羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。

蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，煮開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1公斤羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即成為沒有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法。選幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，打破去殼取仁，放入鍋中與羊肉同煮，也可去除膻味。

山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。（江西 羅賢貴）