手術（特別是腹部手術）后，常伴有消化功能障礙，患者不能正常進食；同時，由于手術創(chuàng)傷、大量體液丟失，人體對蛋白質等營養(yǎng)素的需求又明顯升高。在這種情況下，如果患者長時間得不到合理的營養(yǎng)供給，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，導致術后并發(fā)癥，影響傷口愈合。

手術后，講究“三高”飲食

為促進傷口愈合，術后營養(yǎng)強調高熱能、高蛋白質、高維生素飲食，而不是高脂肪。

蛋白質充足的蛋白質可以促進傷口愈合。應多選用乳類、蛋類、瘦肉、魚蝦類等優(yōu)質蛋白質食物。

熱能充足的熱能可以保證蛋白質的合理利用，有益于組織的修復。成年人術后每日的熱能攝入不能低于2000千卡，但也要根據(jù)病情靈活調整。

碳水化合物谷類是碳水化合物的主要來源，每日要保證200～300克（4～6兩）的主食，并盡量做到粗細搭配。

脂肪脂肪來源主要是動物類食物和烹調油。手術后，患者每日攝入肉類食物150～200克（3～4兩）、烹調油25～30克時，即可保證每日脂肪攝入量在50～60克左右，滿足機體的需要。

維生素各種維生素的補充在術后飲食調理中非常重要，因為維生素可促進營養(yǎng)素的吸收和利用。比如：維生素C是組成膠原蛋白的材料，這是傷口愈合必需的。B族維生素與碳水化合物的代謝密切相關，對傷口愈合有支持作用。維生素A有維持上皮細胞健康的作用，有利于傷口愈合。維生素D有促進鈣、磷吸收的作用，有利于骨傷的愈合。

因此，術后各種維生素的需要量都應高于平常，可從蔬菜、水果中攝取。一般建議每日蔬菜的攝入量不少于500克，水果攝入量在200克左右為宜。

無機鹽手術后，由于體液流失等原因會引起電解質代謝紊亂，所以要適當補充或調整鈉、鉀、鎂等元素的攝入量，尤其是鋅對傷口愈合有很好的作用，攝入富含鋅的食物如紅色肉類和海產(chǎn)品，不容忽視。

液體術后需要補充適當?shù)囊后w，一般每日不低于2000～3000毫升，包括各種湯類和奶制品，即可以補充液體，又可以提供豐富的營養(yǎng)，促進傷口愈合。

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術后飲食安排講策略

非腹部的手術，如果是小手術，因不引起或很少引起全身反應，術后即可進食半流質飲食。

大手術和腹部手術后，術后消化功能恢復正常需一定的時間，故要禁食24～48小時，待肛門排氣后，先進清流質飲食，如米湯、少油雞湯等，為保證液體量和能量的供應，可選擇少量多餐的方式。然后逐步改為流質飲食，食用雞蛋羹、米糊等，1～2天后可進食少渣半流質飲食，適當增加面條、面片、小餛飩、細嫩的無刺魚肉等，限制綠葉菜的攝入，最后由半流質飲食過渡到普食。

飲食變換過程要根據(jù)手術的大小、麻醉的方法和患者對麻醉的反應具體決定。

4款食療方

◇黃芪杞子燉鴿

制作方法：鴿子1只（去毛和內(nèi)臟），黃芪30克，杞子20克，置燉盅內(nèi)，加水適量，文火慢燉。

用法：飲湯，吃肉，3天1次，可連用5次。

點評：黃芪具有補氣固表、利尿解毒、生肌、提高免疫力等功效，對體質虛弱、失眠多夢、傷口經(jīng)久不愈者均有療效。杞子能增強免疫力，提高吞噬細胞的吞噬能力，還含鈣、鐵等傷口愈合必需營養(yǎng)素。乳鴿肉蛋白質含量高，消化吸收率高，脂肪含量極低，且含有鈣、鐵、銅和維生素A、B、E等，可加快創(chuàng)傷愈合。故本方可促進肌肉組織再生，有利術后傷口愈合。

◇歸參燉母雞

制作方法：未下蛋母雞1只，宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈，將洗凈的當歸身30克，人參10克放入雞腹，縫合，置沙鍋內(nèi)加少量清水及食鹽，文火久燉至雞熟骨爛。

用法：食肉喝湯。

點評：當歸分歸頭、歸身和歸尾，歸身具有抗菌、調節(jié)血管張力、潤腸通便、活血止痛等功效，常用于輔助治療跌打損傷。人參能提高機體免疫力，抗感染，促進肌肉、皮膚組織愈合。雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13％，是人體攝取蛋白質的最佳來源，且雞肉易消化，很容易被吸收利用，能增強體力、強壯身體。故此方不僅可促進傷口愈合，還可達到強身健體的功效。

◇花生紅棗燉豬蹄

制作方法：豬蹄1000克，花生（帶紅衣）100克，紅棗40個。豬蹄去毛，加清水煮四成熟后撈出，用醬油涂其表面，放入植物油內(nèi)炸成金黃色，置沙鍋內(nèi)，加水、花生、紅棗、鹽等調味，燒沸后改小火燉熟爛。

用法：每日1～2次，湯及內(nèi)容物均可食用，連服15天。

點評：花生仁中蛋白質含量高，且富含多種營養(yǎng)物質，對病后體虛、手術患者的恢復均有補養(yǎng)效果。紅棗對防治骨質疏松有重要作用，還能調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮度，提高人體免疫力。豬蹄中的膠原蛋白質，在烹調過程中可轉化成明膠，增強細胞生理代謝功能，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水能力，使細胞保持濕潤和彈性，適用于手術后和術后恢復期食用。

◇蜂蜜蒸百合

制作方法：百合100克，蜂蜜50克。百合洗凈，與蜂蜜相拌，碗盛蒸熟。

用法：隨時含服，慢慢吞咽。

點評：蜂蜜含有抗生素類物質，能抑制金黃色葡萄球菌等20種致病菌和黃蘚菌等20多種真菌，所含的生物素，對機體代謝起著促進作用，使創(chuàng)傷部位能迅速長出肉芽組織，消除腐肉，加快傷口愈合。百合含有蛋白質、脂肪、多種生物堿、鈣、磷、鐵等成分，有較高的營養(yǎng)價值。因此，本方可增強機體抵抗感染的能力，使手術后的傷口迅速愈合。

術后食物排行榜

富含蛋白質的食物

○各種瘦肉○牛奶○蛋類○豆類等

上榜理由：蛋白質由氨基酸組成，氨基酸是合成組織的必要成分，且血漿蛋白是維持滲透壓的成分，若蛋白質攝入不足，引起血漿滲透壓下降，就會影響組織愈合。

富含鋅的食物

○玉米○黃豆○蘿卜○蘑菇○堅果○動物肝臟○木耳○海帶○海鮮（例如牡蠣）等

上榜理由：鋅可與維生素C結合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，增加抵抗力，促進傷口愈合。

富含維生素E的食物

○谷類○綠葉蔬菜○蛋黃○堅果類○肉○乳制品

上榜理由：維生素E可維持動物生殖機能、促進傷口愈合。

富含維生素A及其前體的食物：

○動物肝臟○胡蘿卜○西紅柿○深綠色蔬菜等

上榜理由：維生素A能夠促進皮膚上皮細胞增生，促進術后傷口愈合。

富含維生素C的食物：

○各種蔬菜、水果（主要是綠葉菜，水果如刺梨、蘋果、橙子、獼猴桃、柑橘和柚子等）

上榜理由：維生素C是組成膠原蛋白的原料，可以促使傷口愈合。

此外，要避免一些不利于傷口愈合的食物，如：腐乳、蔥、辣椒、韭菜等，因為這些食物有刺激性。

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冰糖蒸鯽魚

冰糖蒸鯽魚是南方比較流行的菜系，做法上有將鯽魚與冰糖一同蒸食的，也有將冰糖蒸成冰糖水后淋在蒸熟的鯽魚肉上的，但無論哪種做法，都可保證其鮮香、滑甜，口感細嫩。

組成這道菜的兩種食物各有特點，對機體的益處也不同。鯽魚富含蛋白質，脂肪僅為2.7％，且谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。此外，鯽魚中鋅的含量很高，鋅對促進傷口愈合有利，術后適當食用鯽魚對組織的修復有好處。冰糖則是砂糖結晶的再制品，有生津潤肺、清熱解毒之功效，中醫(yī)食療方中采用冰糖，多半用于治療食欲不振、口干煩渴、咽喉腫痛等癥。

手術后的患者，食用冰糖蒸鯽魚，可以緩解手術帶來的食欲減退，并可促進傷口愈合。但糖尿病患者要謹慎食用。需指出的是，食療不能代替藥物，如果傷口經(jīng)久不愈，并伴有滲出、紅腫等現(xiàn)象，要及時就醫(yī)。

編后：以上介紹的術后飲食營養(yǎng)原則和食療方，僅供參考。應根據(jù)患者的具體病情，在醫(yī)生和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導下，合理選擇食物、合理應用烹制方法、合理安排進食，才能利于術后創(chuàng)傷的痊愈。