麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品，市場(chǎng)上以其物美價(jià)廉而倍受歡迎。其制作方法如下：

1．原料選用 豆腐皮要選擇新鮮無(wú)霉變、無(wú)異味的，辣椒粉要選色澤紅、辣味濃的優(yōu)質(zhì)紅干尖椒加工，這樣才能保證麻辣豆腐皮的質(zhì)量。

2．配方 每加工麻辣豆腐皮10公斤，需要辣椒粉1公斤、花椒粉0．6公斤、麻油0．5公斤、醬油1公斤、米酒0．5公斤、味精0．1公斤，水適量。

3．加工程序

①制坯。可根據(jù)消費(fèi)者的喜好，加工成多種式樣的麻辣豆腐皮產(chǎn)品，既可做成塊狀、條狀的，也可做成圓形或卷筒式的。但要注意，太干的豆腐皮成型困難，可預(yù)先用水稍微浸濕一下再制坯。

②鹽漬。將6～7公斤食鹽加入50公斤沸水里充分?jǐn)嚢枞芙?，將制成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí)，品嘗咸味適中即可撈出瀝干水待用。

③油炸。鍋里加油燒沸，將瀝干水分的豆腐皮坯放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或棕色時(shí)用漏勺撈出瀝油。

④調(diào)味。將已配好的調(diào)料（麻油、醬油、米酒、味精用適量的冷開(kāi)水調(diào)勻）均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后撒上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，使其入味即可。

⑤包裝上市。成品充分冷卻后，即可包裝或散裝銷售。（湖北 張玉姐）