有關資料顯示，現(xiàn)今乳腺癌已經(jīng)成為年輕女性健康的“殺手”，北京市女性乳腺癌發(fā)病率已達到十萬分之四十，也就是說，約2000人中就有一例乳腺癌患者。人們不禁要問，是什么原因造成乳腺癌的如此高發(fā)？

乳腺不是消化器官，乳腺癌似乎與飲食無關。然而研究發(fā)現(xiàn)，除遺傳因素外，高脂、高熱量飲食竟是引發(fā)乳腺癌的重要因素。原來，引發(fā)乳腺癌與體內(nèi)雌激素水平緊密相關。乳腺是雌激素作用的靶向器官，體內(nèi)雌激素水平過高，雌激素與孕激素失調(diào)都會導致乳腺癌的發(fā)生。

人們每天的飲食中少不了肉禽蛋奶，尤其一些青年女性喜歡光顧洋快餐店吃炸雞和漢堡，而這些食品有些被檢測出含有雌激素或類雌激素。也就是說，許多人每天都在不知不覺中食入雌激素。這些雌激素通過腸道吸收進入血液，又由血液帶到乳腺組織，引起各種反應，包括乳腺增生，最終導致乳腺癌的發(fā)生。高脂飲食已經(jīng)成為引發(fā)乳腺癌的危險因素。

最近，瑞典和美國的一項聯(lián)合研究表明，有厭食癥的年輕女性患乳腺癌的危險性比較低，這說明女性早年的熱卡攝入情況對后來乳腺癌的形成和發(fā)展可能有著比較大的作用。

厭食癥是一種嚴重的心理疾病，可以導致一些威脅生命的并發(fā)癥發(fā)生，因此女性也不要錯誤地將這一研究結(jié)果理解成饑餓可以避免患乳腺癌。其實，這一研究只解釋了乳腺癌可能的形成機制。

與高脂飲食會引發(fā)乳腺癌相反，有研究說中國豆制品能預防乳腺癌。據(jù)報道，英國科學家認為婦女食用中國豆制品可防乳腺癌。研究認為，這種用東方烹調(diào)方法制作的大豆食品含有一種與三苯氧胺同樣作用的化學成分，而三苯氧胺已被廣泛用于治療婦女乳腺癌。有可能乳腺癌患者可以多吃豆腐作為藥物的補充。

無獨有偶，在美國癌癥研究協(xié)會AACR會議上來自德州的一位研究者也在論文中指出，經(jīng)常喝豆?jié){的婦女體內(nèi)的女性荷爾蒙雌性素與黃體素都明顯地降低。如果讓婦女每天喝下約1000毫升豆?jié){，連續(xù)五個月，喝豆?jié){的婦女體內(nèi)的雌性素濃度比不喝豆?jié){者低了30%～40%。黃豆中有一種天然的女性荷爾蒙稱之為異黃酮，它與人體荷爾蒙很相像。有趣的是，它具有雙重功效，不但能夠占據(jù)乳腺癌荷爾蒙受體讓人體荷爾蒙無法刺激乳腺癌細胞，還能夠像人體自然女性荷爾蒙一樣防止骨質(zhì)疏松癥。然而，隨著飲食習慣西化，年輕一代的東方女性發(fā)生乳腺癌的機會越來越高，這也許與黃豆的攝取量越來越少有關。

豆?jié){香甜可口，含有非常豐富的蛋白質(zhì)，是中國人的牛奶，想不到這一普通的食品還能預防乳腺癌。

由此看來，飲食的確與乳腺癌密切相關。因此提醒女性朋友尤其是有乳腺癌發(fā)病家族史或者已經(jīng)患有乳腺癌的女性朋友，要從飲食上“封鎖”乳腺癌。

一是避免飲酒。飲酒婦女患乳腺癌的危險性較很少飲酒者要高，每天飲酒1杯或ｌ杯以上者，患乳腺癌危險性比很少飲酒者增加45%，這種危險性在絕經(jīng)前婦女中更加明顯。酒精可刺激腦垂體前葉催乳素的分泌，而催乳素又與乳腺癌發(fā)生有關。因此，女性尤其是絕經(jīng)前后的女性，應戒酒或少飲酒。

二是少喝咖啡。咖啡、可可、巧克力，這類食物中含有大量的咖啡因，黃嘌呤可促使乳腺增生，而乳腺增生又與乳腺癌發(fā)生有關。女性特別是絕經(jīng)前婦女，如果過多地攝取這類食物，發(fā)生乳腺癌的危險性就會大大增加。因此，女性尤其是中年以上的女性，應少飲咖啡，少吃巧克力。

三是多吃白菜和豆制品。白菜含有一種化合物，約占白菜重量的1%，能夠幫助分解雌激素。豆制品則含有異黃酮，能有效抑制乳腺癌的發(fā)生。此外，玉米、食用菌類、海藻類、大蒜、西紅柿、橘類和漿果類水果等蔬果也有相近的作用。

四是多吃魚。據(jù)報道，魚類食品吃得較少的美國、瑞士、加拿大和新西蘭等國家的婦女，乳腺癌發(fā)生率均較高，而攝取魚類食品較多的日本，婦女乳腺癌發(fā)生率則較低。專家提示，魚類中含有一種脂肪酸，具有抑制癌細胞增殖的作用，適當?shù)囟喑孕~，對預防乳腺癌十分有益。