顏士州

“以形補(bǔ)形”，即以與人體臟器或組織形狀類似的食品補(bǔ)助身體。這種說法在民間流傳很久，其主要內(nèi)容有以臟補(bǔ)臟，一般多是用豬、羊的內(nèi)臟來補(bǔ)益人體的內(nèi)臟。其他的如以血補(bǔ)血，吃核桃補(bǔ)腦，吃骨頭湯壯骨，吃豬皮養(yǎng)膚等等。這種古代從樸素的類比思維派生出的滋補(bǔ)養(yǎng)生的方法，千百年來一直被廣泛應(yīng)用。目前，“以形補(bǔ)形”的科學(xué)道理得到了中外營養(yǎng)學(xué)家的公認(rèn)。其原因是人們平常喜歡食用的豬、羊內(nèi)臟的組織結(jié)構(gòu)和人的內(nèi)臟基本相似，能夠發(fā)揮補(bǔ)益作用的道理可謂是“同氣相求”。而豬血的化學(xué)成分和人血十分接近。實(shí)驗(yàn)證明，吃骨頭湯可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，吃豬皮能夠提高皮膚的抗菌力，豬皮含的膠原蛋白和彈性蛋白還可促進(jìn)皮膚潤滑、細(xì)膩。

生活中，單純使用“以形補(bǔ)形”的人不少，效果也不錯，但如能結(jié)合身體的體質(zhì)狀況，選擇相關(guān)的中藥與動物的器臟等制成適宜的藥膳，則會相得益彰，獲得更好的效果。下面介紹幾個“以形補(bǔ)形”的小藥膳。

1.豬肺黨參湯：用豬肺1個，黨參30克。將豬肺反復(fù)沖洗干凈，切成小塊，與黨參片同入鍋中，煨煮至豬肺熟爛，去藥，吃豬肺喝湯，可分3～4天吃完，連吃豬肺2～3個?？捎糜诜翁摼每?，咳聲低沉無力，氣短，平時容易感冒的人。

2.豬心參歸湯：用豬心1個，帶血剖開，再加黨參、當(dāng)歸各15克，裝入豬心中，煮熟后，去藥，吃豬心。以晚上服為宜，每只豬心，可分為兩天服，連服5-6天?？芍涡奶?、心慌、多汗、失眠、健忘。

3.山藥豬肚飯：用山藥50克，豬肚200克，粳米250克。先將豬肚洗凈，切成短細(xì)絲，山藥濃煎去渣取汁；粳米洗凈后入鍋，加入豬肚絲及山藥煎汁，加水適量，拌勻后用文火煮成軟干飯。分2~3餐食用。脾胃虛弱、飲食不香、消瘦乏力、消化不良者可食用。

4.羊腎覆盆子粉：用羊腎5對，覆盆子100克，面粉250克，白糖50克。將羊腎洗凈，去腰臊，切碎、焙干，與覆盆子共研細(xì)末，與面粉和勻，共炒熱，裝瓶備用?？芍文I氣不固所致的小兒遺尿、老人尿頻。每次服30克，一日2次，加白糖適量，用溫開水沖服。

5.豬蹄黃豆煲：用豬蹄一對，黃豆100克。豬蹄剁塊，與黃豆一起加水煮至熟爛，稍加食鹽即可食用。可治產(chǎn)后貧血、乳汁缺乏，或面黃體瘦、皮膚易瘙癢者亦可常服食。

6.核桃肉栗子糊：用核桃肉6粒，栗子50克，白糖20克。將栗子煮熟，去皮取仁，與核桃肉共研為細(xì)末，加白糖及少量開水，調(diào)成糊狀，可治腎之精氣虧虛所致的頭暈耳鳴、耳聾、記憶力減退、腰膝酸軟等，連服15～20天。