維生素是存在于食物中的一類有機(jī)化合物。它們多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，個(gè)別維生素即使在人體內(nèi)能夠合成，其量也很少，不能滿足人體的需要，因此才會(huì)出現(xiàn)維生素缺乏癥。

缺乏維生素A可使人眼不能適應(yīng)黑暗，甚至造成夜盲癥，還影響人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和生殖。人體能夠直接從牛奶、雞蛋、肝臟等來(lái)源于動(dòng)物的食物中獲得維生素A。另外，人體也能通過(guò)攝取黃綠色植物(如玉米、胡蘿卜)中的維生素A原而獲取維生素A。

維生素D的功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的吸收、調(diào)節(jié)新陳代謝。人體能從蛋類、魚(yú)、黃油和牛奶等食物中獲得維生素D。但人體內(nèi)大量的維生素D是通過(guò)日光照射，由皮膚微血管中的7—脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的。維生素D缺乏時(shí)，兒童易患佝僂病，成人、孕婦、乳母及老人更易發(fā)生骨軟化、骨質(zhì)疏松等癥狀。

維生素E具有抗衰老、防癌、增強(qiáng)免疫力的作用，還影響人的生殖功能。由于維生素E廣泛存在于動(dòng)植物(如小麥、植物油等)中。所以，到目前為止人類尚未發(fā)現(xiàn)缺乏維生素E的情況和因此而導(dǎo)致的疾病。

維生素K具有促進(jìn)凝血的功能。缺乏維生素K時(shí)，血液凝固的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。腸中的細(xì)菌能產(chǎn)生足夠數(shù)量的維生素K。所以，一般情況下，人體不會(huì)缺少維生素K。但是，如果長(zhǎng)期服用廣譜抗菌素、或出現(xiàn)腸道梗阻和其他脂肪吸收障礙等疾病時(shí)，則可引起人體內(nèi)維生素K的缺乏。

有消化系統(tǒng)疾病的人。如患有慢性胃炎、消化道潰瘍、結(jié)腸炎、腸梗阻及時(shí)常腹瀉的病人，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充復(fù)合維生素(即含有多種維生素的藥物)。有條件者應(yīng)定期進(jìn)行化驗(yàn)檢查，以便有針對(duì)性地補(bǔ)充相應(yīng)的維生素。

對(duì)于偏食的人群，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素。如：素食者，應(yīng)側(cè)重于補(bǔ)充維生素A、維生素D等脂溶性維生素;對(duì)于不愛(ài)吃水果、蔬菜的人應(yīng)該側(cè)重于補(bǔ)充維生素C等水溶性維生素。

長(zhǎng)期服用抗菌素的人應(yīng)補(bǔ)充維生素K。因?yàn)榇罅康目咕剡M(jìn)入人體后，可以殺死腸內(nèi)能產(chǎn)生維生素K的細(xì)菌，引起人體內(nèi)維生素K的缺乏。

對(duì)于以下人群，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D。

肝、腎功能不全的病人。因?yàn)槿梭w內(nèi)的維生素D無(wú)論是來(lái)自皮膚中的7—脫氫膽固醇，還是來(lái)自食物，都必須經(jīng)過(guò)肝、腎兩臟器的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，才能具有活性。因此，肝、腎功能不全的病人必須適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。

嬰幼兒。嬰幼兒缺乏充足的日光紫外線照射，且生長(zhǎng)速度快。他們對(duì)維生素D的需要量較大，因此須適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。

孕婦及乳母。孕婦及乳母對(duì)維生素D的需要量較大，因此須適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。

老年人。許多老年人缺乏維生素D。這是老年人易患骨質(zhì)疏松癥的重要原因之一。因此老年人可適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。

正常人每日是否需服用維生素？

正常人是不需常服維生素的，因?yàn)樗麄兡苷ｏ嬍?，維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素一樣，只要合理飲食就能滿足需要。只有那些因種種原因造成某種維生素生理性或病理性的缺乏時(shí)，才需要特殊補(bǔ)充。但不可盲目地補(bǔ)充，以免因攝入過(guò)量導(dǎo)致人體中毒的發(fā)生。

維生素最理想的攝取方式是什么?

食物是以較完善的營(yíng)養(yǎng)提供 人體所需維生素。草本植物以天然形式直接和間接提供維生素和礦物質(zhì)，更易滿足人體免疫需求。純化學(xué)合成的單一制劑，總會(huì)有雜質(zhì)、副產(chǎn)品，肯定沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)照，極易服用過(guò)量中毒，且破壞營(yíng)養(yǎng)素自然平衡。在特殊生理病理?xiàng)l件下，缺哪種維生素，只需重點(diǎn)優(yōu)選相應(yīng)含量高的飲食補(bǔ)充即可。

(編輯/李穎)