一、競賽

在中國斗雞比世界上其他善斗的動物“斗”的歷史要長得多。從唐代至近代，河南開封斗雞活動一直盛行于民間。

每年農(nóng)歷正月初二是斗雞比賽之日。農(nóng)歷二月二、三月三、四月四，也是斗雞的節(jié)日。正月除外，二、三、四月的比賽時間都不固定，一般都選在月初第1周。日期選定后，就要選擇斗雞坑（斗雞處）?！岸冯u坑”，是因斗雞場地低于四周地面而得名。斗雞坑為圓形，直徑不小于6米，中心畫一直徑為1米的圈，土質(zhì)場地。開封的“斗雞坑”，從清末到民國一直在開封北部“里城”東門外的廣場上?，F(xiàn)今，在龍亭公園、鐵塔公園和相國寺內(nèi)，每次斗雞比賽時，斗雞坑觀者甚眾，熱鬧非常。斗雞坑的主持人叫“雞頭家”、“雞頭”。雞頭是斗雞競賽的裁判，又是斗雞找對“拉線”的介紹人。雙方在斗雞坑斗雞，先由雞頭搭橋說合，然后相互看雞，叫做“搬眼”。原則是：個頭、體重、雞齡基本相同才能相斗。雞頭發(fā)令：“拉雞！”雙方抱雞入場。雞頭再令：“預備！”雙方各抱雞蹲于圈內(nèi)，兩雞的頭相對。雞頭喊“撒雞”后，雙方同時撒手，退出場外。斗完1對，再開始下一局，15分鐘為1盤。長的可達2~3小時，平均30~50分鐘。斗雞坑兩端各備有清水1桶，供“使水”用，就是斗過1、2盤之后，為了讓斗雞保持清醒，不使雞的體溫升高，經(jīng)雙方或一方要求，在雞頭喊“攏雞”后，雙方將雞抱起，然后把毛巾浸濕，先把雞頭上和口腔內(nèi)的淤血洗凈，再蘸清水浸濕斗雞的胸、腹和兩翅之下，以利恢復體力，繼續(xù)戰(zhàn)斗。

勝、負標準：若二強相遇，勝負一時難分，一方雞主首先提出停斗者為負，俗稱“認下腳”。若雙方雞主都不認負，打斗至最后兩雞都無力時，由雞頭在場地中間畫一線，中線兩邊33厘米處畫一線，兩只雞的腳踏在邊線上，頭對頭，看哪只雞先過中線進打為勝。爭斗時，因熱找涼不斗者為負。臥雞（扒盤）被叨打后，無站立還擊能力為負。兩雞對峙一番，其中1只出擊3次之內(nèi)逃跑為負（有約定除外）。另外，頸毛豎立起來不為負，冠毛豎起為負，哀叫逃跑為負。斗至最后，一方雞臥地，站雞叨打臥雞3分鐘無力站起，站雞為勝。如臥雞被叨后站起，則重新計算。站雞離開原地出圈，可抱回放在離臥雞嘴尖33厘米的線上，如再走，可抱3次，3次均不進攻臥雞者為平。站雞不出圈者不抱雞，至一盤時為平。

斗雞坑有一條多年形成的規(guī)矩，就是不論雙方斗得如何精彩頑強，都不準拍手叫好，以免打架生事。不僅場上如此，場下欣賞別人斗雞時也是如此。行家說：“平時看別人的斗雞時，只能夸獎，不能說孬。一夸主人倒茶，二夸主人拿煙，三夸主人拿酒，四夸主人拿出燒雞款待。如不懂此俗，看雞時說雞孬，一說雞孬受冷淡，二說雞孬就會被攆走。當主人下逐客令時，無論再怎樣花言巧語，也難以挽回難堪的局面。”

舊時斗雞是一種賭博，現(xiàn)在斗雞活動已成為有益于社會的體育競技和民間的娛樂活動。

二、利用保護

中國斗雞是一種別具特色的玩賞型地方品種雞。它能與家雞雜交，其雜種雞還具有親代的遺傳性。它個大體壯，有發(fā)達的胸廓，胸肌尤為寬厚，腿肌發(fā)達，羽毛不豐盛，多數(shù)冠矮，肉髯退化，故斗雞適于肉用型或肉蛋兼用型雞種的改良。據(jù)報道，用河南斗雞父本和艾維茵肉雞母本雜交，其雜交一代，生長速度快、飼料報酬高、產(chǎn)肉性能良、胸肌和腿肌率高，肉質(zhì)中氨基酸和微量元素的含量高于同等飼養(yǎng)條件下的其他雞種。中國斗雞又是一種肉質(zhì)鮮美細膩、具有濃郁特色的野味、高蛋白、低脂肪的保健食品。為了進一步加強對中國斗雞的開發(fā)、保護、綜合利用，建議組織挖掘民間有關(guān)斗雞的馴養(yǎng)和選種，建立系統(tǒng)譜系記錄，制定外貌體型、生產(chǎn)性能、競賽打斗規(guī)則標準，并成立學會或協(xié)會（河南省開封市1984年4月成立斗雞協(xié)會）學術(shù)團體。據(jù)報道，中國斗雞產(chǎn)區(qū)的保種方式是保種區(qū)保護和保種場保護，如1981年山東省鄄城縣被山東省農(nóng)業(yè)廳命名為“魯西斗雞保種基地縣”，并建立了魯西斗雞原種場。福建漳州斗雞1988年被確定為國家級別保護的地方畜禽品種。漳州市政府還著手在東南商貿(mào)城建立一個集觀賞、旅游、烹飪?yōu)橐惑w的漳州斗雞城，弘揚漳州斗雞文化，把斗雞產(chǎn)業(yè)做大。漳州萬安實業(yè)有限公司設(shè)立“漳州斗雞娛樂中心”，實行規(guī)范管理，定期舉辦斗雞比賽，豐富群眾文化生活。項目建成后，可以弘揚斗雞文化，壯大斗雞產(chǎn)業(yè)，帶動畜牧業(yè)、娛樂業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，這必然將漳州斗雞的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)推上一個新臺階。又如山東省菏澤地區(qū)已建立斗雞繁殖場，進行提純復壯和訓練，產(chǎn)品出口日本、美國及港澳等十余個國家和地區(qū)。（中國人民解放軍軍事科學院長春干休所 郭文場 郵編：130022 中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所 周淑榮 郵編：132109）