周貽謀

馬齒莧隨處可以生長(zhǎng)，全國(guó)各地均有出產(chǎn)，以野生居多，亦有栽種者。由于它的保健價(jià)值很高，人們大多喜歡食用。據(jù)說，毛澤東非常愛吃馬齒莧，故他的餐桌上經(jīng)常有這道菜。

毛澤東之所以喜食馬齒莧，一則與他小時(shí)候經(jīng)常吃母親腌制的馬齒莧等菜有關(guān)：另一方面又與他幼年上學(xué)讀書的一個(gè)特殊情結(jié)有關(guān)。毛澤東當(dāng)年讀私塾時(shí)，有一次執(zhí)教甚嚴(yán)的鄒先生臨時(shí)有事外出了，毛澤東便趁機(jī)帶領(lǐng)幾個(gè)同學(xué)到池塘游泳。鄒先生得知后頗為惱怒，準(zhǔn)備懲罰之。但轉(zhuǎn)而一想，對(duì)這個(gè)聰明過人的孩子來硬的，收效不一定好，不如采用軟辦法。于是，鄒先生對(duì)毛澤東說：我出兩付對(duì)聯(lián)的上聯(lián)，你若全都對(duì)上了，可以免除處罰，否則一定要打手心。鄒先生首先提出以“濯足”為上聯(lián)，毛澤東立即以“修身”對(duì)之：鄒先生又提出以“牛皮菜”為上聯(lián)，毛澤東應(yīng)聲對(duì)上“馬齒莧”一語(yǔ)。由于對(duì)仗工整，鄒先生只好宣布免罰。從此以后，毛澤東便對(duì)馬齒莧有了特殊的好感，不但平時(shí)愛吃，而且后來馬齒莧成了他終生喜食的一道蔬菜。他曾對(duì)人說：“馬齒莧，既可食，又是藥?！?/p>

馬齒莧又名安樂菜、長(zhǎng)命菜、長(zhǎng)壽菜，為馬齒莧科一年生草本植物馬齒莧的莖葉。此菜多野生于園圃或田頭地邊，亦有專門栽種者。本品含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、去甲腎上腺素、氨基酸、檸檬酸、天門冬氨酸、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

馬齒莧性寒而味甘、酸，歸肝、大腸經(jīng)。功能為清熱解毒，利尿通淋，消腫止血?，F(xiàn)代研究表明，馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，此物能促進(jìn)胰島素的分泌，具有降低血糖和保持血糖穩(wěn)定的作用。故糖尿病患者常食此菜十分有益。馬齒莧又是一種天然的抗生素，能清熱解毒殺菌，并可散瘀消腫止血：且其提取物對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和大腸桿菌有顯著的抑制作用。還含有多種鉀鹽，而高鉀食物有助于預(yù)防心血管疾病，并可降低高血壓和中風(fēng)的發(fā)生率。近年來，有人在馬齒莧中發(fā)現(xiàn)了只有魚類特別是海洋魚類才有的ω－3脂肪酸，此物能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯的生成，預(yù)防血小板聚集及冠狀動(dòng)脈血栓的形成，可有效地預(yù)防冠心病。

下面簡(jiǎn)介幾則馬齒莧食療方：①預(yù)防菌?。喝□r馬齒莧莖葉500克，洗凈切碎，加水1500毫升，煮取汁液500毫升，每次口服80毫升，每天3次。②馬齒莧粥：鮮馬齒莧250克，粳米60克，合煮成粥，空腹服食。適用于痢疾下血、濕熱泄瀉等癥。③馬齒莧蒲公英湯：干馬齒莧60克(鮮品加倍)，蒲公英60克，水煎2次，將煎液合并再煎至200毫升，每天上、下午各服100毫升?？梢灾委熂毙躁@尾炎。④治鉤蟲病：鮮馬齒莧200克，水煎取汁，加食醋50毫升，可加適量白糖調(diào)味，每日1劑分2次空腹服食，連服3天為1個(gè)療程。如需繼續(xù)服用，應(yīng)相隔10天左右。⑤治小兒?jiǎn)渭冃愿篂a：鮮馬齒莧500克，洗凈煎湯，加適量白糖調(diào)味，分次做飲料服用，1天之內(nèi)服完，連服2～3天。⑥治濕疹、皮炎、瘡癤：鮮馬齒莧300克。加水2000毫升煮沸，待水溫降至40℃左右，即可外洗患部，每日4次。藥渣亦可搗敷患部，每日換藥數(shù)次。此方對(duì)各種化膿性皮膚病均有效。

常食馬齒莧非常有益。但本品含草酸較多，食前最好用沸水焯一下。另外，馬齒莧性寒，凡脾胃虛寒腹瀉者當(dāng)慎食。

編輯祝健