原料：草魚(活)魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯(或者到超市買現(xiàn)成的雞精，按說明書配比熬制)。

做法：1.將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯(或清水加雞精)。

2.加入姜片4－6片、蔥2－3段，適量鹽、味精。

3.燉至開鍋后，加入豆腐煮15－20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。

第二種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生(不見血)以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。

燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由于整個過程沒有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。

第三種是魚頭豆腐湯。

原料：魚頭1個，嫩豆腐1盒，香菇8朵，大蔥3段，老姜3片，鹽1茶匙。

做法：1.魚頭洗凈，從中間劈開。用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4.調入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

自制川味辣子雞丁

可 可

川味的辣子雞丁是一道難得的家常美味，它不僅好吃而且也好做。

材料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙。

調味料：酒、糖、黑醋各1大匙，醬油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少許。

腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。作法：1.雞晡肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

烹調時注意：

1.腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出的雞肉滑嫩如豆腐。

2.荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。