常敏毅
人們在很早以前,就認識到燕麥對健康大有裨益。19世紀的醫(yī)學書中,認為它有抗子宮痙攣和通便的效果,而且還稱它是一味不錯的神經(jīng)興奮劑:以其全麥制備的茶劑,還可以降低吸毒者和吸煙者對鴉片和卷煙的依賴;以生雞蛋的蛋黃、鐵、銅和燕麥調(diào)配的燕麥奶,還具有特殊的治療性無能的作用。
現(xiàn)代科學已經(jīng)證明,燕麥的保健作用主要有:降低膽固醇、調(diào)整血糖、治療便秘、減肥,對接觸性皮炎和濕疹有效,動物實驗表明含有抗癌物質(zhì)等。
Kentucky醫(yī)科大學的內(nèi)分泌學教授A·安德森經(jīng)過12年的研究發(fā)現(xiàn),在日常飲食中加入燕麥片(要全麥的)和燕麥糠(麥粒的最外層),對心血管有強力的保護作用。燕麥中的纖維素能降低20%的LDL(壞膽固醇),并能升高5%的HDL(好膽固醇)。因而,J·厄斯伯格博士在《美國醫(yī)學會雜志》上發(fā)表論文指出,燕麥對心血管疾病來說,不但是有效的,而且和那些藥物相比,是花錢最少的。
怎樣吃和吃多少?這也是一個很重要的問題。安德森認為,一個人每天的燕麥攝取量,至少要1杯熱麥片粥或5個燕麥小松餅。若你喜歡生食,則可每天吃1~2匙生全燕麥粉,效果更好。
燕麥還能幫助機體穩(wěn)定血糖和胰島素水平。安德森做了兩組實驗:他把糖尿病病人分為2組,1組在碳水化合物較高的飲食中,加入燕麥纖維,另1組在同樣的飲食中略加適量胰島素。結(jié)果發(fā)現(xiàn),前1組碳水化合物被廷緩吸收,從而避免了“餐后血糖增高癥”的出現(xiàn),而第2組的效果明顯遜色。
盡管我們的祖父輩把燕麥糠做為“豬飼料”,但全燕麥及其制品確實是現(xiàn)代人保持大腸清潔的良藥。由于它的通便特點和具有抗癌活性的蛋白質(zhì)酶抑制劑,所以有防治結(jié)腸癌的作用。
燕麥還能治療某些類型的皮膚感染,如濕疹、感染、干癬等。因為,它含有抑制某些能促進炎癥的激素分泌的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學以全麥泡澡或糊劑來治療皮炎、濕疹、干皮膚、皸裂、帶狀皰疹等?,F(xiàn)在,有些??漆t(yī)生用燕麥做成面糊或面膜,來治療曬斑。
選購與忠告:
購買優(yōu)質(zhì)燕麥是首要選擇。不管是散裝的、袋裝的,還是其他包裝的,每一粒都應該是平整而有色澤,并且微有堅果香味的。麥片和全麥粒除了在物理形狀上有差異外,在保健作用上沒有什么區(qū)別。當然,兩者在烹調(diào)時間上是明顯不同的。當然,燕麥并不是盡善盡美,并非100%有效的。從統(tǒng)計學資料來看。在降低膽固醇方面,它只對85%的人有效。另外,對膽固醇過高者(膽固醇在300~400之間)沒有任何效果。