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        健康快樂非“菌”莫屬

        2008-05-17 08:07:18
        中華文摘 2008年3期
        關鍵詞:鹽適量紅椒平菇

        代 然

        山野蘑菇,曾經(jīng)在童話的天空中邂逅,然后,它如同漫天遍野的浪漫小傘,撐起都市餐桌健康自然的美味天堂。

        營養(yǎng)大滿貫

        雞腿菇、灰平菇、茶樹菇、蟹味菇、 金針菇、鮑菇……性情溫和、細滑鮮美,營養(yǎng)高、熱量低,常吃也不會發(fā)胖。

        可食用蘑菇的蛋白質含量多在30%以上, 比一般的蔬菜和水果高出很多,還含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質,最重要是它還含有人體自身不能合成的8種必須氨基酸。蘑菇富含植物纖維素,可防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,促進人體的新陳代謝。

        蘑菇家族

        1.老人頭菇:肉質豐厚、香嫩爽口。含有較多蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維,經(jīng)常食用可幫助消化、增進食欲、益胃、清心、安神,特別含有治療痔瘡、糖尿病的有效成分。

        2.滑菇:外形嬌小纖細,被譽為“增智菇”。賴氨酸和精氨酸含量特別豐富,能促進兒童的智力發(fā)育。脆嫩細滑,味道鮮美。所含的植物纖維能吸收膽汁酸鹽、調(diào)節(jié)膽固醇代謝,促進胃腸的蠕動。

        3.羊肚菇:是國際市場最暢銷的菌種之一。質嫩鮮美,富含維生素、氨基酸, 具有健脾開胃、理氣化痰、抗衰老之功效。長期食用有降低血壓 、降低膽固醇的功能。

        4.松茸:有菌中之王的美譽。蓋嫩柄脆,味淳清香。長期食用可健脾、止瀉,并且有抗衰老、防癌和抗癌的特殊作用,還具降血脂、塑身減脂的功效。

        5.蟹味菇:淡淡蟹香中,你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質。長期食用抗癌、防癌,有提高免疫力、預防衰老的功效。

        6.姬菇:濃濃野味,質地脆嫩。含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等礦物質,所含氨基酸種類十分豐富,長期食用有降低血壓和膽固醇的功能。

        7.灰平菇:菇肉肥厚,鮮美多汁。含豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。所含的不飽和脂肪酸對降低血脂有明顯作用。所含的多糖類物質具抗癌作用。此外還含有多種維生素及酶類,對醫(yī)治慢性肝炎、早期肝硬化有顯著療效。

        8.香菇:滋味鮮美,適合調(diào)味。能夠刺激人體產(chǎn)生更多干擾素,消滅體內(nèi)的病毒。含有香菇多糖、香菇素、維生素D等多種有效成分,增強免疫力,防癌、抗癌,對循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)均有食療效果和改善癥狀的作用。

        9.杏鮑菇:外形別致,味道淳美,口感清香,有海鮮及干果之味。含豐富糖質和蛋白質??纱龠M人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤,利尿、健脾胃、助消化。長期食用可以預防心血管疾病、糖尿病及肥胖癥。

        溫泉烏雞煲

        主打蘑菇:香菇、草菇、平菇若干,烏雞一只

        搭檔:料酒、橄欖油、洋蔥、小蔥、青蒜、姜、檸檬汁、花椒、胡椒、高湯、白糖、精鹽適量

        美味變身大法:

        將烏雞洗凈剁成小塊,用料酒、洋蔥、小蔥、青蒜、姜、檸檬汁、花椒、胡椒、精鹽等配料腌12小時備用。把香菇、草菇、平菇洗凈,切成適口大小。在鍋中放入五勺橄欖油,油熱后放入姜絲和小蔥段爆香。將腌好的烏雞放入鍋中加高湯,開鍋后改小火燉40分鐘。加入各種蘑菇及白糖,再燉20分鐘,加鹽適量,即可出鍋。

        鮮味蘑菇素燒飯

        主打蘑菇:香菇、蟹味菇、平菇

        搭檔:米飯、青紅椒、蠔油、橄欖油、老抽、雞精、花椒、白胡椒粉、精鹽適量

        美味變身大法:

        將洗凈的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒切成小丁,用熱水焯一下備用。在鍋中放入4匙橄欖油,放入花椒炸至花椒變黑。把香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入鍋中煸炒2分鐘,加入蔥花及3匙蠔油、1匙老抽、雞精、白胡椒粉、精鹽翻炒,將炒好的菜盛出備用。在鍋中放人2匙橄欖油燒至七成熱,放入米飯翻炒,把炒好的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入再炒3分鐘即可。

        蟹味花菇

        主打蘑菇:杏鮑菇、姬菇、蟹味菇、羊肚菌

        搭檔:青紅椒、橄欖油、蔥絲、花椒、胡椒、蒜、白糖、精鹽適量

        美味變身大法:

        把杏鮑菇、姬菇、蟹味菇、羊肚菌等各種蘑菇切成適口的大小,焯熟。青紅椒切成小塊,蒜切成片備用。在鍋中放人4匙橄欖油至七成熱時,放入蒜片炒香,加入蘑菇及蔥絲、花椒、胡椒、白糖、精鹽翻炒。最后放入青紅椒塊,翻勻起鍋。

        (摘自《健康之友》)

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