陳惠心

3月中的東京還有點(diǎn)寒意，但在銀座的Afternoon Tea(以下簡(jiǎn)稱AT)旗艦店人口，已經(jīng)可以看到櫻花盛開，走進(jìn)去用餐、采買的日本女性們，帶著笑容的臉上也洋溢著早春氣息。

賞櫻季節(jié)還沒(méi)到，這是AT特意安排；對(duì)季節(jié)或?qū)ι鐣?huì)氛圍敏感，本就是生活品牌該具備的能力，尤其在日本如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中。早于27年前便針對(duì)女性推出Tearoom與Living、開餐飲結(jié)合雜貨復(fù)合店先例的AT，自然很知道如何從小地方讓消費(fèi)者芳心大悅。

定位清楚女性化

的確，吃份清爽的意大利面，飯后來(lái)杯好茶與甜點(diǎn)，然后邊逛邊看各式各樣雜貨，有哪個(gè)女生不喜歡如此消磨掉一整天?日本女性們老早就開始了這樣忙里偷閑的生活，而造成這個(gè)關(guān)鍵改變的人物，正是Sazaby League社長(zhǎng)鈴木陸三。

披著繽紛圍巾、手上戴滿銀戒指的鈴木陸三，迥異于一般日本老板的拘謹(jǐn)形象，反像個(gè)藝術(shù)家；他從年輕時(shí)便花大量時(shí)間旅行，30年來(lái)都維持著到紐約、米蘭、巴黎等大城市固定住上一段時(shí)間的習(xí)慣，對(duì)歐美文化的了解與喜愛(ài)，終于促成AT誕生，也從此改變?nèi)毡静栾嬍袌?chǎng)的生態(tài)。

開創(chuàng)潮流重氣氛

原來(lái)在日本文化中，咖啡廳向來(lái)是男人抽煙、聊天、洽淡公事的場(chǎng)所，喝茶者則以女性居多，但女性鮮少在外拋頭露面，社會(huì)上自然也缺乏以喝茶為主的社交空間。上世紀(jì)80年代初期，鈴木陸三觀察到日本職業(yè)婦女人數(shù)開始增加，“差不多也不該讓她們?cè)偃ヂ効Х葟d的臭煙味了?！彼Σ[瞇地說(shuō)，“當(dāng)時(shí)大家很努力工作，希望過(guò)好一點(diǎn)的生活，但不是每個(gè)人都可以買別墅、坐在花園里喝茶，所以我們便想，能提供這樣的氣氛多好?！?/p>

1981年AT第一家結(jié)合餐廳與雜貨的復(fù)合店在東京涉谷區(qū)的巴爾可百貨三號(hào)館開幕，不但溫暖甜美的歐式風(fēng)格迅速引起注意，使用上好瓷器端出的Scone、Muffin等甜點(diǎn)，在當(dāng)時(shí)也屬于相當(dāng)新鮮的商品。甚至當(dāng)時(shí)日本人還不懂怎么喝咖啡歐蕾，以為咖啡與牛奶得分開端上，在AT卻能喝到以碗盛裝、調(diào)配好的正統(tǒng)咖啡歐蕾，還可以用法國(guó)面包沾著吃，在向來(lái)崇洋的日本，可以想見(jiàn)這家店會(huì)有多時(shí)髦，多受歡迎了!

AT的崛起不只環(huán)境使然，也因?yàn)槠放茝膩?lái)沒(méi)有忘記要服務(wù)的目標(biāo)群是誰(shuí)。從桌椅配合亞洲女性身高的貼心設(shè)計(jì)，座位旁提供藤籃讓客人放包包，到降低熱量、增加蔬菜，并且由女性負(fù)責(zé)開發(fā)的餐點(diǎn)等，無(wú)一不照顧到現(xiàn)代都會(huì)女性的普遍需求；無(wú)怪乎只要往AT店里一站，舉目所及幾乎全是女生了。

多方經(jīng)營(yíng)具風(fēng)情

2002年AT曾嘗試經(jīng)營(yíng)高級(jí)餐廳“Bakerand Diner”卻慘淡收?qǐng)?，讓他們更?jiān)信不該混淆自身鮮明風(fēng)格，畢竟消費(fèi)者來(lái)此，是希望能享受負(fù)擔(dān)得起的小小奢華時(shí)光。在此前提之下，AT又增加了Bakery(烘焙)與School(學(xué)校)兩個(gè)分支，前者在日本已有兩家獨(dú)立店誕生，后者則著重紅茶與烹飪教學(xué)，經(jīng)常是一位難求。

雖然擁有連鎖店的優(yōu)勢(shì)，AT特色之一，卻不是每間店都無(wú)聊地一模一樣。這當(dāng)然少不了愛(ài)旅行的鈴木社長(zhǎng)的影響?！拔以谕兴箍峥吹胶芏嚅蠙鞓?、水果和花朵，就想把下一間店做成鄉(xiāng)村風(fēng)格，到了紐約，又覺(jué)得想注入一點(diǎn)都會(huì)、現(xiàn)代的元素?！彼φf(shuō)自己的任性不總是被下屬贊同，但融合了經(jīng)營(yíng)考慮之后，AT確實(shí)在各分-店展現(xiàn)出不同風(fēng)情；譬如位于傳統(tǒng)高級(jí)區(qū)的銀座店洋溢典雅氣質(zhì)，而地處日本金融與經(jīng)濟(jì)中心、全新完成的新丸之內(nèi)店內(nèi)，則懸掛水晶吊燈并供應(yīng)香檳與限定版的舒芙蕾甜點(diǎn)，看來(lái)華麗而洗練，就像會(huì)走進(jìn)來(lái)的顧客一樣。

(責(zé)任編輯袁紅)