張萌

（遼寧省綏中縣動物檢疫站 125200）

生豬屠宰上市前要加強(qiáng)檢疫工作，以確保流向百姓餐桌的肉制品的安全性和可靠性。對于不合格的屠宰產(chǎn)品嚴(yán)格把關(guān)，杜絕上市流通。同時(shí)要管控來源和流向，嚴(yán)查病因，防止傳染性疾病擴(kuò)散和蔓延，各級單位和工作人員積極做好分內(nèi)工作，為百姓食品健康保駕護(hù)航。

1 生豬屠宰檢疫前的準(zhǔn)備要求

生豬屠宰檢疫前確保待宰豬群來自健康的養(yǎng)殖環(huán)境，不從疫區(qū)引進(jìn)種豬，保證待宰種豬具有獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證書。其中待宰精養(yǎng)作為生豬屠宰檢疫前的重要環(huán)節(jié)，要對當(dāng)天進(jìn)行屠宰的生豬實(shí)現(xiàn)0.5～1h 的靜養(yǎng)，宰前3h 內(nèi)也要停止喂水，加強(qiáng)生豬的有效觀察，保證生豬體表面清潔，無糞便等污染物。

在前期臨床檢查過程中，需要將群體檢查與個體檢查有機(jī)結(jié)合起來，首先觀察整體生豬的進(jìn)食狀況、運(yùn)動狀況、精神狀況，生豬外表是否存在病癥等，在通過個體檢查來實(shí)現(xiàn)檢疫工作，如生豬是否出現(xiàn)食欲不振、不正常分泌物、水泡、皮膚或口腔潰爛、黏膜及皮膚充血等現(xiàn)象，經(jīng)過檢疫合格的生豬才可以出具《動物檢疫合格證明》，如果經(jīng)過檢疫出現(xiàn)不合格的生豬則要出具《檢疫處理通知單》進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的處理，采取防疫措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。生豬遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)也會引發(fā)生豬疫病，所以在運(yùn)輸生豬過程中，也要確保運(yùn)載工具都能得到有效消毒，保證運(yùn)輸工具的干凈，結(jié)合《跨省調(diào)運(yùn)種禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》的實(shí)際要求，提升檢疫水平[1]。

2 生豬屠宰過程及檢驗(yàn)要點(diǎn)

屠宰時(shí)首先由麻電操作人員進(jìn)行麻電操作，讓生豬處于昏迷狀態(tài)，30s 內(nèi)進(jìn)行刺殺放血環(huán)節(jié)，其中需要注意放血刀等器具應(yīng)該在消毒后進(jìn)行輪換使用，之后再進(jìn)行浸燙脫毛、檢修編號，根據(jù)檢驗(yàn)過程對于所屠宰豬的頭部及體表進(jìn)行修刮和沖淋，后期在開膛凈腔的環(huán)節(jié)中，檢驗(yàn)人員也需要在摘除內(nèi)臟的同時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，按照順序進(jìn)行切割、整修、復(fù)驗(yàn)，合格之后加蓋檢驗(yàn)印章，分級進(jìn)行計(jì)量。一般生豬在屠宰過程中，每一道工序都需要設(shè)立檢驗(yàn)點(diǎn)，整個屠宰過程需要控制在45min 之內(nèi)，編號、復(fù)驗(yàn)到加蓋檢驗(yàn)印章的時(shí)間也需要控制在0.5h 以內(nèi)。檢驗(yàn)過程之中可能會存在不符合使用條件及檢驗(yàn)不合格的肉品，針對不合格的肉品，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》中無害化處理要求，需要在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，避免產(chǎn)品交叉污染及環(huán)境污染[2]。

3 采取屠宰檢疫的防控措施

針對可能存在的交叉感染，在豬肉中使用非法添加物，豬體產(chǎn)生病原微生物等狀況，應(yīng)有針對性地采取屠宰檢疫的防控措施。如保證加工過程中使用的器具干凈，對于病害禽畜的組織及體液，在污染屠宰場地之后要及時(shí)進(jìn)行清洗與消毒，才能繼續(xù)進(jìn)行屠宰加工工作[3]。

另外，為了避免后期屠宰檢疫的肉品編制，應(yīng)迅速將豬肉的中心溫度控制到冷藏儲存庫的儲藏要求，確保肉品不會出現(xiàn)變質(zhì)及病原微生物繁衍的現(xiàn)象。

4 屠宰檢疫過程中常見疾病的處理辦法

屠宰之后，也要對豬肉的不同部位進(jìn)行檢查，查看是否有疾病表現(xiàn)，這一檢疫環(huán)節(jié)是對屠宰前檢疫工作的補(bǔ)充，需要在掌握疫病常見表現(xiàn)形式的基礎(chǔ)上，有針對性地進(jìn)行建議，如生豬常見的口蹄疫病癥就需要重點(diǎn)查看口鼻位置及蹄部位置是否存在水泡、壞死、潰爛、紅腫現(xiàn)象，而且患有口蹄疫的病豬，其內(nèi)臟尤其是心房部分會存在壞死及斑紋。

還有高致病性豬藍(lán)耳病，主要體現(xiàn)在生豬屠宰前，生豬體溫會顯著升高，并且在屠宰之后，皮膚下放會存在出血癥狀、出現(xiàn)膠凍樣的浸潤現(xiàn)象，腎臟的顏色不同于一般健康的生豬，往往呈現(xiàn)出土黃色。

而豬肺疫的疫病檢測主要集中在屠宰前，豬肺疫病病豬會表現(xiàn)出呼吸困難、體溫升高，還會有慢性炎癥的特點(diǎn)，所以前期靜養(yǎng)檢疫時(shí)要加強(qiáng)觀察；后期屠宰后要觀察頸部、皮膚及肺部，如果頸部腫大、屠宰后的豬肉皮膚出現(xiàn)出血癥狀，且肺部有明顯的病變時(shí)需立刻上報(bào)疫情，對生豬進(jìn)行隔離處理，等當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門檢查合格后才能繼續(xù)進(jìn)行屠宰加工等工作。

生豬在屠宰后都會有不同形式的變化，應(yīng)結(jié)合屠宰后的疾病癥狀，對于疑似染疫的豬肉進(jìn)行驗(yàn)證與處理，確保豬肉安全。