郁　青

[野菜記](méi)

歸園田居

我們?nèi)サ降倪@戶人家，在黃河邊上，遠(yuǎn)近沒(méi)有可供消費(fèi)的場(chǎng)所，所以，他們要自己開(kāi)辟菜園子種菜，搭棚子養(yǎng)家禽。菜園并不大，一畝三分地規(guī)劃條理，大油菜、小油菜、西紅柿、茄子……我只能說(shuō)，我是個(gè)城市土包子，四體尚勤，然五谷六菜分辨不清，田間阡陌，散發(fā)著純天然的泥土味道，還有——直接被直率的程姐姐稱之為“糞香”的氣息。

我們姐仨，參照《關(guān)雎》里“參差荇菜，左右流之”描繪下的采摘野菜的女子，可是毫不保守，尤其是小妹妹松子，乍黃色小T恤、綠絲襪，活像一副田園油畫(huà)，直接下手刨了新鮮的蒜頭扒開(kāi)吃程姐姐對(duì)這樣帶有“糞香”的新鮮蒜頭不太感冒，田邊吹著小風(fēng)，繼續(xù)妖嬈。

下棚抓只老母雞，順手摸兩個(gè)雞蛋，都是松子的事兒：就是到了灶臺(tái)邊，個(gè)個(gè)傻眼，只能空念《影梅庵記》中所憶董小宛善制野菜的段子，“黃者如蠟、綠者如翠”。

那就讓我們做個(gè)野地里的野孩子，做個(gè)莊稼地里的小土娃兒。

把酒臨風(fēng)

對(duì)于這群城市土包子，天天開(kāi)往城外，似乎也不現(xiàn)實(shí)。我們慶幸，能生活在有山有水的城市，那些扎營(yíng)在山上的野菜離我們并不遠(yuǎn)，除了南部山區(qū)，平時(shí)下班，距市中心約20分鐘的車(chē)程，就能聞到野菜香，比如環(huán)山路，這些尋覓野菜的“菜棚”最適合在這個(gè)季節(jié)“把酒臨風(fēng)”。

最好是在夕陽(yáng)西下的傍晚時(shí)分，驅(qū)車(chē)趕到這些小山頭上，找一個(gè)對(duì)眼兒的“菜棚”迎風(fēng)而坐，俯瞰城市霓虹開(kāi)始星星點(diǎn)點(diǎn)亮起來(lái)，炊煙裊裊，順山頭飄散了去。一會(huì)兒，野菜帶著野山雞、野兔統(tǒng)統(tǒng)上桌，天色漸濃，方才感覺(jué)，頭頂幽味的燈光和男人們吃酒的吆喝聲真是天生一對(duì)。

[野菜入門(mén)導(dǎo)讀]

“十菜”食說(shuō)

春風(fēng)綠滿山，城市土包子這時(shí)候出來(lái)標(biāo)榜“吃野菜”為時(shí)尚，事實(shí)上，是知其然不知所以然，知道滿嘴塞的叫野菜，卻不知其名其族其法其源。

野菜好，想親近的話，先念念入門(mén)導(dǎo)讀。

中國(guó)歷來(lái)就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，在野菜的身上體現(xiàn)得更為明顯。所以，吃野菜，更要對(duì)癥下“菜”。以下有10種野菜都是我們平時(shí)常見(jiàn)的，在市場(chǎng)上也可以買(mǎi)到，多了解，才好親近。

馬齒菜，食用價(jià)值：主治糖尿病吃法：焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

婆婆丁，食用價(jià)值：利肝吃法：焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜，食用價(jià)值：抑制白血病吃法：比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

蕨菜，食用價(jià)值：安神吃法：常見(jiàn)的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

桔梗，又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的“道拉基”就是它。食用價(jià)值：抗?jié)兂苑ǎ号莶韬取?/p>

薺菜：食用價(jià)值：補(bǔ)虛健脾吃法：春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

莧菜：食用價(jià)值：抗燥熱、防暑吃法我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

水芹菜：食用價(jià)值：降血壓吃法：我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

小根蒜：食用價(jià)值：防動(dòng)脈硬化吃法：主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

[貪嘴貼士]

野菜并非都姓“綠”

野菜的“性”在于“野”。一則，并非所有野菜都綠色，比如城市綠地里偶爾生出的野菜，很容易受污染，像汽車(chē)尾氣、除蟲(chóng)劑、工業(yè)廢水等；二來(lái)，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。

注意：采擷野菜，要盡量避開(kāi)路邊、河溝旁的易污染地塊：到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰；平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍。

食用也才先知“性”

多數(shù)野菜是性涼致寒，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助，但不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品價(jià)值。比如，小薊、魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會(huì)有害；蕨類(lèi)等還含有過(guò)敏物質(zhì)，多吃會(huì)引起頭暈。

所以，這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。另外，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，味道很差。

野菜雖香也怕“光”

吃野菜不小心還可能引起皮炎。有些人服食某種野菜后，身體受到太陽(yáng)光的照射，會(huì)引發(fā)這種皮炎。這是一種光毒性疾病，發(fā)病時(shí)間多集中在5－8月份內(nèi)。