林　莉

葡萄酒被譽(yù)為“人類的不苦良藥”，具有抗衰老、軟化血管、防癌、抗菌等多種功效?？茖W(xué)研究證明，每天飲用一杯葡萄酒，可以顯著降低心腦血管疾病的發(fā)病率。不過，一些檔次高的葡萄酒價(jià)格不菲，價(jià)格便宜的又擔(dān)心是用香精勾兌的。何不親手釀造葡萄美酒

第一步：買葡萄。挑選一些熟透的葡萄，品種不限，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。葡萄買回家，清洗的環(huán)節(jié)相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗。

第二步：晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了，注意酒壇不可以裝滿，到23處就要停止。酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

第三步：捏葡萄。洗凈雙手，伸進(jìn)酒壇中將葡萄捏碎，再把白糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。

白糖放入后把壇子蓋好，放在陰涼的地方等待葡萄自然發(fā)酵。一般說來，裝壇后24小時(shí)即可觀察到壇內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)，每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

第四步：渣、液分離。經(jīng)過5～7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)寥雺祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體方法是先用干凈的紗布過濾出葡萄汁，再擰出殘?jiān)械囊后w，裝進(jìn)酒壇繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)，酒液很混濁，你大可不必介意。

第五步：過濾澄清。第二次發(fā)酵時(shí)間大約為1個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再產(chǎn)生氣泡。這時(shí)，可用多層紗布對(duì)壇內(nèi)酒液再進(jìn)行一次過濾。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋清對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作方法是：將雞蛋(10千克酒1只雞蛋)清打散成泡沫狀倒進(jìn)酒壇中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢瑁瑢诿芊鈨?chǔ)藏，2個(gè)星期后，你親手釀制的葡萄酒便可與干紅相媲美了。

編輯祝健