原文

怎樣制作冰糖葫蘆

■ 劉 杰

冰糖葫蘆是一種由紅果制作成的酸中帶甜、味道可口的食品，很多同學(xué)都喜歡吃它。（開篇顯得正統(tǒng)嚴(yán)肅，不能激發(fā)讀者閱讀的興趣，同時與下文內(nèi)容銜接不夠自然。）

制作冰糖葫蘆的原料有紅果、糖、竹簽、鐵鍋和平板。（這段表述不準(zhǔn)確，“鐵鍋和平板”不屬于制作冰糖葫蘆的原料，要把所運用到的工具單獨分段敘述。此外對原料和制作工具的選擇也要作必要的交代。）

首先要把紅果洗干凈，再用竹簽一一把紅果穿起來，一串穿8個左右。穿果很有學(xué)問，如果穿不好，蘸糖時就不均勻，味道也就有濃有淡，有酸有甜。（穿紅果究竟有哪些學(xué)問呢？這是我們最需要了解的，也是制作冰糖葫蘆的重要一步，可作者一筆帶過，避而不談，很讓讀者迷惑。）

冰糖葫蘆香甜可口，重在熬糖，如果熬過了頭，就會發(fā)苦，如果熬不到火候，又會粘牙，還會發(fā)酸。因此熬糖時火候十分重要，如果用煤氣爐，火力就難以把握。我們最好用木柴燒火，這樣容易遏制火勢的強弱。（這句中“遏制”用詞不當(dāng)，應(yīng)該為“控制”或“把握”）把糖放入鍋中，然后加開水，（究竟放多少開水呢？表達(dá)不明確。）繼續(xù)加熱，加熱時要攪拌，不然糖就會粘在鍋底。加熱大約半個鐘頭左右后即可。（這句話不簡潔，“大約”和“左右”重復(fù)累贅。）

蘸糖前要準(zhǔn)備好一塊木板，將木板浸濕，然后在木板表面擦上油。蘸糖時，手腳要麻利，因為如果慢了，熬的糖冷卻后就難蘸上去。用左手把住鍋柄，使之略微傾斜，讓糖聚在下半個鍋面內(nèi)，右手持穿好的紅果在糖上滾動一周，取出后在木板上向下一摔，再略后拉一下。摔拉片刻，就可以把蘸好的糖葫蘆從木板上取下。（如何取下冰糖葫蘆，應(yīng)該說清楚。因為這是制作冰糖葫蘆的最后一關(guān)，關(guān)系到冰糖葫蘆的美觀。）

同學(xué)們，你們?nèi)绻舶凑瘴疑厦娼榻B的方法和步驟做，你也一定能做出酸甜可口的冰糖葫蘆。

專家門診

這是一篇制作程序說明文，作者有條不紊地介紹了制作的過程，從總體看還是比較清晰的。但在介紹時也存在一些問題：1.層次不清晰。主要表現(xiàn)在制作的幾個步驟不分明，段落之間銜接不自然。2.介紹有疏忽。制作的過程也要注意詳略得當(dāng)，該省略的要省，該詳細(xì)的要詳，對關(guān)鍵的步驟要說細(xì)說透，讓讀者看后沒有疑惑，便于操作。如熬糖的過程寫得過分簡單。3.表達(dá)不準(zhǔn)確。說明文十分講究語言的準(zhǔn)確性、科學(xué)性和嚴(yán)密性，而習(xí)作中一些語句用詞缺少應(yīng)有的嚴(yán)密準(zhǔn)確。4.語言不簡潔。說明文的語言除了要求準(zhǔn)確嚴(yán)密外，還要簡潔明了。如“加熱大約半個鐘頭左右后即可”等句不夠簡明。（曹茂盛）

冰糖葫蘆

制作三部曲

■ 劉 杰

一提到冰糖葫蘆，嘴里就有種酸酸的、甜甜的滋味在滋生。同學(xué)們一定也喜歡吃冰糖葫蘆吧！你們知道它是怎么制作出來的嗎？有興趣的同學(xué)就隨我一同制作吧。

同學(xué)們先準(zhǔn)備好制作冰糖葫蘆的原料：紅果、糖和竹簽。紅果最好挑選顏色鮮艷，口感好，大小一致的；糖最好選用細(xì)砂糖，因為用白砂糖制作出來的冰糖葫蘆晶瑩透亮，香甜可口；竹簽要細(xì)而長，一般為40厘米左右。我們還得準(zhǔn)備制作工具：鐵鍋、木板。鍋最好用帶有把柄的平底鍋；木板要平整，干凈。

制作冰糖葫蘆一般分這三步：

第一步：穿果。就是把洗干凈的紅果用竹簽穿起來，一般一根竹簽可以穿6到8顆。大家需要注意的是，穿果時要把相同大小的紅果穿在一根竹簽上，或者先小后大，小的穿在下邊，大的穿在上邊。此外還要穿正穿直，這樣便于下一步的“蘸糖”。

第二步：熬糖。這是關(guān)鍵的一步。熬糖時火候十分重要，如果火大了，會把糖燒焦，制作出來的冰糖葫蘆有苦味；如果火小了，制作出來的冰糖葫蘆粘牙。因此按傳統(tǒng)的熬制方法，一般用柴火，這樣可以隨時控制火勢。我們先把白砂糖放入鍋中，然后加適量的開水，注意開水不宜過多，一般開水和糖的比例為1∶5；接著開始加熱，加熱時要不斷攪拌，不要讓糖粘在鍋底。那么加熱到什么程度才最佳呢？我們可以用筷子蘸少許糖，在涼水里過一下，再用牙咬，清脆不粘牙就可以了。此時我們立刻停止加熱，準(zhǔn)備第三道工序。

第三步：蘸糖。蘸糖前要準(zhǔn)備好潔凈的木板，先用潮濕的布擦一下，然后用少量的食用油擦在木板面上。蘸糖時，一手抓住鍋柄，使之傾斜，讓糖聚集在鍋面上，另一只手拿住已經(jīng)穿好的紅果串，在糖面上慢慢滾動，讓糖均勻分布在紅果上，然后取出來放在木板上向下一摔，再略向下拉一下。你知道為什么要一摔一拉嗎？其實這是為了制出“糖鏡”。大約3分鐘后，就可以把蘸好的糖葫蘆從木板上取下來。取時，一只手按著木板，另一只手慢慢向前推動，動作不宜過大過快，免得糖葫蘆上的糖鏡破碎。

這下好了，你可以吃到親手制作的酸甜可口的冰糖葫蘆。別著急，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品嘗！

教師點評

升格后的文章有以下幾個亮點：1.層次清晰，銜接自然。最明顯的是制作的三個步驟分別采用了小標(biāo)題：“穿果”“熬糖”“蘸糖”，這樣讓讀者一目了然；段與段的銜接也十分自然，給讀者有行云流水之感。2.詳略得當(dāng)，介紹周密。程序性說明文也如寫記敘文一樣，也講究詳略。如關(guān)鍵的制作步驟和容易出錯的地方要詳細(xì)寫，升格后的本文就詳細(xì)介紹了熬糖、蘸糖的步驟和注意點。3.語言簡明，生動活潑。本文語句不拖沓，用詞嚴(yán)謹(jǐn)，有分寸，也有強烈的親和力和感染力。（曹茂盛）