人們喝果汁大多是因?yàn)橛X得有營養(yǎng)，而且好喝。甚至有人認(rèn)為，果汁可以代替水果，喝果汁完全可以補(bǔ)充水果中的營養(yǎng)成分，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，以取代飲用水。

果汁不能代替水果

老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng)，也是一種不錯(cuò)的方法。果汁保留了水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分后的結(jié)果。

需要提醒的是，果汁的營養(yǎng)和水果有很大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完成代替水果。首先，果汁基本不含水果中的纖維素；其次，在搗碎和壓榨過程中，水果中的某些易氧化的維生素已被破壞；第三，由于果汁中營養(yǎng)成分的缺失，會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)過程中，一些添加物必然影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量，像甜味劑、防腐劑、凝固劑、添加劑等；第五，加熱的滅菌方法會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

進(jìn)餐飲果汁有學(xué)問

人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以，早餐喝1杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，可以補(bǔ)充身體需要的水分和營養(yǎng)。但要注意，空腹時(shí)您不要喝酸度較高的果汁，應(yīng)先吃一些主食再喝，以免腸胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時(shí)都盡量少喝，因?yàn)?，果汁的酸度將直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度；另外，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合，影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時(shí)感到胃部脹滿或不適。除了早餐外，兩餐之間也適宜喝果汁。

分清果汁種類

保鮮裝的鮮果汁一般采用塑料瓶或屋型紙型保鮮合裝，注明保存條件是低溫冷藏，保存時(shí)間較短，大多只有7～10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經(jīng)過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養(yǎng)成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時(shí)間內(nèi)飲用。

純果汁 采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時(shí)間可在半年以上。這種果汁大多是用水果生產(chǎn)的濃縮果汁，加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。營養(yǎng)成分，尤其是維生素受到損失，水果的口味也略有改變。

濃縮果汁 多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時(shí)間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標(biāo)簽上會注明使用時(shí)的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調(diào)節(jié)。

果汁飲料 含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。