蔣　卉

西漢高祖劉邦之孫淮南王劉安好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，他在無(wú)意中發(fā)明了豆腐。自此之后，豆腐便成為人們家庭常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)美味。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3 ～ 5 次；鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

辣媽的豆腐大餐

牛奶燉豆腐

原料：

鮮牛奶1杯

豆腐1塊

色拉油1／2大匙

精鹽1／3小勺

味精1／4小勺

做法：

1、豆腐切2厘米見(jiàn)方的塊，下入沸水中焯燙透， 撈出瀝凈水分。

2、不銹鋼鍋上火燒熱，加入色拉油、精鹽，添湯，下入豆腐塊，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入牛奶、味精，轉(zhuǎn)小火燉至入味，出鍋裝碗即可。

媽媽心得：

燉制時(shí)火力不宜過(guò)旺。色澤潔白，乳香味濃，寶寶很愛(ài)吃。

紅燒豆腐

原料：

豆腐1塊

蒜苗1根

糖、鹽、醬油各適量

做法：

1、將豆腐切成骰子大小，蒜苗切成末。

2、倒入菜油，溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐翻炒。

3、撒姜末、噴料酒后，蓋鍋蓋半分鐘。

4、然后加糖2小勺、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒。

5、最后盛盤(pán)，撒蒜苗末即可。

媽媽心得：

買(mǎi)一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

鴨蛋豆腐

原料：

豆腐250克

咸鴨蛋1～2個(gè)

青菜適量

做法：

1、豆腐切成小塊，青菜切碎;

2、咸鴨蛋剝開(kāi)，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;

3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;

4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

媽媽心得：

為引起食欲配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食欲。豆腐由于消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。