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        眉目清晰,介紹周密

        2008-10-16 09:09:42曹茂盛
        關(guān)鍵詞:冰糖葫蘆紅果竹簽

        原文

        怎樣制作冰糖葫蘆

        ■ 劉 杰

        冰糖葫蘆是一種由紅果制作成的酸中帶甜、味道可口的食品,很多同學(xué)都喜歡吃它。(開篇顯得正統(tǒng)嚴(yán)肅,不能激發(fā)讀者閱讀的興趣,同時(shí)與下文內(nèi)容銜接不夠自然。)

        制作冰糖葫蘆的原料有紅果、糖、竹簽、鐵鍋和平板。(這段表述不準(zhǔn)確,“鐵鍋和平板”不屬于制作冰糖葫蘆的原料,要把所運(yùn)用到的工具單獨(dú)分段敘述。此外對原料和制作工具的選擇也要作必要的交代。)

        首先要把紅果洗干凈,再用竹簽一一把紅果穿起來,一串穿8個(gè)左右。穿果很有學(xué)問,如果穿不好,蘸糖時(shí)就不均勻,味道也就有濃有淡,有酸有甜。(穿紅果究竟有哪些學(xué)問呢?這是我們最需要了解的,也是制作冰糖葫蘆的重要一步,可作者一筆帶過,避而不談,很讓讀者迷惑。)

        冰糖葫蘆香甜可口,重在熬糖,如果熬過了頭,就會(huì)發(fā)苦,如果熬不到火候,又會(huì)粘牙,還會(huì)發(fā)酸。因此熬糖時(shí)火候十分重要,如果用煤氣爐,火力就難以把握。我們最好用木柴燒火,這樣容易遏制火勢的強(qiáng)弱。(這句中“遏制”用詞不當(dāng),應(yīng)該為“控制”或“把握”)把糖放入鍋中,然后加開水,(究竟放多少開水呢?表達(dá)不明確。)繼續(xù)加熱,加熱時(shí)要攪拌,不然糖就會(huì)粘在鍋底。加熱大約半個(gè)鐘頭左右后即可。(這句話不簡潔,“大約”和“左右”重復(fù)累贅。)

        蘸糖前要準(zhǔn)備好一塊木板,將木板浸濕,然后在木板表面擦上油。蘸糖時(shí),手腳要麻利,因?yàn)槿绻?,熬的糖冷卻后就難蘸上去。用左手把住鍋柄,使之略微傾斜,讓糖聚在下半個(gè)鍋面內(nèi),右手持穿好的紅果在糖上滾動(dòng)一周,取出后在木板上向下一摔,再略后拉一下。摔拉片刻,就可以把蘸好的糖葫蘆從木板上取下。(如何取下冰糖葫蘆,應(yīng)該說清楚。因?yàn)檫@是制作冰糖葫蘆的最后一關(guān),關(guān)系到冰糖葫蘆的美觀。)

        同學(xué)們,你們?nèi)绻舶凑瘴疑厦娼榻B的方法和步驟做,你也一定能做出酸甜可口的冰糖葫蘆。

        專家門診

        這是一篇制作程序說明文,作者有條不紊地介紹了制作的過程,從總體看還是比較清晰的。但在介紹時(shí)也存在一些問題:1.層次不清晰。主要表現(xiàn)在制作的幾個(gè)步驟不分明,段落之間銜接不自然。2.介紹有疏忽。制作的過程也要注意詳略得當(dāng),該省略的要省,該詳細(xì)的要詳,對關(guān)鍵的步驟要說細(xì)說透,讓讀者看后沒有疑惑,便于操作。如熬糖的過程寫得過分簡單。3.表達(dá)不準(zhǔn)確。說明文十分講究語言的準(zhǔn)確性、科學(xué)性和嚴(yán)密性,而習(xí)作中一些語句用詞缺少應(yīng)有的嚴(yán)密準(zhǔn)確。4.語言不簡潔。說明文的語言除了要求準(zhǔn)確嚴(yán)密外,還要簡潔明了。如“加熱大約半個(gè)鐘頭左右后即可”等句不夠簡明。(曹茂盛)

        冰糖葫蘆

        制作三部曲

        ■ 劉 杰

        一提到冰糖葫蘆,嘴里就有種酸酸的、甜甜的滋味在滋生。同學(xué)們一定也喜歡吃冰糖葫蘆吧!你們知道它是怎么制作出來的嗎?有興趣的同學(xué)就隨我一同制作吧。

        同學(xué)們先準(zhǔn)備好制作冰糖葫蘆的原料:紅果、糖和竹簽。紅果最好挑選顏色鮮艷,口感好,大小一致的;糖最好選用細(xì)砂糖,因?yàn)橛冒咨疤侵谱鞒鰜淼谋呛J晶瑩透亮,香甜可口;竹簽要細(xì)而長,一般為40厘米左右。我們還得準(zhǔn)備制作工具:鐵鍋、木板。鍋?zhàn)詈糜脦в邪驯钠降族?;木板要平整,干凈?/p>

        制作冰糖葫蘆一般分這三步:

        第一步:穿果。就是把洗干凈的紅果用竹簽穿起來,一般一根竹簽可以穿6到8顆。大家需要注意的是,穿果時(shí)要把相同大小的紅果穿在一根竹簽上,或者先小后大,小的穿在下邊,大的穿在上邊。此外還要穿正穿直,這樣便于下一步的“蘸糖”。

        第二步:熬糖。這是關(guān)鍵的一步。熬糖時(shí)火候十分重要,如果火大了,會(huì)把糖燒焦,制作出來的冰糖葫蘆有苦味;如果火小了,制作出來的冰糖葫蘆粘牙。因此按傳統(tǒng)的熬制方法,一般用柴火,這樣可以隨時(shí)控制火勢。我們先把白砂糖放入鍋中,然后加適量的開水,注意開水不宜過多,一般開水和糖的比例為1∶5;接著開始加熱,加熱時(shí)要不斷攪拌,不要讓糖粘在鍋底。那么加熱到什么程度才最佳呢?我們可以用筷子蘸少許糖,在涼水里過一下,再用牙咬,清脆不粘牙就可以了。此時(shí)我們立刻停止加熱,準(zhǔn)備第三道工序。

        第三步:蘸糖。蘸糖前要準(zhǔn)備好潔凈的木板,先用潮濕的布擦一下,然后用少量的食用油擦在木板面上。蘸糖時(shí),一手抓住鍋柄,使之傾斜,讓糖聚集在鍋面上,另一只手拿住已經(jīng)穿好的紅果串,在糖面上慢慢滾動(dòng),讓糖均勻分布在紅果上,然后取出來放在木板上向下一摔,再略向下拉一下。你知道為什么要一摔一拉嗎?其實(shí)這是為了制出“糖鏡”。大約3分鐘后,就可以把蘸好的糖葫蘆從木板上取下來。取時(shí),一只手按著木板,另一只手慢慢向前推動(dòng),動(dòng)作不宜過大過快,免得糖葫蘆上的糖鏡破碎。

        這下好了,你可以吃到親手制作的酸甜可口的冰糖葫蘆。別著急,慢慢咀嚼,細(xì)細(xì)品嘗!

        教師點(diǎn)評(píng)

        升格后的文章有以下幾個(gè)亮點(diǎn):1.層次清晰,銜接自然。最明顯的是制作的三個(gè)步驟分別采用了小標(biāo)題:“穿果”“熬糖”“蘸糖”,這樣讓讀者一目了然;段與段的銜接也十分自然,給讀者有行云流水之感。2.詳略得當(dāng),介紹周密。程序性說明文也如寫記敘文一樣,也講究詳略。如關(guān)鍵的制作步驟和容易出錯(cuò)的地方要詳細(xì)寫,升格后的本文就詳細(xì)介紹了熬糖、蘸糖的步驟和注意點(diǎn)。3.語言簡明,生動(dòng)活潑。本文語句不拖沓,用詞嚴(yán)謹(jǐn),有分寸,也有強(qiáng)烈的親和力和感染力。(曹茂盛)

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