上世紀70年代，在湖北、湖南和江西省，許多人得了一種怪病，來勢兇猛，癥狀可怕。政府非常著急，從北京急調大量傳染病專家赴該地。但是，無論如何嚴格消毒，也無法控制局面。

后來，衛(wèi)生部派去的營養(yǎng)專家到幾個患者病床前看看，笑了，說：“這是腳氣病，缺維生素B₁?！?/p>

當地政府立刻組織給患者注射維生素B₁，第二天，病床上的人神智開始清醒，幾天后就能下床，一星期后就跑著回家了。

當地老百姓驚嘆：“專家，神了!”

原來，湖北、湖南和江西省在20世紀70年代興起用機器碾米代替牛碾米，打出來的米，白白的，很好看。但是，米越白，米表層被打掉得越多，而維生素主要含在米表層里。在大家都在慶幸生活好了，吃上白白的大米的同時，腳氣病卻開始悄悄地流行了。

1998年7月，安徽省貴池地區(qū)棠溪鄉(xiāng)又集體發(fā)生腳氣病。

營養(yǎng)專家們又呼吁：要關注維生素B₁的缺乏問題，并呼吁政府立法，在面粉中強制加入維生素和礦物質。

一、吃得科學嗎?

太白的米缺維生素，許多人可能都已認識到。但現(xiàn)實中，仍存在許多錯誤的認識，比如：“飯量大，就不缺維生素?！薄岸喑允卟撕退?，維生素就充足了?！?/p>

其實，蔬菜水果里所含的維生素，主要為維生素C。維生素C只是維生素大家庭里的一個成員。多吃蔬菜水果，雖補足了維生素C，但其他維生素仍可能缺乏。飯量大的人，不一定不缺維生素。許多缺乏者，飯量都很大。飲食要講究科學，合理均衡的飲食結構才是最重要的。

據營養(yǎng)專家介紹，不少人飲食結構不合理、不均衡，導致維生素和礦物質攝入不足，這已是嚴重的社會問題。

二、我真缺嗎?

中國人普遍缺乏多種維生素和礦物質，已是不爭的事實。但許多人仍頑固地認為：“別人也許缺，我才不缺呢!”“不補維生素，我不也活得好好的?”這是毫無根據的僥幸心理。

1 全國第三次營養(yǎng)調查結果顯示，與中國營養(yǎng)學會制定的國家標準比較，我國人均攝入：

● 鈣僅達49.2％；

● 維生素A僅達61.7％；

● 維生素B₂僅達58.4％；

● 維生素B₁、鋅、硒、鐵明顯不足。

可見，維生素及微量元素缺乏的狀況比較嚴重。

2 中國營養(yǎng)學會研究得出的補充維生素和礦物質的黃金搭檔配方，已公布并在局部地區(qū)推廣。調查報告顯示，約有80％的使用者出現(xiàn)相關的缺乏癥消失或好轉。

3 隨著生活水平的提高，有些維生素和礦物質的缺乏狀況還會進一步加重。比如維生素B₁₂，所吃的米加工得越精缺乏得越厲害，第三次全國營養(yǎng)調查發(fā)現(xiàn)，城市人就比農村人多缺乏10％。

三、要補充嗎?

維生素和礦物質是維持生命的元素，沒有它們人體就不能生存；攝入不足人體就不可能健康，當然迫切需要補充。餐后補充維生素和礦物質，在發(fā)達國家已成為人們的日常生活習慣，在我國大城市也已流行。

四、如何補充呢?

對于中國人普遍缺乏的10余種維生素與礦物質，中國營養(yǎng)學會認為應遵循均衡原則適當補充，使人體內各種維生素和礦物質達到均衡狀態(tài)。

另外，專家還特別提示：兒童、青少年要特別關注鋅的補充，以滿足智力和身高發(fā)育的需要；婦女要特別關注鐵的補充；中年人、老年人要關注抗氧化類元素的補充。