白　石

俗話說：“民以食為天?！笨山鼛啄?，不斷曝光的問題食品甚至是有毒食品，讓人們的“食品之天”變得烏云密布。

怎樣才能杜絕有毒的違法食品流入市場?

常抓不懈的工作應(yīng)該是檢測。只有賴于科技手段的應(yīng)用，特別是快速、準確的檢測技術(shù)，我們才能知道某種食品是否安全，以及不安全食品的危害在哪里。

發(fā)達國家由于擁有先進的檢測技術(shù)，能夠?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的食品危機降到最低。目前，日本僅對大米檢測的有害物就達200多項，美國食品藥品監(jiān)督局的多殘留檢測方法可同時檢測食品中360多種農(nóng)藥殘留，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種。而我國最新研制的儀器，卻只能檢測180種農(nóng)藥殘留。

接下來，就讓我們?nèi)チ私庖恍┍Ｕ鲜称钒踩男录夹g(shù)和新設(shè)備。

用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺

三聚氰胺是生產(chǎn)塑料、阻燃劑和其他產(chǎn)品常用的工業(yè)化學(xué)品，禁止用于食品和動物飼料中。三聚氰胺是一種含有氮雜環(huán)的化工原料，添加這種化工原料的食物可以在儀器檢測時顯示含有更多的蛋白質(zhì)。也就是說，這是一種虛報食品質(zhì)量的作弊方法。更可怕的是，人或其他動物食用三聚氰胺之后會出現(xiàn)腎結(jié)右，甚至導(dǎo)致腎衰竭。

早在2007年初，美國就爆發(fā)了三聚氰胺風(fēng)波。不過在當時，三聚氰胺只是出現(xiàn)在貓糧和狗糧之中，導(dǎo)致貓狗等寵物腎衰竭。2007年3月15日，全美召回了所有的寵物食品。

當在動物食物源中發(fā)現(xiàn)三聚氰胺的時候，美國國家食品安全與技術(shù)中心就需要快速地了解食品加工過程中，化學(xué)品對食品的影響，從而知道如何精確地檢測食品中三聚氰胺的存在。美國國家食品安全與技術(shù)中心借助三重四極桿質(zhì)譜儀的先進分析技術(shù)，建立了一個新的液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜方法測定食品中的三聚氰胺。這種方法是先把食品搗碎后，放入甲醇的水溶液中，三聚氰胺就可以溶解在甲醇中。然后，用三氯乙酸在液相色譜管中提取三聚氰胺，把提取出來的混合液進行汽化后通過質(zhì)譜儀，這樣就可以檢測出三聚氰胺的含量。

這種新方法使得動物組織等復(fù)雜樣品的快速和有效分析更容易。測定食品中的三聚氰胺殘留的現(xiàn)有方法，是由位于丹佛的食品藥品監(jiān)督管理局動物藥物研究中心建立的?！把芯克o我們提供了關(guān)于色譜柱、質(zhì)譜儀等方面的設(shè)備，以便我們的檢測獲得最佳靈敏度。”參與研究的瓦雷里斯博士說，“它具有非常神奇而卓越的靈敏度，并且非常耐用，因此每天可以給我們可靠和一致性的結(jié)果?！?/p>

用生物技術(shù)檢測病菌

2008年6月7日，美國疾病控制與預(yù)防中心稱，沙門氏菌疫情已從4月中旬時的9個州蔓延至16個州，感染人數(shù)升至160余人，23人因病情嚴重住院。在經(jīng)過長時間調(diào)查后，相關(guān)部門將致病“兇手”鎖定在生西紅柿身上。

俗話說，病從口入。如果食品銷售商采購了被病菌污染的食物，消費者就要遭殃。近年來比較有影響的食品危機事件，比如瘋牛病、禽流感、非典，都與食品攜帶的病毒有關(guān)。目前，我國傳統(tǒng)的食品檢測主要通過感官、物理化學(xué)或者生物檢測的途徑開展，檢測量小，效率低。就拿傳統(tǒng)的生物檢測技術(shù)來說，通常要進行微生物培養(yǎng)，少則兩三天，多則一個星期，才會有結(jié)果。等結(jié)果出來了，往往災(zāi)情已經(jīng)發(fā)生了。因此，開發(fā)快速的檢測方法是很必要的。

最近，美國研究人員開發(fā)出一種新型的基于納米技術(shù)的生物傳感器，在高度準確檢測沙門氏菌等食源性病原菌方面顯示出巨大的潛力。研究人員通過掠射角沉積技術(shù)制備薄膜法，構(gòu)造了異質(zhì)結(jié)構(gòu)的硅和金納米棒陣列，并使抗沙門氏菌抗體和有機染料分子附著在上面，一個生物傳感器就制成了。當這個生物傳感器接觸含有沙門氏菌的食物時，傳感器上的抗體就會發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致有機燃料分子產(chǎn)生肉眼可見的強熒光。

其實，這種傳感器的用途十分廣泛，如果改變傳感器中的抗體類型，就可以用于檢測食物中是否有其他病菌。

我國也有類似檢測工具，比如，上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院副教授趙勇開發(fā)的一種生物芯片，能在兩三個小時內(nèi)檢測出食品是否含有病菌，進而讓合法干凈的食品進入市場。在這塊薄薄的生物芯片上，集成了致病菌的基因序列，這些基因“偵探”能主動尋找待檢測食品中的“嫌疑分子”，一旦發(fā)現(xiàn)致病菌，即發(fā)出信號，告訴人們“嫌疑分子”被逮到。發(fā)出的信號越強，說明測出的病菌越多。

在不久的將來，成熟的生物芯片技術(shù)將會保障人們的食品安全，那時每個消費者手中可能都擁有一個使用簡單而且便宜的測試芯片，使得我們自己也可以親自檢測食品的安全性，在驗證食品確實安全后再去購買。

食品市場上的快速檢測箱

我國的食品質(zhì)量安全事故相對頻發(fā)的原因很多，但是有一個重要的原因就是限于財力和執(zhí)法人員的數(shù)量，對食品的檢測范圍還不夠。為此，我國研究人員開發(fā)了一種食品快速檢測箱。打開外觀像行李箱的箱子，就能看見里面的杯子、試管、溶劑和一張張彩色的小紙片。

過去，工商所市場巡查人員只能靠眼觀、鼻聞、手摸來檢查食品的質(zhì)量，這樣不僅效率低下，而且還容易出差錯。現(xiàn)在，食品快速檢測箱投入使用，改變了過去工商執(zhí)法人員對流通市場上的食品質(zhì)量進行簡單判斷的方法。這種檢測箱能夠?qū)κ袌錾箱N售的鮮肉、水發(fā)產(chǎn)品、調(diào)味品、奶粉、食用油、面食6類食品進行食品安全檢測，快速檢測出鮮肉的水分含量、水發(fā)產(chǎn)品甲醛含量、食鹽含碘量、奶粉蛋白質(zhì)含量等，有些檢測只需要幾秒鐘時間就能得出結(jié)果。

以面包為例，檢測人員將一塊面包放進裝了試劑的杯子中，然后將幾毫升試劑滴入特制的容器中，再將試紙放進容器中，最后將變色的試紙與比對紙進行比對?！安艓资霑r間，已經(jīng)知道這塊面包是否含有有害物質(zhì)”。

用激光讓二惡英現(xiàn)形

在食品中可能含有的有毒化工物質(zhì)中，受到全球普遍關(guān)注的是二惡英，因為它是一種很容易引發(fā)癌癥的有毒物質(zhì)。1998年3月，德國銷售的牛奶中出現(xiàn)高濃度二惡英，追蹤其來源發(fā)現(xiàn)，是巴西出口的動物飼料中含有柑橘果泥球所致。2003年，比利時、荷蘭、法國、德國等西歐四國的奶粉、牛奶、黃油、冰淇淋等乳制品內(nèi)被檢測出二惡英，爆發(fā)了有史以來最大的食品危機。

與其他有機化學(xué)毒物相比，為什么二惡英會引起人們的特別關(guān)注?這是因為它對于人類具有巨大的潛在威脅，以至于我們實在無法忽視。因為二惡英污染沒有最低限量，只要它存在，哪怕極其微量，就有毒性。二惡英穩(wěn)定性極強，一旦攝入，生物體就很難排出，只能隨食物鏈不斷傳遞累積，而人類就處于食物鏈的頂端，是污染的最后集結(jié)地。二惡英對于人類的污染危害還可能是跨代的，也就是說有可能在我們這一代人身上沒有看出問題，但會在下一代人身上顯現(xiàn)出來，出現(xiàn)問題。

日本大阪大學(xué)和大阪激光技術(shù)綜合研究所合作，開發(fā)出了利用激光擊射，能夠快速測定二惡英的分析技術(shù)和裝置。據(jù)大阪大學(xué)教授中島信昭介紹，以前對二惡英的檢測需要7～30天，然而使用這種新方法，只要1個小時就夠了。和以往的化學(xué)分析方法不同，這種新方法在雜質(zhì)混入的情況下也能夠進行檢測。

研究人員將食品中的二惡英濃縮、抽出之后，先用低能量的激光把它們擊射成氣態(tài)，接著再用高能量的近紅外線激光對它們反復(fù)進行十萬億分之一秒的所謂“超瞬間”照射，在不破壞分子結(jié)構(gòu)的情況下使其處于帶電狀態(tài)，最后根據(jù)這些“分子”在測試裝置內(nèi)移動的時間，計算出它們在食品中的含量。中島信昭認為：“如果激光裝置的價格降下來，這種方法將會變得很普及?！?/p>

責(zé)任編輯趙菲