有些人有早晨空腹喝牛奶的習(xí)慣，這種方法不科學(xué)，原因是經(jīng)過一晚上睡眠，人的胃早已排空，已作好吃飯消化食物的準備，這時胃的排空也很快，而牛奶又是流質(zhì)，胃排出更快.空腹喝牛奶，牛奶在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中造成了營養(yǎng)成分的損失.

牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的主要作用是構(gòu)成人體新的組織，還對原有組織有修補作用.若空腹喝牛奶，不但牛奶會從胃中很快排出，而且上述的寶貴蛋白質(zhì)還會被人體分解作為熱量消耗掉，這就不能完全起到蛋白質(zhì)應(yīng)有的作用，一些氨基酸在小腸內(nèi)沒有來得及吸收就被排入大腸，在大腸這些蛋白質(zhì)和氨基酸被分解腐敗變成對人體有害的物質(zhì)，增加了人體的負擔(dān).

而且牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學(xué)習(xí)和工作的時間，喝牛奶后有昏昏欲睡的感覺，反而對學(xué)習(xí)和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶.

早餐喝牛奶要注意以下事項.

首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯1 ~ 2 h后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點.

其次是早晨喝牛奶時要同時吃些饃、米飯、面包、餅干、點心等含淀粉的食物，這樣可使牛奶在人的胃中停留時間較長，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠更好地被消化吸收.

那究竟什么時間喝牛奶好呢？

最好晚上喝牛奶，因為牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的L色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸，它是大腦合成五羥色胺的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用.而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，有利于人們的休息和睡眠.

睡前喝牛奶還有利于鈣的吸收利用，晚餐攝入的鈣睡前大部分被人體吸收利用.睡后特別是晚上零時以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡.此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一.晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢地被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了鈣流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好.

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