說起“回轉(zhuǎn)壽司”，大家應(yīng)該都不會(huì)陌生，在一些大城市，日本的“回轉(zhuǎn)壽司”已隨處可見。記得春節(jié)回國過年，路過上海，光是徐家匯附近的“回轉(zhuǎn)壽司”店，就有好幾家。

走進(jìn)店堂，就可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，從眼前回轉(zhuǎn)而過。自己伸手從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來結(jié)賬，這就是“回轉(zhuǎn)壽司”。因其價(jià)格低廉、輕松隨意，已經(jīng)越來越受到普通消費(fèi)者的歡迎，甚至有喜愛“回轉(zhuǎn)壽司”的日本人，還特別制作網(wǎng)頁，羅列日本國內(nèi)大大小小的“回轉(zhuǎn)壽司”店，加以一一比較和評(píng)價(jià)，十分的津津樂道，讓人想起以前聽過的對(duì)日本人的三點(diǎn)評(píng)價(jià)：“好色，小氣，唯唯諾諾”。 當(dāng)然，銅板有兩面，對(duì)日本人的三點(diǎn)評(píng)價(jià)，也可以說成是“愛美，節(jié)儉，禮貌”，看站在什么樣的角度，用什么樣的思維說話。

“回轉(zhuǎn)壽司”仿佛是因?yàn)閮r(jià)格低廉而受到小氣的日本人的歡迎了。“回轉(zhuǎn)壽司”的開創(chuàng)者是在大阪經(jīng)營(yíng)小餐館的白石義明，在“回轉(zhuǎn)壽司”沒有誕生之前，壽司一直以比較“驕傲”的身份在日本料理中出現(xiàn)，價(jià)格也貴，對(duì)于一般的工薪階層已是很奢華的一種享受了。而當(dāng)初光顧白石義明小餐館的客人，大都是附近中小企業(yè)的工人。因此，對(duì)于白石義明來說，靠“高價(jià)壽司”做不成生意，首先要把價(jià)格降下來。為此，白石義明開了一家沒有座席而客人均站著吃的壽司店，這里的壽司價(jià)格比普通壽司便宜三成，于是，很快就大受歡迎，這個(gè)只能容納10人左右的小店頓時(shí)門庭若市。

傳統(tǒng)的壽司店，都是在客人入店之后，臨時(shí)點(diǎn)選壽司，而制作壽司的廚師，再根據(jù)客人所點(diǎn)現(xiàn)做。這樣一來，如果顧客增多，就必須要有相應(yīng)多的壽司廚師，必然使人工費(fèi)增多。啤酒工廠生產(chǎn)線上的傳送帶使白石義明受到啟發(fā)。一次參觀啤酒工廠時(shí)看到一瓶瓶的啤酒被放在傳送帶上運(yùn)送，他便想到是否可以將剛捏好的新鮮壽司利用傳送帶送到顧客桌上，這樣就不需要很多人手了。

傳送帶的材料是個(gè)很大的問題。木質(zhì)是最適宜的傳送帶選材，但因?yàn)閴鬯臼巧称?，木質(zhì)傳送帶會(huì)因此而很快腐爛，而鐵質(zhì)容易生銹。最后，白石義明選用了不銹鋼。并且，為運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)能順利轉(zhuǎn)彎，傳送帶是用月牙形的不銹鋼板組合而成的。就這樣，經(jīng)過4年的反復(fù)試驗(yàn)，1958年，名為“元祿壽司”的第一家“回轉(zhuǎn)壽司”店終于開張了。數(shù)年后，發(fā)展到在日本全國擁有了240個(gè)分店，而“元祿回轉(zhuǎn)壽司”的創(chuàng)始人白石義明，也被人們尊敬地稱為“回轉(zhuǎn)壽司之父”。

回轉(zhuǎn)壽司的價(jià)廉物美，為高價(jià)的壽司脫下了昂貴的外衣，成為普通消費(fèi)者的新寵。但對(duì)于那些有足夠消費(fèi)能力而又喜愛壽司的人來說，回轉(zhuǎn)壽司仍然是他們不屑一顧的。因?yàn)?，為了?jié)約人工成本，回轉(zhuǎn)壽司的飯團(tuán)大都在制作工廠或制作間事先制成半成品，并用機(jī)器事先切割成一口大小的飯團(tuán)，這樣，店開始營(yíng)業(yè)時(shí)，只要在現(xiàn)成的飯團(tuán)上蓋上生魚片，包上海苔等，就可以放上傳送帶供客人享用了。

這樣的做法，因其低成本、高效率、氣氛自由隨意而被一般人普遍接受，但對(duì)于內(nèi)行的壽司美食家們來說，他們甚至認(rèn)為“回轉(zhuǎn)壽司”已經(jīng)不能說是“壽司”，充其量只是個(gè)加了點(diǎn)魚片呀什么的飯團(tuán)。按照壽司美食家的說法，真正的壽司，是用手一點(diǎn)點(diǎn)捏出來的，而親眼看到廚師捏壽司的每個(gè)細(xì)微動(dòng)作，更是吃壽司的一種享受。而“回轉(zhuǎn)壽司”，因?yàn)槭÷粤诉@一過程，總讓內(nèi)行的食客感覺缺少些什么，他們說：“壽司之所以好吃，就是因?yàn)閹в惺帜筮^的味道?！?/p>

我雖然也愛壽司，看來卻是個(gè)絕對(duì)的外行，因?yàn)樾睦锢舷胫鴻C(jī)器捏出來的應(yīng)該比人的手要衛(wèi)生得多。