近年來，一種叫“蛋白質(zhì)粉”的保健品在市場(chǎng)上熱銷，更有在白領(lǐng)中悄悄流行起“吃蛋白質(zhì)粉，補(bǔ)養(yǎng)身體”的新時(shí)尚。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，它對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)衰老組織、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)免疫功能、保持體液平衡、傳遞遺傳信息、提供必需能量等方面都具有重要的意義。然而，專家指出，如濫用蛋白質(zhì)粉將有可能讓補(bǔ)品變成“毒藥”。

老王夫婦近兩個(gè)月都在服用兒子送給他們的禮物——蛋白質(zhì)粉。服用后，原本身體有些貧血的老伴身體變得越來越好，而老王卻住進(jìn)了醫(yī)院。在醫(yī)生宣布他病發(fā)起因是蛋白質(zhì)粉時(shí)，老王非常納悶不理解：“我和老伴一塊吃的，為何她越來越好呢?”

醫(yī)生笑了笑：“蛋白質(zhì)粉對(duì)您老伴來說是補(bǔ)品，對(duì)您來說卻是‘毒藥’啊!”

“為啥呢?”老王更不明白了。但經(jīng)過醫(yī)生的細(xì)細(xì)解釋后，老王才解開了心中的疑團(tuán)。

原來老王患慢性腎炎，高蛋白質(zhì)飲食會(huì)加重他的腎臟負(fù)擔(dān)，堅(jiān)持低蛋白飲食對(duì)他的病情才有利；而他老伴有輕微貧血，適當(dāng)補(bǔ)充些蛋白質(zhì)粉，有利于增強(qiáng)體力。

蛋白質(zhì)粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取蛋白質(zhì)而制成的粉劑營(yíng)養(yǎng)品，主要成分是蛋白質(zhì)，因此在評(píng)說蛋白質(zhì)粉之前，有必要先談?wù)劦鞍踪|(zhì)。

蛋白質(zhì)——人體必需營(yíng)養(yǎng)素

對(duì)于蛋白質(zhì)，大多數(shù)人都不陌生，都知道它是人體所必需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一。一個(gè)人一旦停止蛋白質(zhì)的攝入，他的生理功能就會(huì)受到損害。

◇身體的“建筑專家”

蛋白質(zhì)是由氨基酸相互連接而構(gòu)成的大分子物質(zhì)。蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)兩類。兩者是根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及所含氨基酸的種類、數(shù)量來劃分的。

完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全，比例適合人體的需要。蛋類、肉類、魚類、豆類等食物中的蛋白質(zhì)屬完全蛋白質(zhì)。膳食中若含有這類蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，維持健康。不完全蛋白質(zhì)往往缺少一種或數(shù)種必需氨基酸，如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。單靠這類蛋白質(zhì)，人體就不能維持正常功能。這是兩者的主要區(qū)別。另外，介于兩者之間還有一種半完全蛋白質(zhì)，它所含的必需氨基酸齊全，但比例不合適，如米、面所含的蛋白質(zhì)，僅能維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)。

◇人體需要多少蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)作為一種必需營(yíng)養(yǎng)素，人體需要量大約是每天每千克體重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良，自然狀態(tài)下，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和極端貧困的人中。健康成人每日進(jìn)食適量主食如米飯、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鮮牛奶(或等量的酸奶、豆?jié){)、1個(gè)雞蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可滿足每日所需的蛋白質(zhì)。

◇過量蛋白質(zhì)對(duì)人體的不良影響

腎臟 長(zhǎng)期的高蛋白攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長(zhǎng)期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)，并可能因此加速其老化和損害。

骨 攝入過多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解以尿鈣的形式排除，加速鈣的丟失，從而將使骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

消化系統(tǒng) 如果攝入蛋白質(zhì)數(shù)量超過人體消化吸收能力，多余的蛋白質(zhì)便會(huì)在腸道中被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氨氣、吲哚、腐胺、尸胺等物質(zhì)，使人感到腹脹、腸鳴轆轆、頻頻放臭屁(由于含有硫化氫，所以屁很臭)。

肝臟 過多的氨基酸以及細(xì)菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)被吸收到血液，并且在肝臟中被轉(zhuǎn)化變成尿素、尿酸、肌酸、肌酐等含氮化合物，這些東西對(duì)人體純屬廢物，徒然增加肝臟的負(fù)擔(dān)。如果原有肝功能障礙，就有可能引起肝昏迷；如果原有痛風(fēng)病，由于尿酸突然增高，便會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)作。

3類人群宜服蛋白質(zhì)粉

蛋白質(zhì)粉優(yōu)點(diǎn)突出，但普通健康人食用時(shí)，僅僅獲得一種普通食品的價(jià)值，只有少數(shù)符合適應(yīng)證的人服用后，才能體現(xiàn)其保健和輔助治療的作用。因此，蛋白質(zhì)粉通常用于以下3種情況的人群：

1、飲食中缺乏蛋白質(zhì)者

包括進(jìn)餐時(shí)間有限的人群(如來不及自己做飯、飲食不規(guī)律的人)和嚴(yán)格素食者。這類人群因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的來源少了，即使他們消化吸收功能很好，也會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，他們適當(dāng)吃蛋白質(zhì)粉是很有好處的。

2、消化吸收不好致使蛋白質(zhì)缺乏者

包括生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女、胃腸道功能較弱的老年人、神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、腸道疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、低蛋白血癥、貧血等患者。此類人群因?yàn)槲改c道的消化吸收能力弱，即使飲食中蛋白質(zhì)量已足夠。也可能會(huì)因吸收功能差而導(dǎo)致機(jī)體蛋白質(zhì)不足。此時(shí)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)他們是有利的。

3、蛋白質(zhì)需求量增大者

包括因創(chuàng)傷、燒傷等大面積皮膚潰爛者；外科大手術(shù)后或傷口遷延不愈者；腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處手負(fù)氮平衡狀態(tài)者；患有消耗性疾病者如結(jié)核??；少數(shù)患有遷延性肝炎、慢性肝炎需要促進(jìn)肝細(xì)胞再生者。

此類人群因種種原因(如消耗過大或組織再生需求加大等)使得機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求大大增加；另一方面，有的患者也因疾病的特殊性不能保持正常飲食，難以攝入足夠的蛋白質(zhì)。對(duì)他們而言，為了解決供不應(yīng)求的情況，吃蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)就顯得極為重要，既能滿足機(jī)體的需求，又能解決了處于特殊時(shí)期進(jìn)食難的問題。

3類人群慎服蛋白質(zhì)粉

一般來說，飲食正常、消化吸收功能正常的人，完全沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。因?yàn)檫^量補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)人體健康也是不利的，而對(duì)于要求低水平攝入蛋白質(zhì)的患者來說更是不能服用，否則很容易變補(bǔ)品為“毒藥”。

腎病患者

蛋白質(zhì)粉中所含蛋白質(zhì)的量很高，在體內(nèi)分解后，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過腎臟從尿液中排出。因此，如果攝入過多的蛋白質(zhì)粉，則對(duì)腎臟造成極大的負(fù)擔(dān)。已有腎臟疾病的患者，過量攝入蛋白質(zhì)粉以后，因腎臟負(fù)擔(dān)加重，易引起或加速腎功能衰竭。

部分肝病患者

肝病患者的肝臟由于對(duì)蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但肝昏迷、肝硬化晚期患者應(yīng)禁用蛋白質(zhì)粉，因?yàn)閿z入過多蛋白質(zhì)會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情。

痛風(fēng)患者

應(yīng)避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉，因?yàn)榇蠖怪械泥堰?，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

蛋白質(zhì)粉在3大特殊人群的應(yīng)用兒童——

3歲以下的孩子不能吃蛋白質(zhì)粉

嬰兒的最好營(yíng)養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配方奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉的蛋白質(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收。吃了以后很有可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉或過敏。

均衡飲食情況下可不服用

近年來，由于生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)條件的改善，更由于人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，除了在個(gè)別的情況下(譬如發(fā)生在安徽省劣質(zhì)奶粉所導(dǎo)致的“大頭娃娃”)，蛋白質(zhì)缺乏的現(xiàn)象目前已不多見。全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查證明，孩子們每天所攝入的蛋白質(zhì)，基本上都已經(jīng)達(dá)到甚至超過了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所提出的推薦量標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)，再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，就顯得有點(diǎn)畫蛇添足了。

老人——

無低蛋白飲食要求者可適當(dāng)服用

老年人因?yàn)橄展δ懿缓?，再加上有的老年人平常吃的東西少，所以攝入的蛋白質(zhì)比較少，適當(dāng)服用蛋白質(zhì)粉具有一定保健作用。

但值得注意的是，老年人患高血壓、糖尿病的比例較高，且腎臟排泄功能有所下降，本身就是腎臟病的高發(fā)群體，過多攝入蛋白質(zhì)極可能導(dǎo)致腎功能下降，因此補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)要適度。在服用前最好咨詢醫(yī)生。

有低蛋白飲食要求者禁用

如患有腎臟疾病，肝癌、肝硬化等肝臟疾病，痛風(fēng)等是不能吃蛋白質(zhì)粉的。

孕婦和乳母——

我國(guó)孕婦和乳母一般不缺蛋白質(zhì)

胎兒的健康、生長(zhǎng)和發(fā)育取決于多方面的因素。就孕婦和乳母來說，需要的是全面均衡、熱能和營(yíng)養(yǎng)素充足的膳食，而不是單純的、片面的食用蛋白質(zhì)粉。因此，孕婦和乳母只要按平衡膳食的要求合理選擇食物、科學(xué)安排膳食，沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。

妊娠期間，蛋白質(zhì)是保證和促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食蛋白質(zhì)攝入量，如孕婦為輕體力勞動(dòng)者，在妊娠早(0～3個(gè)月)、中(4～6個(gè)月)、晚期(7～10個(gè)月)，每日蛋白質(zhì)攝入量分別為70克、80克和85克；孕婦如果是中等體力勞動(dòng)者，最高也就每天90克。

在我國(guó)，因?yàn)橐粚?duì)夫婦只生一個(gè)孩子，孕婦和乳母得到了來自家庭、社會(huì)的特別照顧和關(guān)懷，在現(xiàn)在的生活水平下不太可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足而引起蛋白質(zhì)缺乏的問題，相反攝入蛋白質(zhì)過多卻是常見的現(xiàn)象。妊娠晚期蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)加重孕婦肝、腎的負(fù)擔(dān)。

蛋白質(zhì)不足者可服用蛋白質(zhì)粉

當(dāng)然，如果有個(gè)別的孕婦或乳母在特殊情況如妊娠反應(yīng)過大不能很好地吃東西時(shí)，可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉；但如果一旦能正常進(jìn)食，應(yīng)停止服用蛋白質(zhì)粉，從飲食中獲取蛋白質(zhì)即可，以免造成蛋白質(zhì)過量。

編后：水能載舟，亦能覆舟?？茖W(xué)、合理應(yīng)用蛋白質(zhì)粉能收強(qiáng)身健體之效；反之，若將蛋白質(zhì)粉用到了不該用的地方，不僅僅是浪費(fèi)，還有可能好心辦壞事，讓補(bǔ)品變成了“毒藥”。如果不清楚自己是否適合補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，不妨去請(qǐng)教醫(yī)生，以免花了冤枉錢還有害于健康。

編輯：楊春霞