一、競(jìng)賽

在中國(guó)斗雞比世界上其他善斗的動(dòng)物“斗”的歷史要長(zhǎng)得多。從唐代至近代，河南開封斗雞活動(dòng)一直盛行于民間。

每年農(nóng)歷正月初二是斗雞比賽之日。農(nóng)歷二月二、三月三、四月四，也是斗雞的節(jié)日。正月除外，二、三、四月的比賽時(shí)間都不固定，一般都選在月初第1周。日期選定后，就要選擇斗雞坑（斗雞處）?！岸冯u坑”，是因斗雞場(chǎng)地低于四周地面而得名。斗雞坑為圓形，直徑不小于6米，中心畫一直徑為1米的圈，土質(zhì)場(chǎng)地。開封的“斗雞坑”，從清末到民國(guó)一直在開封北部“里城”東門外的廣場(chǎng)上?，F(xiàn)今，在龍亭公園、鐵塔公園和相國(guó)寺內(nèi)，每次斗雞比賽時(shí)，斗雞坑觀者甚眾，熱鬧非常。斗雞坑的主持人叫“雞頭家”、“雞頭”。雞頭是斗雞競(jìng)賽的裁判，又是斗雞找對(duì)“拉線”的介紹人。雙方在斗雞坑斗雞，先由雞頭搭橋說合，然后相互看雞，叫做“搬眼”。原則是：個(gè)頭、體重、雞齡基本相同才能相斗。雞頭發(fā)令：“拉雞！”雙方抱雞入場(chǎng)。雞頭再令：“預(yù)備！”雙方各抱雞蹲于圈內(nèi)，兩雞的頭相對(duì)。雞頭喊“撒雞”后，雙方同時(shí)撒手，退出場(chǎng)外。斗完1對(duì)，再開始下一局，15分鐘為1盤。長(zhǎng)的可達(dá)2~3小時(shí)，平均30~50分鐘。斗雞坑兩端各備有清水1桶，供“使水”用，就是斗過1、2盤之后，為了讓斗雞保持清醒，不使雞的體溫升高，經(jīng)雙方或一方要求，在雞頭喊“攏雞”后，雙方將雞抱起，然后把毛巾浸濕，先把雞頭上和口腔內(nèi)的淤血洗凈，再蘸清水浸濕斗雞的胸、腹和兩翅之下，以利恢復(fù)體力，繼續(xù)戰(zhàn)斗。

勝、負(fù)標(biāo)準(zhǔn)：若二強(qiáng)相遇，勝負(fù)一時(shí)難分，一方雞主首先提出停斗者為負(fù)，俗稱“認(rèn)下腳”。若雙方雞主都不認(rèn)負(fù)，打斗至最后兩雞都無力時(shí)，由雞頭在場(chǎng)地中間畫一線，中線兩邊33厘米處畫一線，兩只雞的腳踏在邊線上，頭對(duì)頭，看哪只雞先過中線進(jìn)打?yàn)閯?。?zhēng)斗時(shí)，因熱找涼不斗者為負(fù)。臥雞（扒盤）被叨打后，無站立還擊能力為負(fù)。兩雞對(duì)峙一番，其中1只出擊3次之內(nèi)逃跑為負(fù)（有約定除外）。另外，頸毛豎立起來不為負(fù)，冠毛豎起為負(fù)，哀叫逃跑為負(fù)。斗至最后，一方雞臥地，站雞叨打臥雞3分鐘無力站起，站雞為勝。如臥雞被叨后站起，則重新計(jì)算。站雞離開原地出圈，可抱回放在離臥雞嘴尖33厘米的線上，如再走，可抱3次，3次均不進(jìn)攻臥雞者為平。站雞不出圈者不抱雞，至一盤時(shí)為平。

斗雞坑有一條多年形成的規(guī)矩，就是不論雙方斗得如何精彩頑強(qiáng)，都不準(zhǔn)拍手叫好，以免打架生事。不僅場(chǎng)上如此，場(chǎng)下欣賞別人斗雞時(shí)也是如此。行家說：“平時(shí)看別人的斗雞時(shí)，只能夸獎(jiǎng)，不能說孬。一夸主人倒茶，二夸主人拿煙，三夸主人拿酒，四夸主人拿出燒雞款待。如不懂此俗，看雞時(shí)說雞孬，一說雞孬受冷淡，二說雞孬就會(huì)被攆走。當(dāng)主人下逐客令時(shí)，無論再怎樣花言巧語，也難以挽回難堪的局面。”

舊時(shí)斗雞是一種賭博，現(xiàn)在斗雞活動(dòng)已成為有益于社會(huì)的體育競(jìng)技和民間的娛樂活動(dòng)。

二、利用保護(hù)

中國(guó)斗雞是一種別具特色的玩賞型地方品種雞。它能與家雞雜交，其雜種雞還具有親代的遺傳性。它個(gè)大體壯，有發(fā)達(dá)的胸廓，胸肌尤為寬厚，腿肌發(fā)達(dá)，羽毛不豐盛，多數(shù)冠矮，肉髯退化，故斗雞適于肉用型或肉蛋兼用型雞種的改良。據(jù)報(bào)道，用河南斗雞父本和艾維茵肉雞母本雜交，其雜交一代，生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬高、產(chǎn)肉性能良、胸肌和腿肌率高，肉質(zhì)中氨基酸和微量元素的含量高于同等飼養(yǎng)條件下的其他雞種。中國(guó)斗雞又是一種肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、具有濃郁特色的野味、高蛋白、低脂肪的保健食品。為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)中國(guó)斗雞的開發(fā)、保護(hù)、綜合利用，建議組織挖掘民間有關(guān)斗雞的馴養(yǎng)和選種，建立系統(tǒng)譜系記錄，制定外貌體型、生產(chǎn)性能、競(jìng)賽打斗規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)，并成立學(xué)會(huì)或協(xié)會(huì)（河南省開封市1984年4月成立斗雞協(xié)會(huì)）學(xué)術(shù)團(tuán)體。據(jù)報(bào)道，中國(guó)斗雞產(chǎn)區(qū)的保種方式是保種區(qū)保護(hù)和保種場(chǎng)保護(hù)，如1981年山東省鄄城縣被山東省農(nóng)業(yè)廳命名為“魯西斗雞保種基地縣”，并建立了魯西斗雞原種場(chǎng)。福建漳州斗雞1988年被確定為國(guó)家級(jí)別保護(hù)的地方畜禽品種。漳州市政府還著手在東南商貿(mào)城建立一個(gè)集觀賞、旅游、烹飪?yōu)橐惑w的漳州斗雞城，弘揚(yáng)漳州斗雞文化，把斗雞產(chǎn)業(yè)做大。漳州萬安實(shí)業(yè)有限公司設(shè)立“漳州斗雞娛樂中心”，實(shí)行規(guī)范管理，定期舉辦斗雞比賽，豐富群眾文化生活。項(xiàng)目建成后，可以弘揚(yáng)斗雞文化，壯大斗雞產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)畜牧業(yè)、娛樂業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，這必然將漳州斗雞的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)推上一個(gè)新臺(tái)階。又如山東省菏澤地區(qū)已建立斗雞繁殖場(chǎng)，進(jìn)行提純復(fù)壯和訓(xùn)練，產(chǎn)品出口日本、美國(guó)及港澳等十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。（中國(guó)人民解放軍軍事科學(xué)院長(zhǎng)春干休所 郭文場(chǎng) 郵編：130022 中國(guó)農(nóng)科院特產(chǎn)研究所 周淑榮 郵編：132109）