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        曹雪芹寫吃

        2008-10-24 11:03:32李國文
        百家講壇 2008年15期

        李國文

        《紅樓夢》第八回,賈寶玉在薛姨媽處吃便飯。

        這位少爺提出來,要求吃鴨舌頭。他“因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了,忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道:‘這個須得就酒才好?!?/p>

        鴨信,即鴨舌,煮熟,用香糟鹵汁浸泡,入味后,便是一道美味冷盤菜。

        吃的時候,喝兩口紹興花雕,而且是加過溫的,那就更是香醇佳肴了??磥?,富貴公子賈寶玉,不僅僅是一個無事忙,還是一個很懂得欣賞美味且會吃善吃的美食家。其實,不是賈寶玉懂,而是寫《紅樓夢》的曹雪芹懂。

        那是一位寫吃的文學(xué)大師,我想他寫吃寫得好是因為他確實會吃。當代作家已經(jīng)不大寫吃,我想很可能太忙于其他了,顧不上吃,因而也就不甚會吃,不善寫吃,真是遺憾。

        以動物的舌為菜肴,例如北京小飯館的“鹵口條”,例如廣東路邊檔的“燒臘豬”,都屬于大快朵頤、淋漓酣暢的享受。雖然,吃慣大眾食品的那張嘴,吃貴族階層的美味佳肴,應(yīng)該不會有障礙,但是,讓吃過“酒糟鴨信”、頗講究精致吃食的賈寶玉,在前門外的小胡同口的某家小飯鋪,坐在油脂麻花的桌子板凳上,央一大筷子“鹵口條”塞滿嘴,喝那種又辣又嗆又上頭的二鍋頭,我想他會敬謝不敏的。肯定大搖其腦袋,對他的隨從小廝茗煙說:你把馬牽過來,咱們還是回府里去吧!

        什么人吃什么不吃什么,也許沒有絕對的界限,但什么階層吃什么不吃什么,還是有一定的規(guī)矩章法可循。

        第十九回,賈寶玉被他的小廝茗煙帶著,偷偷地跑到襲人的家里去玩兒?!盎ㄗ苑寄缸觾蓚€百般怕寶玉冷,又讓他上炕,又忙另擺果桌,又忙倒好茶。襲人笑道:‘你們不用白忙,我自然知道。果子也不用擺,也不敢亂給東西吃?!边@位貴族公子,和他貼身丫環(huán)襲人那平民百姓家的飲食好惡的標準,反映了中國飲食文化上,兩個不同消費層次的區(qū)別所在。

        曹雪芹接著這樣寫:“彼時他母兄已是忙著齊齊整整擺上了一桌子果品來。襲人見總無可吃之物,因笑道:‘既來了,沒有空去之理,好歹嘗一點兒,也是來我家一趟。說著,便拈了幾個松子瓤,吹去細皮,用手帕托著送與寶玉?!卑汛等ゼ毱さ乃勺尤糠旁谑峙辽线@個細節(jié),寫得挺傳神雅致,將貴族和平民在飲食文化上那種能感覺得出來,卻很難條理化、具體化的差別傳達出米,著墨不多,表現(xiàn)充分,寥寥數(shù)筆,印象深刻。老北京有句諺語,說得有點刻薄,然而卻是一種歷史,一種沿革,一種很具滄桑感的總結(jié):“三代做官,才知穿衣吃飯?!?/p>

        我不禁想起前些年在江南一座古城,一家老字號菜館,一次“紅樓宴”的經(jīng)歷。

        說實在的,我非常佩服曹雪芹,特別是他在精神方面的堅強、堅定、堅忍,是令我感到慚愧的。假如我又窮又餓,在只有一碗薄粥、一塊咸菜的情況下,是絕對寫不來,也寫不出,更沒勇氣去寫像《紅樓夢》中那樣的形形色色的吃的,我沒有那份經(jīng)受得住自虐的定力。經(jīng)過三年災(zāi)荒的我,知道餓極了,真能使一個人的道德為之淪喪,很難做到曹雪芹的“三堅”。

        那天,當我入席,還未舉杯拿筷,光看到那陳設(shè),那杯盤,那酒具,那些已經(jīng)放置在轉(zhuǎn)盤上的看盤和冷碟,我就忍不住對一位現(xiàn)已故去的文學(xué)前輩講:某某老,我在想,一個饑腸轆轆、餓得前心貼后背的作家,要他在自己的作品中,寫這一桌珍饈佳肴,他的嘴里,會是什么滋味?他的肚中,會是什么動靜?他那大腦下丘部的饑餓反射神經(jīng),會是什么反應(yīng)?恐怕那準是一件不僅十分痛苦,而且還是相當折磨的事情吧?

        前輩對我莞爾一笑:所以,你成不了曹雪芹。

        我承認我沒出息,寧可下輩子也成不了曹雪芹的角色,總得先解決肚子問題為上。

        一個作家,窮,而且餓,還要在作品里一字一句寫這些勾起饞蟲的美味,這種回味中的精神會餐,其實是物質(zhì)上,更是精神上對生命的雙重磨耗,曹雪芹自然也就只有提前死亡的結(jié)局了。

        因此,他幾乎沒有寫完這部書,大年三十晚上,就淚盡而逝。

        我很羨慕現(xiàn)在那些同行,將“食色性也”的次序顛倒了一下,成了“色食性也”,集中精力寫“色”,而不寫“食”。因之,當代作家的筆下,很少有人像曹雪芹那樣專注地寫吃了。很多同行,下力氣寫性行為,寫性動作,不遺余力,將中國褲襠文學(xué)推向一個新高度。我感覺到他們好像對天盟誓過的,一定要超過寫《金瓶梅》的蘭陵笑笑生,不達目的,死不瞑目。如今,如果在他們的作品里,到了第八頁,或者到了第十頁,男女主人公居然還沒有上床的話,這位作家,很可能就是性無能或者性冷淡患者了。

        所以,我總覺得,當代文人把曹雪芹寫吃的傳統(tǒng)丟了,不能不說是一件既愧對前人、更抱憾后人的事情?!度龂萘x》里,曹操、劉備、孫權(quán),還有在甘露寺招親的孫夫人,怎么吃,吃什么,羅貫中給我們留下的,是空白。身在曹營心在漢的關(guān)云長,三日一小宴、五日一一大宴地被款待著,都宴些什么東西,也只有鬼知道?!端疂G傳》里,除了“大碗喝酒,大塊吃肉”這個響亮而且空洞的二號,除了花和尚魯智深懷里那條狗腿,除了孫二娘黑店里的人肉饅頭,除了武大郎挑上街賣的炊餅,那些打家劫含的江湖義士,那些替天行道的草莽英雄,一日三餐,都把什么食物塞進胃里去,施耐庵自己都說不出來。作為讀者的我們,又能知道些什么呢?

        施先生和羅先生,這兩位文學(xué)前輩在這個領(lǐng)域的失語,是我絕不敢恭維的。

        從眼前這一桌絕非杜撰的“紅樓宴”,我們充分體會到大師曹雪芹的藝術(shù)功力,他在這部不朽之作中,幾乎提供了有關(guān)美食的全部細節(jié),包括原料、加工制作過程,以及形狀、顏色、品味等等事項。古往今來,幾乎所有的中國作家都無法做到他筆下如此詳盡完善的程度。否則,那位穿著古裝的服務(wù)小姐,也就無法頭頭是道地給在座的食客講解“胭脂鵝脯”、“姥姥鴿蛋”、“茄鲞”的來歷和特點了。

        由此,我也聯(lián)想到作家能夠?qū)懗鍪裁矗瑢懗墒裁?,和他成長的環(huán)境有著莫大的關(guān)系。不是我們寫不出,不是我們不會寫。說出這個結(jié)論,是要請讀者原諒的:一個沒有三代為官,從只吃過炸醬面、面糊糊的田間地頭,從只吃過豬頭肉、羊雜碎的市井胡同走出來的文學(xué)先生或文學(xué)女士,要他們來寫滿漢全席,寫山珍海味,那是很困難的。

        出身于貴族之家的曹雪芹,與施耐庵、羅貫中這樣來自士紳階層的文人,在飲食文化層次上,存在著巨大差異。而且曹雪芹從南京吃到北京,這兩處都是中國精致美食的發(fā)源地。而施耐庵的家鄉(xiāng)江蘇興化,除了成鴨蛋外,羅貫中的家鄉(xiāng)山西太原,除了刀削面外,便乏善可陳了。何況,曹雪芹所寫的“吃”,都是他吃過的,而羅、施二位大師所寫的那些“吃”,自己不但沒吃過,甚至沒見過,沒聽說過。無米之炊,巧婦難為,道理就全在這里了。

        那次“紅樓宴”上,在座陪同的是地方上的頭頭腦腦,一再征詢那位前輩,對推出這樣的旅游飲食項目有些什么評價,對那位顯然讀過《紅樓夢》的服務(wù)員小姐的講解有些什么看法時,某某老呵呵一笑,不作正面答復(fù)地支應(yīng)過去。

        不過,對打成右派、經(jīng)過勞改的我來說,這還是很過癮的一次口福享受。

        事后,我問他:為什么不表態(tài)?沒想到老人家語出驚人:“如果曹雪芹就吃這種色、香、味毫無特點的所謂美食,他還能成為那個不朽的文學(xué)大師嗎?”

        這位前輩是見過大世面的,我相信他的評價。

        然后,他突發(fā)奇想地問我:你覺得一個作家最要緊的自身素質(zhì)是什么?我還沒有想好如何回答,他先把答案講了出來:一個是感覺,一個是想象,感覺要細微得不能再細微,想象要豐富得不能再豐富。就這桌“紅樓宴”,能給我什么感覺,能使我有什么想象啊!

        他這一說,我對曹雪芹更加肅然起敬了。

        編輯/汪微微

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