成丸子或肉餅，情況就不同了。

于光遠(yuǎn)84歲開始用電腦寫作，86歲建立網(wǎng)站，90歲前出版了75部著作，這些成果與他的菜泥養(yǎng)生不無(wú)關(guān)系。所謂菜泥，是將原料制成泥狀制品，用于制作蒸、炒、炸、汆、扒等類菜肴，如芙蓉雞片、汆丸子等。菜泥還可以用于釀填、黏接和做餡心。

說(shuō)糖

對(duì)于糖，于光遠(yuǎn)說(shuō)：“自己從小到老都喜歡吃甜食。有人警告老年人要少吃糖，吃糖對(duì)血管不好，容易中風(fēng)，有的文章干脆把糖叫做甜的毒藥。我喜歡吃糖，就不怕這怕那，不愿犧牲眼前的享受?！?/p>

于光遠(yuǎn)已走過(guò)90多年的人生之路，吃過(guò)紅糖、白糖、冰糖、軟糖、硬糖、夾心糖。對(duì)各種各樣的糖，都有專門的研究。他還注重從民間搜集關(guān)于糖的知識(shí)。早在延安時(shí)期，陜北小調(diào)中就有關(guān)于糖的句子：“要吃呀冰糖呀，嘴對(duì)嘴；要吃呀白糖呀，對(duì)碗涼水?！庇诠膺h(yuǎn)把這句話深深地記在心里，寫入他2001年出版的《吃喝玩——生活與經(jīng)濟(jì)》一書中的《說(shuō)糖》。

糖有白糖、紅糖之分。白糖又叫石蜜、糖霜、砂糖，味甘，性寒，主要成分是蔗糖，有潤(rùn)肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。紅糖又叫黑糖、赤砂糖，是一種未經(jīng)提純的糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖高得多，具有補(bǔ)血、破淤、祛寒等功效，特別適于產(chǎn)婦、兒童、貧血者。

家常便飯，百吃不厭

在于光遠(yuǎn)家的餐廳里，曾先后貼過(guò)他寫的兩個(gè)橫幅：“酒肉君子饞”和“家常便飯，百吃不厭”。

有一次，于光遠(yuǎn)離家多日，一直在南方的賓館吃飯，實(shí)在吃得膩了，沒有胃口。這時(shí)，一位朋友要請(qǐng)他吃飯，他提出條件：你如果煮一鍋綠豆稀飯，剝幾個(gè)松花蛋，沒有別的菜肴，我就赴宴，否則不能去，肚子實(shí)在受不了。與朋友達(dá)成“協(xié)議”后，正欲起身，卻又接到一個(gè)非去不可的赴宴請(qǐng)?zhí)?。他只好打電話給那位朋友，請(qǐng)他把那鍋綠豆稀飯連同那碟松花蛋帶到賓館來(lái)。

吃朋友送來(lái)的家常便飯，于光遠(yuǎn)覺得有滋有味有食欲?；氐郊?，于光遠(yuǎn)就把原來(lái)的那個(gè)橫幅“酒肉君子饞”取了下來(lái)，貼上新寫的橫幅“家常便飯，百吃不厭”。

家常便飯，是家庭日常制作和食用的飯菜。由于各個(gè)家庭生活習(xí)慣和飲食愛好不同，從而形成了各自不同的口味。著名美食家陸文夫也曾發(fā)出對(duì)家常便飯的贊美：“吃遍天下，還是回家?！?/p>