1 我國(guó)濃縮蘋果汁行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)是世界蘋果生產(chǎn)的第一大國(guó)，蘋果栽培面積約為225萬(wàn)hm²。我國(guó)蘋果90％以上是鮮食品種，最主要的加工產(chǎn)品是濃縮蘋果汁。2006年秋季蘋果產(chǎn)量復(fù)蘇，蘋果價(jià)格降低。而蘋果成本通常占果汁企業(yè)總生產(chǎn)成本的70％，因此，2007年國(guó)內(nèi)主要蘋果汁企業(yè)的盈利水平也將隨之上升。

我國(guó)蘋果生產(chǎn)主要集中在渤海灣(包括魯、冀、遼、京、津)、西北黃土高原(包括陜、甘、晉、寧、青)、黃河故道(包括豫、蘇、皖)和西南冷涼高地等四大產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)省份為陜西、山東、遼寧、河南、山西、河北、甘肅、江蘇。目前的主栽品種以紅富士、元帥系、金冠、秦冠和喬納金等品種為主(約占75％)，只有青蘋、國(guó)光、紅玉和金冠等少量品種適用于蘋果深加工。

近年來(lái)，我國(guó)果蔬汁加工的關(guān)鍵設(shè)備(如榨機(jī)、超濾、蒸發(fā)器、罐裝機(jī))基本上是從國(guó)外引進(jìn)的。榨機(jī)設(shè)備主要有瑞士布赫HXP系列榨機(jī)，韋斯伐利亞的臥式螺旋離心機(jī)，福樂(lè)偉、貝爾杜齊、阿姆斯等的履帶式壓榨機(jī)。超濾主要為瑞士布赫公司、烏尼貝丁公司、英國(guó)APV、利爾、阿姆斯等公司利用美國(guó)高科、英國(guó)PCI公司的管式超濾膜塊制造的超濾機(jī)。蒸發(fā)器主要為瑞士烏尼貝丁管式蒸發(fā)器，德國(guó)GEA公司的管式、板片式蒸發(fā)器，利樂(lè)、貝爾杜齊、施密特、阿姆斯等公司的板片式蒸發(fā)器；單效蒸發(fā)器則采用阿伐拉伐公司的CT-9離心薄膜蒸發(fā)器；罐裝機(jī)主要引進(jìn)意大利及北京航空研究所等生產(chǎn)的無(wú)菌罐裝機(jī)。

我國(guó)的濃縮蘋果汁絕大部分用于出口，2000年以來(lái)的出口年均增長(zhǎng)率都在30％以上。主要銷往美國(guó)、日本、荷蘭、德國(guó)、澳大利亞、加拿大、俄羅斯等地，這7個(gè)國(guó)家的進(jìn)口量占中國(guó)出口總量的80％以上。對(duì)中國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，國(guó)外市場(chǎng)基本上可以劃分為以日本為代表的高價(jià)市場(chǎng)，以美國(guó)、加拿大為代表的中價(jià)市場(chǎng)和以歐洲為代表的低價(jià)市場(chǎng)。出口濃縮蘋果汁屬全國(guó)前10名的省市依次是陜西、山東、北京、河南、甘肅、江蘇、遼寧、廣東、安徽、河北。

根據(jù)《21世紀(jì)中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》測(cè)算，2000年我國(guó)鮮蘋果需求量為1790萬(wàn)t(噸)，2012年可達(dá)2 552萬(wàn)t(噸)。目前我國(guó)蘋果汁人均年消費(fèi)不足0，1L，計(jì)13萬(wàn)t(噸)，如果2012年達(dá)到2 kg的話，年可消費(fèi)蘋果260萬(wàn)t(噸)，增加20倍。若在其他飲料中加入蘋果汁。用量還會(huì)增加。發(fā)達(dá)國(guó)家蘋果汁等加工消費(fèi)是產(chǎn)量的30％以上，并且正在開(kāi)發(fā)含有蘋果汁的各種飲料，90％的飲料生產(chǎn)廠家將濃縮蘋果汁作為飲料生產(chǎn)的基礎(chǔ)配料，從而決定了未來(lái)蘋果濃縮汁的需求將繼續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年我國(guó)蘋果汁出口14，2萬(wàn)t(噸)。專家預(yù)測(cè)2012年我國(guó)將出口蘋果汁25萬(wàn)t(噸)，近翻一番，加上蘋果酒等產(chǎn)品，年可消耗蘋果250萬(wàn)t(噸)。綜上所述，到2012年國(guó)內(nèi)蘋果汁需求和出口果汁總置最低285萬(wàn)t(噸)，加上鮮果內(nèi)需和外銷及蘋果酒等消費(fèi)，可達(dá)3 448萬(wàn)t(噸)，其中國(guó)內(nèi)蘋果汁消費(fèi)增加20倍，出口翻一番。而目前在國(guó)內(nèi)蘋果產(chǎn)量?jī)H2 500萬(wàn)t(噸)，盡管占世界產(chǎn)量的44％，但市場(chǎng)缺口仍相當(dāng)大。

2我國(guó)濃縮蘋果汁出口前景

2.1國(guó)際需求日益增長(zhǎng)

以消費(fèi)量計(jì)算，我們預(yù)計(jì)在今后的5 a(年)中，全球蘋果汁市場(chǎng)增長(zhǎng)將保持在每年6％，近年來(lái)，純果汁和果汁類飲料由于具有天然、健康的特性。產(chǎn)銷量增長(zhǎng)迅速。有關(guān)資料顯示，1998年到2003年，德國(guó)、加拿大每年人均消費(fèi)果汁飲料分別為45.7 kg和41 kg，法國(guó)、英國(guó)達(dá)到24.7 kg和22.7 kg，俄羅斯、日本、韓國(guó)等國(guó)家的消費(fèi)水平也很高。2004年，美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、日本等主要消費(fèi)國(guó)貿(mào)易量繼續(xù)以5％的速度增長(zhǎng)。

近年來(lái)歐洲、北美國(guó)家受其獨(dú)特飲食習(xí)慣影響，以果汁為代表的非碳酸飲料在市場(chǎng)上的消費(fèi)增幅巨大，尤其是加入濃縮蘋果汁的混合果汁、蔬菜汁、啤酒飲料均受到歡迎。

2.2成本優(yōu)勢(shì)突出

豐富的蘋果資源和低廉的勞動(dòng)力成本使中國(guó)蘋果汁極具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。歐洲一些國(guó)家蘋果汁生產(chǎn)成本不斷提高，導(dǎo)致其國(guó)內(nèi)濃縮蘋果汁生產(chǎn)規(guī)模不斷縮小，主要依靠進(jìn)口來(lái)滿足市場(chǎng)需求，這為我國(guó)蘋果汁出口提供了巨大的國(guó)際市場(chǎng)。2004年，我國(guó)蘋果總產(chǎn)量達(dá)2400萬(wàn)t(噸)，占世界蘋果產(chǎn)量的一半。作為濃縮蘋果汁原料的蘋果，從栽種、管理到采摘均需要大量的勞動(dòng)力進(jìn)行技術(shù)含量較低的工作，因此該行業(yè)屬于典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)。同時(shí)蘋果果實(shí)成本占濃縮蘋果汁全部成本的70％左右，濃縮蘋果加工過(guò)程中還需要付出大量的勞動(dòng)力，人工和原料上特有的成本優(yōu)勢(shì)使我國(guó)的濃縮蘋果汁在國(guó)際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的成本競(jìng)爭(zhēng)力，從而導(dǎo)致出口量的快速增長(zhǎng)。

2.3產(chǎn)能轉(zhuǎn)移明顯

隨著我國(guó)低成本、高質(zhì)量、極具競(jìng)爭(zhēng)力的果汁進(jìn)入全球貿(mào)易，市場(chǎng)價(jià)格逐年下滑，使得高成本生產(chǎn)國(guó)逐步退出此行業(yè)，并將資本向中國(guó)轉(zhuǎn)移。目前。濃縮果汁加工不僅是中國(guó)食品行業(yè)的熱點(diǎn)，還被境外資金看好。1992年，世界500強(qiáng)企業(yè)之一的日本三菱公司與國(guó)投中魯合資成立了魯菱果汁有限公司，此舉使中魯成為日本市場(chǎng)的后方加工基地。隨后，韓國(guó)東進(jìn)又注資國(guó)投中魯，成立了乳山尚進(jìn)中魯食品公司和韓城中魯果汁有限公司，進(jìn)一步成為韓國(guó)濃縮果汁的生產(chǎn)中心。陜西的海升果業(yè)已經(jīng)成為可口可樂(lè)、卡夫、百事可樂(lè)、雀巢等境外大客戶的穩(wěn)定供應(yīng)商。隨著高成本生產(chǎn)國(guó)的退出，我國(guó)蘋果汁在國(guó)際市場(chǎng)上的表現(xiàn)將更加突出，世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)中心向我國(guó)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)將更加明顯。

2.4國(guó)際份額將繼續(xù)擴(kuò)大

目前在美國(guó)市場(chǎng)，每消費(fèi)10瓶蘋果汁，就有7瓶是中國(guó)生產(chǎn)的。中國(guó)目前已有5家企業(yè)成為可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等國(guó)際著名跨國(guó)公司的指定供貨商。預(yù)計(jì)2007年出口量同比將增長(zhǎng)37％。2005／2007榨季國(guó)內(nèi)蘋果產(chǎn)量同比增長(zhǎng)25％。我們認(rèn)為2007年中國(guó)濃縮蘋果汁出口將提高37％，而增至62萬(wàn)t(噸)。受此影響，中國(guó)企業(yè)將在國(guó)際市場(chǎng)獲得更多的市場(chǎng)份額。從長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)的濃縮蘋果汁行業(yè)將獲得更多全球市場(chǎng)份額。中國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)商的出口還將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)(圖1)。

3我國(guó)濃縮蘋果汁市場(chǎng)存在的問(wèn)題

3.1盲目擴(kuò)張打壓價(jià)格

20世紀(jì)90年代中期，我國(guó)濃縮蘋果汁加工業(yè)生產(chǎn)能力為1 600 t(噸)，2005年猛增到80多萬(wàn)t(噸)，15 a(年)增長(zhǎng)了499倍。而同期世界產(chǎn)量的年均增長(zhǎng)率僅為12％，貿(mào)易量增長(zhǎng)不足8％。目前，中國(guó)濃縮蘋果汁產(chǎn)量的增長(zhǎng)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了出口量和國(guó)內(nèi)消費(fèi)量。個(gè)別大企業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，也在資金鏈上突顯出很大問(wèn)題，導(dǎo)致企業(yè)面臨危機(jī)?？v觀國(guó)際果汁市場(chǎng)形勢(shì)，對(duì)我國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是樂(lè)觀的，但過(guò)快的增長(zhǎng)導(dǎo)致重復(fù)建設(shè)、產(chǎn)量過(guò)剩、開(kāi)工不足、盈利下降，加之企業(yè)之間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，使我國(guó)濃縮蘋果汁價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上一路走低。目前，我國(guó)濃縮蘋果汁的出口價(jià)格已經(jīng)由1997年的每噸1000多美元下降到2004年的600美元左右。

3.2原料質(zhì)量不高

濃縮蘋果汁出口對(duì)酸度的要求很挑別，一般是高酸高價(jià)，但我國(guó)出口產(chǎn)量以低酸為主，導(dǎo)致在國(guó)際市場(chǎng)上賣價(jià)偏低。根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)行情，濃縮蘋果汁的含酸量每增加0.5％，每噸價(jià)格就提高1 000元。國(guó)外濃縮蘋果汁含酸量一般為3.5％～7.0％，我國(guó)僅為1.2％～1.7％，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的濃縮蘋果汁在國(guó)際市場(chǎng)上的賣價(jià)偏低。我國(guó)當(dāng)前的果汁加工，多用的是鮮食品種的殘次果，殘次果比例過(guò)高易導(dǎo)致果汁成品中棒曲霉素含量超標(biāo)。

我國(guó)是果業(yè)種植大國(guó)，果農(nóng)分散經(jīng)營(yíng)，難以有效控制果品的農(nóng)藥含量，如其他各國(guó)均已禁止使用的甲胺磷農(nóng)藥，在國(guó)內(nèi)仍有很高的使用率。無(wú)疑，這是我國(guó)濃縮蘋果汁出口前景的一大障礙。

3.3國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額低

由于我國(guó)對(duì)濃縮蘋果汁的生產(chǎn)出口實(shí)行優(yōu)惠扶持政策，國(guó)外市場(chǎng)成熟，商家信用度高，回款易；而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)門檻高，廠家促銷費(fèi)用高，導(dǎo)致蘋果汁在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有份額太小，在流通市場(chǎng)上無(wú)主流品牌，由此引起國(guó)外的濃縮蘋果汁大量涌入，占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

4促進(jìn)我國(guó)濃縮蘋果汁市場(chǎng)發(fā)展和策略

4.1提高原料質(zhì)量

發(fā)展用于制汁的高酸、高出汁率蘋果品種，同時(shí)，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用，大力發(fā)展有機(jī)蘋果栽培，使制成的濃縮蘋果汁優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，形成不同質(zhì)量、不同檔次、不同價(jià)格的系列產(chǎn)品，增強(qiáng)濃縮蘋果汁在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2發(fā)展高酸度濃縮蘋果汁

高酸度濃縮蘋果汁的售價(jià)高于低酸度產(chǎn)品的30％以上。大部分中國(guó)產(chǎn)低酸度濃縮蘋果汁是由非專用榨汁蘋果制成，而在歐洲主要是由高等級(jí)專用榨汁蘋果制成。為了提高酸度，中國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)商可以選擇在北方地區(qū)建設(shè)更多的高酸蘋果生產(chǎn)基地。

中國(guó)高酸度濃縮蘋果汁預(yù)計(jì)在2008年進(jìn)入全球市場(chǎng)，因此，中國(guó)生產(chǎn)商的利潤(rùn)空間在2008年以后有望擴(kuò)大。國(guó)投中魯是僅有幾家自己擁有高酸蘋果園的濃縮蘋果汁生產(chǎn)商之一，公司在28 350 hm²土地上可以產(chǎn)出近20萬(wàn)t(噸)這種高酸蘋果。這些高酸蘋果將在2008年被投放市場(chǎng)。

4.3促進(jìn)行業(yè)重組

濃縮蘋果汁的生產(chǎn)期是從每年8月到翌年的3月。產(chǎn)商在每個(gè)生產(chǎn)周期開(kāi)始時(shí)需要準(zhǔn)備大量現(xiàn)金支出(支付采購(gòu)蘋果的費(fèi)用)，平均占公司全年收入的40％～50％。隨著銀行信貸業(yè)務(wù)政策的收緊，小型濃縮蘋果汁生產(chǎn)商將更難從銀行申請(qǐng)到貸款，致使越來(lái)越多的小型濃縮蘋果汁企業(yè)面臨被淘汰出局的危險(xiǎn)。大型濃縮蘋果汁生產(chǎn)商將會(huì)獲得更大的發(fā)展空間。

國(guó)內(nèi)濃縮蘋果汁的現(xiàn)有加工能力基本能夠滿足市場(chǎng)需要，為了保證該行業(yè)的長(zhǎng)期健康穩(wěn)定發(fā)展，各生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模上不宜盲目擴(kuò)大。而應(yīng)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)行資源整合與科技投入，堅(jiān)持以管理保質(zhì)量，以質(zhì)量創(chuàng)品牌，以品牌拓市場(chǎng)。