林惠娥

{ 米飯系列}

骨頭湯燜飯

【主料】

大米、骨頭湯(比例以1∶2為宜)各適量。

【輔料】

青菜葉，紫菜少許。

【制作方法】

① 將大料、花椒、蔥結(jié)、精鹽等調(diào)料煮好的骨頭湯，用細篩子或紗布過濾好，去掉骨頭渣子(用碎骨頭煮湯更要認真過濾)，將湯慢慢倒入鍋中。② 將米淘洗干凈，倒入鍋中，用小火燜成爛飯。然后將青菜葉擇洗干凈，瀝去水分，切成小塊，紫菜扯成小塊，一起撒到飯上。吃時用筷子稍稍撥散即可。

【特點】

骨頭湯燜飯，米飯油軟，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白質(zhì)、磷、鈣、脂肪、糖類等養(yǎng)分。特別是骨頭湯中的鈣、磷，適于嬰幼兒消化吸收，對嬰幼兒骨骼發(fā)育很有好處的。

肉末軟飯

【主料】

大米，茄子、蔥頭、芹菜、豬瘦肉末各適量。

【輔料】

植物油，醬油，精鹽，蔥和姜末少許。

【制作方法】

① 將米淘洗干凈，放入小盆內(nèi)，加入清水，上籠蒸成軟飯待用。② 將茄子、蔥頭、芹菜擇洗干凈，均切成末。③ 將油倒入鍋內(nèi)，下入肉末炒散，加入蔥姜末，醬油攪炒均勻，加入茄子末、蔥頭末、芹菜末煸炒斷生，加少許水、精鹽，放入軟米飯，混合后，嘗好口味，稍燜一下出鍋即可。

【特點】

味道咸香，飯軟爛，營養(yǎng)豐富，適宜9個月以上的嬰幼兒食用。

【制作關(guān)鍵】

飯要蒸成軟飯，菜、肉要切末，飯菜混合后要燒透、煮爛。此做法所用的菜可不同，具體放哪種菜適合嬰幼兒口味、營養(yǎng)素的需要，可根據(jù)時令菜變化靈活掌握。肉末也可改為雞末、魚末、肝末等。

豆腐軟飯

【主料】

大米、豆腐、青菜(菠菜、油菜、芹菜等綠葉蔬菜)各適量。

【輔料】

燉肉湯(燉魚湯、燉雞湯、燉排骨湯均可)適量。

【制作方法】

① 將大米淘洗干凈，放入小盆內(nèi)加入清水，上籠蒸成軟飯待用。② 將青菜擇洗干凈切成末，豆腐放入開水中煮一下，切成末。③ 將米飯放入鍋內(nèi)，加入肉湯一起煮，煮軟后加入豆腐、青菜末稍煮即可。

【特點】

飯軟爛，味鮮香，營養(yǎng)豐富，適宜9-11個月的嬰幼兒食用。

【制作關(guān)鍵】

飯要軟爛，菜要切碎。主要靠各種肉湯提味。

COOKIE 提示

這樣吃會使孩子更聰明：

① 多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉；

② 每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦；

③ 每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果；

④ 每天吃豆類或豆制品；

⑤ 每周吃蘑菇1~2次；

⑥ 多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜；

⑦ 多喝牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。

{ 營養(yǎng)全面的水餃系列}

高湯水餃

【主料】

餃皮若干，豬肉或雞肉適量，青菜少許。

【輔料】

豬油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥姜末各少許，紫菜、雞湯各適量。

【制作方法】

① 將菜剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成茸，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌成餡待用。② 將面粉放入盆內(nèi)，加冷水和成面團，揉勻，搓成細條，每50克(干面)做10個，用面杖搟成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。③ 先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內(nèi)再煮，加入精鹽、味精、紫菜即可。

【特點】

此餃湯鮮味美，皮軟餡鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及各種維生素。營養(yǎng)十分全面。用魚肉做餡，可成魚肉水餃。

【制作關(guān)鍵】

餡要碎，口要淡，個要小，湯要鮮。

冬瓜燙面餃

【主料】

面粉、豬肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精鹽、植物油各適量。

【輔料】

蔥、姜、香油、味精各少許。

【制作方法】

① 面粉適量，用開水邊燙邊和，扒開晾涼，和到不黏手時為好。② 豬肉、蔥、姜都剁成細末，加入精鹽、植物油、香油拌勻。③ 冬瓜洗凈去皮和瓤，剁成碎餡，用紗布包好擠出水分，放入豬肉餡中攪拌均勻。④ 燙面揉好，分成小面劑，搟成餃子皮包上冬瓜豬肉餡。捏成蒸餃，上蒸籠蒸8-10分鐘，即可食用。

【特點】

冬瓜燙面餃，餡內(nèi)有湯，皮軟肉香，清鮮有味，含蛋白質(zhì)、鐵、核黃素等，還可清熱消暑。

【制作關(guān)鍵】

注意燙面餃要皮搟得薄，餡要大，也可用此法包蘿卜豬肉、蘿卜牛肉燙面餃，芹菜、白菜、酸菜、胡蘿卜、洋蔥等餡的燙面蒸餃，也可包三鮮蒸餃和素餡餃子。

鴛鴦餡水餃

【主料】

面粉、豬肉、牛肉各適量。

【輔料】

花生油、甜面醬、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、肉湯或雞湯各少許。

【制作方法】

① 面粉用冷水和好。② 大料花椒用熱水浸泡。③ 豬肉、牛肉各點一半，剁成餡，蔥、姜等分別剁成末，放入盆中。加入甜面醬、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、水。然后將肉湯一點一點往肉包中攪。攪成糊狀即可，再加入花生油，攪拌均勻。④將面分成小面劑，搟成餃子皮，皮要薄些。⑤ 用面皮包餡，捏成小水餃。⑥ 鍋中水開后，倒入餃子，水開3次即可撈出餃子，用涼開水沖一下就不會成坨了。

【特點】

鴛鴦餃子，味道鮮美，水餃餡可用豬肉白菜、豬肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋蔥、羊肉胡蘿卜、芹菜餡等等。用豆角、番茄做餡更是別具風(fēng)味。

COOKIE 提示

嬰幼兒吃餃子的好處是營養(yǎng)豐富，各種食物都可入餡，還可把嬰幼兒平時不愛吃但又有營養(yǎng)的蔬菜放入，里面放上肉就可掩蓋蔬菜的味道，嬰幼兒一樣愛吃。這樣葷素搭配，既可保證孩子的營養(yǎng)，又可防止孩子營養(yǎng)過剩引起肥胖。另外，吃餃子還有一個更大的好處是能盡早鍛煉嬰幼兒自己用餐，餃子不油不粘，易取食，開始可為寶寶洗凈小手，讓他抓著吃，然后學(xué)著用勺舀著吃，以此訓(xùn)練孩子的手眼協(xié)調(diào)能力。