劉　鋼

在后海眾多的餐廳酒吧中，讓你從那里走過就想推門進去的餐廳并不多，但是后海西岸的紅邸絕對是一家讓你從外看上去就很有誘惑力的餐廳。紅，就是中國紅；邸，就是府邸，特別的名字就能吸引路過的游人。

環(huán)境：餐廳設(shè)計源自知名設(shè)計師

推開兩面折扇狀大門，進入餐廳就可發(fā)現(xiàn)餐廳設(shè)計獨特，那些簡約的線條把中國元素無限放大。據(jù)餐廳人員介紹，設(shè)計此餐廳的設(shè)計師是在意大利學(xué)習工作過8年的設(shè)計師，他是完全站在外國人看中國的角度來設(shè)計這家餐廳，因此外國人眼中的中國元素，竹子、剪紙、書法、灰磚、中國紅……在餐廳隨處可見。無數(shù)棵原生態(tài)中華竹，自天頂交織為剔透鉆石山水形，與同樣交疊的現(xiàn)代空間線條結(jié)合，形成層次豐富的視覺印象。一折一反的中式窗格放大了雙倍湖光水色，撲面而來，燈光映在窗下，宛如月光倒影，目力所及之處皆如畫中之景。

餐廳的餐桌是由不規(guī)則的桌面拼成，兩張桌子可以搭配出多種不同的效果，因此可以讓客人每次到這里都能感覺到“心”意。一樓懸空墻的設(shè)計，讓坐在二樓用餐的食客有一種飄浮在空中的感覺。

菜品：四大菜系及地方特色菜品

環(huán)境作為點綴餐廳的一個亮點，那么菜品絕對是照亮餐廳的明燈。紅邸的菜品可以說是容納百川、取百家之精華，“御府、粵、魯、贛”各菜系名廚以超豪華極品中華料理陣容，承五千中華料理色、香、味、形的原汁原味一鼎修煉。一塊“豆腐西施”——混合了豆?jié){、奶酪、椰漿細細磨制，凝結(jié)成白白嫩嫩的一塊。細膩如脂的質(zhì)感，慕斯般香滑細軟的口感，入口便與口腔無比貼合，搭配適量金黃的蟹黃醬及上好的黑魚籽，咸香宜人。色純、香醇、味淳，濃淡所至，一氣呵成。這“豆腐西施”明明是家常的食材，卻被懂得“憐香惜玉”的世家名廚看重，變得艷驚四座，入口難忘。上好的原料，精心的烹制，讓不同質(zhì)感的味道深切地融合，在口味上毫無突兀，卻又完全是全新的味蕾體驗。

一條“荷包紅魚”——400多年前，明朝皇帝御賜故宮御花園的紅鯉魚，以獎賞江西籍進士徐懋學(xué)，自此紅鯉在進士故鄉(xiāng)婺源的山水竹風中，日漸紅艷，通體金光粼粼，身形漸似荷包，成為明朝至今的國宴上品。紅邸之紅鯉，清蒸之，肉質(zhì)細膩，肥而不膩，口含珍珠上桌，宛如“人間天物”。食之和脾氣順，談之吉慶喜樂。

魚與豆腐之外，還可嘗遍古城墩般緊致，足料筋道的經(jīng)典“譚氏羅漢肚”；杭州名菜炸響鈴配襯，苜蓿苗、香椿苗、枸杞苗、苦桔苗、當歸苗雜糅而成的“桃園響鈴”；木缽與鳳尾葉之上香煙裊裊的金黃香脆“云霧茶香蝦”；去頭去尾八寸骨，烤足5小時的進口“碳烤鄉(xiāng)村小牛排”；鄱陽岸邊素顏鄉(xiāng)韻之“藜蒿炒臘肉”……

服務(wù)：周到體貼無微不至

從推開紅邸折扇狀的大門后就可體會到服務(wù)的周到體貼，從領(lǐng)位開始到入座，服務(wù)員會根據(jù)客人的要求選擇合適的位置推薦。這里的服務(wù)員都是經(jīng)過嚴格培訓(xùn)的，因此服務(wù)起來絕對是五星級的水準。服務(wù)員總是會在你需要服務(wù)的時候及時出現(xiàn)，當服務(wù)員發(fā)現(xiàn)餐桌上的大盤要換成小盤的時候，他們會換完之后重新把菜擺盤，這些細節(jié)之處更是顯示出了服務(wù)的無微不至。對于挑剔的人也很難從這里找出服務(wù)不足，因此在這里用餐絕對是讓人愉快的一件事。

餐廳還有代客泊車服務(wù)和客人酒后代駕服務(wù)，對于酒后不能開車的客人，他們會有專門的司機親自開車安全地把客人送回家，因此非常適合商務(wù)宴請的朋友。

地址：北京市西城區(qū)德勝門內(nèi)大街后海西沿22號

（摘自《京華時報》）