(新聞報(bào)道)2007年9月14日，國家衛(wèi)生部發(fā)布緊急公告：近日連續(xù)接到河北省和山西省發(fā)生肉毒桿菌毒素中毒事件的報(bào)告。經(jīng)河北省衛(wèi)生廳調(diào)查，在石家莊市乾豐食品有限公司、石家莊市東光食品有限公司、石家莊市獨(dú)一家食品有限公司、定州市新宗食品有限公司、饒陽縣健民食品廠生產(chǎn)的“肉疙瘩”火腿腸中檢出肉毒毒素。衛(wèi)生部已明令上述產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售并收回上述產(chǎn)品。這是我國規(guī)模最大、牽涉生產(chǎn)廠家最多的一起肉毒中毒事件。

[新聞解讀]很多人都認(rèn)為，夏天氣溫高、天氣炎熱，食物容易腐敗變質(zhì)，是食物中毒的多發(fā)季節(jié)。但很少有人知道，有一種食物中毒多在冬春季節(jié)發(fā)生，而且往往會使人喪命，這就是肉毒中毒癥，全名為肉毒桿菌毒素中毒。

肉毒中毒是因?yàn)槿藗兂粤撕腥舛緱U菌毒素的食品而發(fā)病。在我國新疆、青海、西藏以及寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、河北、山東、山西、河南、安徽、陜西、吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、湖南、四山川等18個(gè)省區(qū)時(shí)有發(fā)生，多呈散發(fā)型流行。常見因食用了自制的豆類和面醬類發(fā)酵制品，以及肉類、罐頭食品等而得病。肉毒桿菌是一種芽孢菌，抵抗力極強(qiáng)，在中性條件下需加熱煮沸6小時(shí)才能被殺死。肉毒桿菌廣泛存在于土壤、水及人畜的糞便里。有人做過調(diào)查，在流行區(qū)的土壤里檢出率為22.2％，發(fā)酵食品中檢出率為14.88％。所幸的是，僅吞食肉毒桿菌并不致病，只有食用了肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素才會使人患病。食品被肉毒桿菌污染以后，在適當(dāng)溫度及厭氧條件下，便生長繁殖，并產(chǎn)生大量的外毒素。這種外毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的毒素之一。人們食入或從呼吸道吸入這種毒素以后，神經(jīng)系統(tǒng)便遭到破壞，出現(xiàn)中毒癥狀。肉毒中毒的臨床癥狀表現(xiàn)，與進(jìn)入人體的毒素量相關(guān)。潛伏期短則3～6小時(shí)，長者8～12天，一般為12～72小時(shí)。病人出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力；惡心、嘔吐、腹脹、腹痛或腹瀉；視物模糊、眼瞼下垂、復(fù)視；口干、咀嚼困難、吞咽困難、舌硬、言語不清、四肢麻木、肌肉麻痹；等。嚴(yán)重中毒者出現(xiàn)呼吸困難，常因呼吸麻痹死亡。病死前體溫正常，意識清楚，十分痛苦。病死率為55％左右。救治肉毒中毒病人，應(yīng)早診斷、早治療。采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、洗腸等措施，以及對癥治療和支持療法，如吸痰、給氧、輸液、人工呼吸或氣管切開等。最有效的救治措施是注射肉毒抗毒血清。

預(yù)防肉毒中毒：

1、嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)的程序。這次肉毒中毒事件發(fā)生是“肉疙瘩”火腿腸闖的禍，而且涉及五個(gè)生產(chǎn)廠家l這說明該地區(qū)“肉疙瘩”火腿腸的生產(chǎn)程序不規(guī)范、不嚴(yán)格，使得肉毒桿菌有機(jī)可乘。據(jù)報(bào)道，英國老人萊利1 955年舉辦新婚典禮時(shí)買的一只罐頭雞，放在雜貨儲藏架里忘了吃，一放就是50年。當(dāng)他在慶祝自己金婚典禮上，吃這只十分有意義的雞時(shí)，仍美味可口，全家人吃得津津有味。說明規(guī)范罐頭食品的生產(chǎn)工藝程序，對保證罐頭食品的質(zhì)量十分重要!

2、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督和管理。據(jù)報(bào)道，今年8月19、20日兩天，香港政府食物安全中心發(fā)布公告，回收感染肉毒桿菌毒素的3種熱狗辣椒醬，并建議市民不要食用另外7種由美國一些企業(yè)制造的罐裝食品。這次“肉疙瘩”火腿腸闖禍，如果我們的監(jiān)管部門在事發(fā)之前認(rèn)真檢測，采取相應(yīng)措施，就不會釀成大禍了。

3、家制發(fā)酵豆類、面醬等食品，應(yīng)注意制作前的加熱、滅菌和制作中的預(yù)防污染措施。貯存較久或發(fā)酵過的食品，能回鍋加熱的應(yīng)盡量回鍋加熱后食用。

4、胖聽的罐頭和有異味的罐裝食物，不能食用。

5、我國北方地區(qū)，冬春寒冷缺菜，民間有制作和食用發(fā)酵豆制品的習(xí)慣，使得肉毒中毒多發(fā)生于北方地區(qū)。青藏地區(qū)的藏族兄弟，喜食冬藏的生牛肉，使得肉毒中毒在我國呈冬春季節(jié)多發(fā)的現(xiàn)象，應(yīng)引起注意。