徐春梅　李　賓

導(dǎo)致嬰孩因腎結(jié)石斃命、企業(yè)面臨滅頂之災(zāi)的“三聚氰胺”一夜成魔。本文揭秘三鹿集團(tuán)背后的故事。

9月16日，在河北省鹿泉市開發(fā)區(qū)南新城村奶牛養(yǎng)殖小區(qū)里唯一一家奶廳（當(dāng)?shù)厝藢κ漳陶镜耐ǚQ）的負(fù)責(zé)人馬耿林，一個(gè)40歲的男人，在眾人驚愕的注視中被押上了一輛警車。警方拘捕他的理由，是他涉嫌向收購來的鮮牛奶中摻入一種叫三聚氰胺的化工原料。奶源環(huán)節(jié)的造假史隨之浮出水面……

擠奶廳里的秘密

據(jù)奶農(nóng)介紹，向牛奶里摻假也經(jīng)歷了一個(gè)過程：最初是添加一種叫“氰胺霉素”的化工原料，目的是抑制牛奶里的細(xì)菌群數(shù)，延長保質(zhì)時(shí)間，后來發(fā)展到純粹為了牟利而摻假，比如10斤奶兌水變成12斤，但兌水之后牛奶中各項(xiàng)指標(biāo)降低，于是要想方設(shè)法添加能提高各項(xiàng)指標(biāo)的東西。

一位曾在多家著名乳制品企業(yè)工作的人士稱，收奶要檢測比重、蛋白質(zhì)、脂肪、PH值這幾個(gè)主要指標(biāo)，奶販子們都各有辦法對付。如牛奶兌水后比重變了，奶販子們就摻刷墻用的大白粉來增加固形物重量，用米湯、桐油增加蛋白、脂肪率含量。

更有甚者，有的奶販子還往鮮奶里加牛尿或尿素，因?yàn)轷r奶容易變質(zhì)發(fā)酸，而前者是堿性的，酸堿中和后，可以延長鮮奶的保質(zhì)期。也有人用硝酸鹽做防腐劑，但添加太多會(huì)超標(biāo)，他們就隨著奶液變酸的過程，隔一段時(shí)間放一粒。

“淀粉、米湯等東西很容易被檢測出來，所以后來添加的東西越來越‘高級，三聚氰胺就是用來提高蛋白質(zhì)含量指標(biāo)的?！蹦剔r(nóng)對記者說。

三聚氰胺的分子式為C3H6N6，是一種含氮雜環(huán)有機(jī)化合物的化工原料，動(dòng)物長期攝入會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。目前國內(nèi)乳制品企業(yè)使用最多的蛋白質(zhì)含量檢測辦法為“凱氏定氮法”，即測定受檢牛奶中氮所占的比例間接測定蛋白質(zhì)含量，而三聚氰胺含氮量高達(dá)66%，可以大大提高檢測時(shí)的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)。

據(jù)了解，目前三聚氰胺市面價(jià)是11元/公斤，鮮牛奶價(jià)格是3元/公斤左右，表面上看價(jià)差很大，但實(shí)際上只要在牛奶中添加一點(diǎn)點(diǎn)三聚氰胺就可以顯著提高鮮奶中的含氮量，這筆“投資”相當(dāng)劃算。

據(jù)當(dāng)?shù)匾晃婚_設(shè)奶廳的奶販子告訴記者，市場上奶價(jià)雖然經(jīng)常變化，但他們的收購價(jià)與賣給三鹿之間的價(jià)差，通常穩(wěn)定在每公斤4角錢左右，算下來一噸奶的毛利潤是400元。如果通過摻假多造出20%的奶，每噸可多掙80元。以馬耿林每天3噸的擠奶廳算，一年下來可多掙近9萬元。

記者在邢臺(tái)市大曹莊一位奶販子開設(shè)的擠奶廳中看到，奶牛被趕進(jìn)擠奶廳之后，由奶農(nóng)為奶牛清洗乳房，再將一根專用金屬管套在奶牛乳房上，奶水則自動(dòng)順著管子流進(jìn)奶瓶，再沿管道匯集到另一房間中的儲(chǔ)奶罐中降溫。據(jù)了解要降到攝氏2度，才能保證奶的新鮮度。儲(chǔ)奶罐裝滿之后再導(dǎo)入專用的保溫儲(chǔ)罐車中運(yùn)到生產(chǎn)廠家。

記者在石家莊鹿泉市、行唐縣等奶牛養(yǎng)殖集中地采訪時(shí)也注意到，以奶廳等機(jī)械方式集中擠奶已完全取代奶農(nóng)人工擠奶。整個(gè)過程中，奶農(nóng)們基本接觸不到自家奶牛擠出的牛奶，當(dāng)然也就失去了摻假的機(jī)會(huì)，奶販子由此成為摻假的主力。

“在這個(gè)過程，企業(yè)是很難監(jiān)管的，那些規(guī)章制度對奶販子根本不起作用，怎樣以最小的代價(jià)獲得最大的利益，才是他們關(guān)心的?！碑?dāng)?shù)匾晃蝗闃I(yè)公司人士說。

搶奶源使摻假升級

由于工廠按照各項(xiàng)指標(biāo)分級收奶，蛋白、脂肪含量高的鮮奶價(jià)格也高，所以奶農(nóng)為了賣個(gè)好價(jià)錢會(huì)往里添加?xùn)|西。

多年前，摻假就已經(jīng)很普遍。奶農(nóng)為了增加收益向鮮奶里面注水，如在5噸鮮奶里注入1噸水，鮮奶被稀釋了，這樣它在蛋白、脂肪等指標(biāo)上達(dá)不到乳品加工廠的要求，所以奶農(nóng)最原始的時(shí)候會(huì)加入一些牛尿，后來又加乳清粉、蛋白粉、脂肪粉等，以達(dá)到工廠收奶的指標(biāo)。

工廠很快發(fā)現(xiàn)了這種情況，為了防止奶農(nóng)摻假，它們在各個(gè)奶源基地掛牌很多奶站，讓奶農(nóng)集中擠奶。

但沒想到的是，這讓奶站鉆了空子。“現(xiàn)在摻假的主要是奶站(中間商)，與奶農(nóng)的低層次摻假不同，他們實(shí)力更強(qiáng)，可以找專門的技術(shù)人員來調(diào)奶，甚至買通工廠內(nèi)部員工，了解工廠在檢測方面哪些成分還檢測不出來就往里摻，作假技術(shù)很高。”上述乳品企業(yè)老總感慨道。

2007年開始，由于奶源緊缺，我國一些奶源地區(qū)出現(xiàn)了瘋狂的搶奶現(xiàn)象，使得摻假升級。

由于河北省是奶源集中區(qū)，蒙牛、伊利、三元、三鹿、光明等企業(yè)在當(dāng)?shù)囟疾恢挂粋€(gè)加工廠，如伊利在河北定州有一個(gè)產(chǎn)能1200噸規(guī)模的工廠，產(chǎn)能總是受奶源不足的挑戰(zhàn)?！?007年以來，這些加工廠都雇了一些人去搶奶源，哄抬奶價(jià)，如一個(gè)叫價(jià)3.5元/公斤，一個(gè)馬上出3.7元/公斤，非常瘋狂，幾乎能使的招數(shù)都用上了。”乳業(yè)專家補(bǔ)充道。

與此同時(shí)，工廠為了搶奶也放低了標(biāo)準(zhǔn)。如在鮮奶多的時(shí)候，工廠的收奶標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，一點(diǎn)小問題就可能拒收；但是在搶奶的情況下，工廠就對一些摻假睜一只眼閉一只眼，這顯然助長了中間商的摻假。

或許正是2007年以來的搶奶導(dǎo)致的摻假升級，才有了現(xiàn)在的“三聚氰胺”事件。從目前曝光的三鹿以及其余22家乳品企業(yè)來看，我國大部分奶源產(chǎn)區(qū)都不安全。而質(zhì)檢未含三聚氰胺的企業(yè)，許多是因?yàn)楫a(chǎn)能不大，源奶需求量小，有些則是因?yàn)槠髽I(yè)頗具社會(huì)責(zé)任感。

失控的三鹿

2006年2月16日是三鹿集團(tuán)50歲生日之夜。那一天，三鹿集團(tuán)投資1.8億元興建的一條高檔配方奶粉生產(chǎn)線建成投產(chǎn)。

幾年來，三鹿相繼兼并了山東、河北、陜西、河南、甘肅等省的一些地方性企業(yè)，使其成為自己的生產(chǎn)基地。

兼并這些企業(yè)的本意是為了加大產(chǎn)能，但后來它們反而成為一顆顆定時(shí)炸彈。由于三鹿通常以很少的資金收購那些瀕臨破產(chǎn)的中小企業(yè)，但卻因資金短缺沒有多少錢做后續(xù)投入，買回來的企業(yè)“換湯不換藥”，機(jī)器設(shè)備、內(nèi)部管理沒跟上，還處處存在安全隱患。

記者在河北省行唐縣采訪一家三鹿分公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)景象破舊不堪，最顯眼的是那條據(jù)說建于28年前的舊煙囪，除了大門口外掛著一塊破舊不堪的木牌子，上書“行唐三鹿乳業(yè)有限公司”幾個(gè)黑色大字外，再?zèng)]有半點(diǎn)三鹿集團(tuán)的氣息。

這家分公司現(xiàn)由三鹿集團(tuán)控股51%，剩下49%的股權(quán)由行唐縣政府控制。但據(jù)該公司人士透露，“公司一直都處在破產(chǎn)的邊緣”，主要原因是自從三鹿收購之后，公司沒增添任何新設(shè)備和資金，開動(dòng)老機(jī)器就開始生產(chǎn)奶粉。龐大的三鹿旗下類似這樣的分公司或子公司比比皆是。

記者在河北行唐、大曹莊等主要奶源地的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：三鹿在當(dāng)?shù)氐孽r奶收購價(jià)一般比蒙牛、伊利低一些，而要想讓奶農(nóng)低價(jià)賣奶，放寬奶源質(zhì)量檢測要求就成為必須。

“在乳制品這個(gè)生死拼殺的市場里，企業(yè)只顧拼命擴(kuò)張，對上游產(chǎn)業(yè)鏈的控制力不足，可以說是導(dǎo)致此次奶粉事件的深層次原因。”上海容納咨詢顧問機(jī)構(gòu)董事總經(jīng)理蔣云飛說。