編前語(yǔ)：應(yīng)廣大讀者朋友的要求，開(kāi)設(shè)《儲(chǔ)藏加工》欄目，目的就是使我們的農(nóng)副產(chǎn)品更增值，利潤(rùn)更豐厚。為了更好地為讀者服務(wù)，我們還設(shè)立一個(gè)“加工通博士信箱”，農(nóng)民朋友在農(nóng)副產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工技術(shù)、工藝方面遇到什么問(wèn)題可以寫信給我們，我們將盡力為農(nóng)民朋友提供服務(wù)。（來(lái)信請(qǐng)寄：江西省南昌市蓼洲街2號(hào)附1號(hào)農(nóng)村百事通雜志社 加工通博士信箱收 郵編：330009）

壓榨取油是廣大農(nóng)村用得非常廣泛的一種小型制油工藝，但是只有掌握了正確的操作技術(shù)才能提高出油率，降低生產(chǎn)成本。具體操作如下：

一、清理 先用振動(dòng)篩過(guò)篩原料菜籽，除去大小雜物。如有必要除去菜籽料中的泥土，可用臥龍鐵輥筒像碾米那樣過(guò)碾，再用淌篩除去被碾碎的泥灰。要求最后料中含雜量不超過(guò)0.5%，并需嚴(yán)防料中夾帶鐵類雜質(zhì)進(jìn)入榨機(jī)。

二、破皮 利用小軋輥機(jī)進(jìn)行碾軋，使菜籽破皮。要求破皮既不脫落，又不致粉碎，呈“開(kāi)口笑”狀，破皮率不低于85%，粉末度不超過(guò)5%。操作中喂料要均勻，流量要適當(dāng)，碾軋輥的間距調(diào)節(jié)也要適當(dāng)。

三、加水 把菜籽料倒入平底鍋內(nèi)，邊攪動(dòng)邊加入一些熱水，水量加到料中含水量達(dá)13%~15%為止。

四、炒料 榨油坊設(shè)備多用平底鍋(亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好)，炒料的最終料溫為120~132℃，炒出的熟料用手握料不露油，有彈性，松手即散，熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2.0%左右。同時(shí)要保證入榨機(jī)的料溫為120~125℃。

五、壓榨 榨膛預(yù)熱正常后，即可開(kāi)始正式投熟料，并調(diào)節(jié)出餅厚度為1.25~2.5毫米。壓榨效果好壞，可以隨機(jī)判定炒料是否合格。所以，壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調(diào)整。為了盡量提高壓榨的出油率，榨餅宜調(diào)得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，干餅殘油控制在5%~6%之間。

六、毛油處理 榨出的毛油進(jìn)入油池，先經(jīng)沉淀除去固體雜質(zhì)，如要求進(jìn)一步除雜，可再配置一臺(tái)過(guò)濾機(jī)，這樣就可得到清油。（江西 李進(jìn)）