在家庭生活中，有時(shí)燒制的菜肴會(huì)過成、過酸、油膩等，可采用下列辦法處理。

1．咸湯變淡 菜湯中放鹽過多太咸，可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮上5分鐘后，咸湯就變淡了。

2．咸魚除鹽 把咸味很濃的成魚洗妝，然后放在白酒中浸泡2～3小時(shí)，即可去掉魚身上的鹽分，再烹制就味美而不成了。

3．除湯油膩 做的菜湯過于油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，即可除去油膩味。

4．減輕辣味 不愛吃辣味的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加點(diǎn)醋，辣味即可減輕。炒辣椒時(shí)，放入一個(gè)雞蛋同炒，辣味也可減輕。

5．減少酸味 炒菜時(shí)，如果不慎放醋過多，菜味太酸，可在菜中放入少許蘇打粉，再燒一會(huì)，酸味會(huì)很快減輕。

6．消除飯焦糊味 熬粥煮飯不慎焦糊，可趁熱將半截大蔥插入飯里，蓋上鍋蓋。不一會(huì)兒，焦糊味即可除去。

7．油溢鍋的處理 在油炸食物時(shí)，有時(shí)油溫達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)會(huì)從鍋中溢出，立即投入鍋中幾?；ń罚杏途蜁?huì)消下去。