常敏毅

人們在很早以前，就認識到燕麥對健康大有裨益。19世紀的醫(yī)學書中，認為它有抗子宮痙攣和通便的效果，而且還稱它是一味不錯的神經(jīng)興奮劑：以其全麥制備的茶劑，還可以降低吸毒者和吸煙者對鴉片和卷煙的依賴；以生雞蛋的蛋黃、鐵、銅和燕麥調(diào)配的燕麥奶，還具有特殊的治療性無能的作用。

現(xiàn)代科學已經(jīng)證明，燕麥的保健作用主要有：降低膽固醇、調(diào)整血糖、治療便秘、減肥，對接觸性皮炎和濕疹有效，動物實驗表明含有抗癌物質(zhì)等。

Kentucky醫(yī)科大學的內(nèi)分泌學教授A·安德森經(jīng)過12年的研究發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中加入燕麥片(要全麥的)和燕麥糠(麥粒的最外層)，對心血管有強力的保護作用。燕麥中的纖維素能降低20％的LDL(壞膽固醇)，并能升高5％的HDL(好膽固醇)。因而，J·厄斯伯格博士在《美國醫(yī)學會雜志》上發(fā)表論文指出，燕麥對心血管疾病來說，不但是有效的，而且和那些藥物相比，是花錢最少的。

怎樣吃和吃多少?這也是一個很重要的問題。安德森認為，一個人每天的燕麥攝取量，至少要1杯熱麥片粥或5個燕麥小松餅。若你喜歡生食，則可每天吃1～2匙生全燕麥粉，效果更好。

燕麥還能幫助機體穩(wěn)定血糖和胰島素水平。安德森做了兩組實驗：他把糖尿病病人分為2組，1組在碳水化合物較高的飲食中，加入燕麥纖維，另1組在同樣的飲食中略加適量胰島素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，前1組碳水化合物被廷緩吸收，從而避免了“餐后血糖增高癥”的出現(xiàn)，而第2組的效果明顯遜色。

盡管我們的祖父輩把燕麥糠做為“豬飼料”，但全燕麥及其制品確實是現(xiàn)代人保持大腸清潔的良藥。由于它的通便特點和具有抗癌活性的蛋白質(zhì)酶抑制劑，所以有防治結(jié)腸癌的作用。

燕麥還能治療某些類型的皮膚感染，如濕疹、感染、干癬等。因為，它含有抑制某些能促進炎癥的激素分泌的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學以全麥泡澡或糊劑來治療皮炎、濕疹、干皮膚、皸裂、帶狀皰疹等?，F(xiàn)在，有些?？漆t(yī)生用燕麥做成面糊或面膜，來治療曬斑。

選購與忠告：

購買優(yōu)質(zhì)燕麥是首要選擇。不管是散裝的、袋裝的，還是其他包裝的，每一粒都應該是平整而有色澤，并且微有堅果香味的。麥片和全麥粒除了在物理形狀上有差異外，在保健作用上沒有什么區(qū)別。當然，兩者在烹調(diào)時間上是明顯不同的。當然，燕麥并不是盡善盡美，并非100％有效的。從統(tǒng)計學資料來看。在降低膽固醇方面，它只對85％的人有效。另外，對膽固醇過高者(膽固醇在300～400之間)沒有任何效果。