在各種調(diào)味品中，芝麻醬的“變身”本領(lǐng)無(wú)疑最大——遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃也很香，用“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”來(lái)形容毫不為過(guò)，但近年來(lái)，它卻背上了“高油脂、高熱量”的罪名，讓許多人避之惟恐不及。其實(shí)，芝麻醬具有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可稱得上是一種具有壞名聲的好食物。

芝麻醬采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它確實(shí)具有含油脂多，熱量高的缺點(diǎn)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容忽視。在我國(guó)膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來(lái)源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜高，僅次于蝦米和蝦皮。吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。我國(guó)婦女、老人和兒童的缺鈣現(xiàn)象比較突出，吃點(diǎn)芝麻醬，具有一定的補(bǔ)鈣功效。尤其是孩子，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。

此外，每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉，經(jīng)常吃芝麻醬，也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用。

購(gòu)買芝麻醬時(shí)，應(yīng)盡量避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，由于存放時(shí)間過(guò)久會(huì)發(fā)生分層，浮油越少表明產(chǎn)品越新鮮。由于銅、鐵等元素也會(huì)加速氧化，所以最好不要使用金屬容器存放；儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)做到避光保存，因?yàn)樽贤饩€能加速脂肪氧化。

普通人吃芝麻醬，一天控制在兩勺即10克左右為佳。由于芝麻醬脂肪含量較高，想減肥的人或肥胖者要少吃。對(duì)冠心病、血脂高的人來(lái)說(shuō)，在食用芝麻醬的同時(shí)，可以少吃一點(diǎn)植物油或油類食物。