葛一般生長在林間曠野、河岸草叢、山嶺荒谷地帶。葛根的淀粉含量高達(dá)40%。葛粉是一種營養(yǎng)獨特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品。葛粉含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質(zhì)，具有清心明目、擴(kuò)張血管、降血壓、抗癌等作用。經(jīng)常食用葛粉，能強(qiáng)筋壯骨、美容健身、延年益壽。因此，葛粉在世界上被譽為“長壽粉”，國內(nèi)外市場需求旺、容量大、價值高。現(xiàn)將純天然葛粉的提取技術(shù)介紹如下:

1.把握好采挖時間

提取葛粉要把握季節(jié)，一般在立冬后至次年4月份進(jìn)行。以采挖2~4年生的葛根為佳。葛是多年生豆科藤本蔓生植物，入冬后，地上藤葉的養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下根莖儲存，這時的葛根淀粉含量最高。采回的葛根應(yīng)在3~5天內(nèi)盡快提取淀粉，以免霉變影響質(zhì)量和碳水化合物轉(zhuǎn)化分解，出粉率下降。

2.刮皮粉漿

將挖回的葛根用刀削去藤蒂、尾須、側(cè)根和破損部分，放入清水中浸泡1~2小時，并洗凈泥沙雜物后撈起，然后用刀刮除外皮，再放入清水中沖洗干凈后濾干。將洗凈的葛根用特制的磨漿機(jī)磨成漿狀，或切成長10厘米、直徑5厘米左右的小段，放進(jìn)打漿機(jī)中，邊粉碎邊加水。然后在粉漿內(nèi)加入適量清水稀釋，攪拌均勻后，分別用80目和100目鋼絲網(wǎng)篩過濾大渣。若無磨漿機(jī)械和鋼絲篩，也可放入木槽內(nèi)用木槌將葛根人工捶碎，或用石臼搗爛。再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復(fù)搓揉，以洗盡淀粉為度。然后用紗布將缸中粉漿液過濾去渣，或倒入底部設(shè)有活塞的、盛裝大半桶清水的特制木桶中過濾去渣。

3.自然沉淀

篩濾后的粉漿應(yīng)迅速放入沉淀池或水缸內(nèi)，加入微量明礬溶液，用干凈竹棍插入粉漿中朝著同一方向攪動，使雜質(zhì)沉于底部，待其自然沉淀后，排掉上層水液，分離部分黃粉（可提取黃酮）用容器裝好。再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅o置沉淀12小時，排盡上層水液，在濕葛粉上覆3~4層白布，吸干剩余水分。

4.通風(fēng)干燥

吸濕后，揭去白布，用鏟刀分離上層黃粉，放入容器中待用。再將沉淀池或缸內(nèi)的濕粉取出，削除底層渣末，然后把純凈的葛粉送入烘房用文火烘干，或用電烤箱、微波爐烘干，也可置于干凈的竹盤或曬墊上，在通風(fēng)、向陽、無污染的地方曬干，即得銀白色的純天然葛粉。分離出的黃粉也可烘干、儲存。

5.包裝上市

葛粉干燥后，自然冷卻24小時，含水率不可超過3%。然后用無毒聚乙烯塑料密封包裝成500克一袋的小袋，即可上市銷售供食用。外銷產(chǎn)品可按外貿(mào)要求包裝好，用于深加工保健食品的可按每袋50公斤的規(guī)格包裝，外套編織袋。包裝好的葛粉應(yīng)放在干燥通風(fēng)的室內(nèi)儲藏。（湖南 鄧軍）