范中喜　解慶軍

在如今的零售業(yè)中，生鮮對于賣場的深刻意義已經(jīng)毋庸置疑。要想保持商品的鮮活,有很多種手段,但說到底還是人的問題，即生鮮現(xiàn)場經(jīng)理完全可以影響到一個生鮮門店的經(jīng)營水準。

那么怎樣才能成為一名合格的生鮮現(xiàn)場經(jīng)理呢？生鮮超市又應該從哪幾個方面來選擇生鮮現(xiàn)場經(jīng)理呢?

也許很多生鮮超市會首先選擇這樣的人:熟悉生鮮商品的品種和特性，熟悉生鮮商品的鮮度管理，熟悉生鮮商品的損耗管理，掌握生鮮商品的質量鑒別、儲存方法，了解儀器的衛(wèi)生規(guī)范，熟悉生鮮各部分的操作環(huán)節(jié)，具有較強的管理技能，溝通協(xié)調能力、執(zhí)行能力,以上這些是我們要考慮的硬件。但硬件只要有條件都可以改善,而軟件的升級就顯得不那么容易。

筆者認為，生鮮現(xiàn)場經(jīng)理的軟件即素質應包括以下幾個方面。

果斷

做生鮮，怕的就是損耗。生鮮商品一旦進入賣場，損耗便開始產(chǎn)生：上貨時碰撞、顧客挑選時擠壓、庫房商品的保存方面等等，都會不可避免地要產(chǎn)生損耗，既然損耗是不可避免的，那么如何把已經(jīng)產(chǎn)生的損耗降到最低，就是生鮮現(xiàn)場經(jīng)理必須要做的。這時候果斷是最重要的。

在了解到真實的市場行情后，要果斷做出相應的價格變化方案，盡快實施；對于已經(jīng)影響到整個生鮮賣相的商品，要果斷地區(qū)別開來，并盡快地拿出有效的處理方案；對于嚴重影響形象的生鮮商品一定要果斷地放棄，而不能讓其對正常商品造成影響。

總之，時間的把握對于降低生鮮的損耗起著至關重要的作用,果斷拿出措施就顯得尤為重要。

條理清晰

生鮮單據(jù)的處理相比賣場內其他柜組要及時得多,生鮮商品的時效性相對較強,部分生鮮商品在一天不同的時間段甚至出現(xiàn)多個進價和售價,這樣很容易出現(xiàn)商品的負庫存和負毛利,這就要求現(xiàn)場經(jīng)理對于生鮮數(shù)據(jù)的處理一定要條理清晰,明確不同的批次會產(chǎn)生不同的毛利。

作為一個生鮮現(xiàn)場經(jīng)理,每天有兩張表格必須看：負毛利和負庫存。一旦出現(xiàn)負毛利要查看批次的問題,一旦出現(xiàn)負庫存,要查看單據(jù)的問題。

創(chuàng)造性思維

生鮮商品的銷售管理相對靈活,它沒有相對固定的銷售模式,不同的商品在不同的時間段、不同的區(qū)域都有不同的販賣方式。如:當距離競爭門店相對較近時,一些生鮮商品完全可以做場外展覽,場內銷售,這樣既達到了競爭的目的,又沒有喪失生鮮聚客的功能。正是由于生鮮商品的特性,需要我們必須有創(chuàng)造性的銷售模式,而不能過于墨守成規(guī)?！?/p>