在各種調味品中，芝麻醬的“變身”本領無疑最大——遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃也很香，用“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”來形容毫不為過，但近年來，它卻背上了“高油脂、高熱量”的罪名，讓許多人避之惟恐不及。其實，芝麻醬具有其獨特的營養(yǎng)價值，可稱得上是一種具有壞名聲的好食物。

芝麻醬采用優(yōu)質白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它確實具有含油脂多，熱量高的缺點，但其營養(yǎng)價值也不容忽視。在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高，僅次于蝦米和蝦皮。吃10克芝麻醬相當于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。我國婦女、老人和兒童的缺鈣現(xiàn)象比較突出，吃點芝麻醬，具有一定的補鈣功效。尤其是孩子，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。

此外，每100克芝麻醬中含21克蛋白質，高于雞蛋和瘦牛肉，經(jīng)常吃芝麻醬，也是補充蛋白質的好途徑；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血；芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。

購買芝麻醬時，應盡量避免挑選瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬，由于存放時間過久會發(fā)生分層，浮油越少表明產(chǎn)品越新鮮。由于銅、鐵等元素也會加速氧化，所以最好不要使用金屬容器存放；儲存時應做到避光保存，因為紫外線能加速脂肪氧化。

普通人吃芝麻醬，一天控制在兩勺即10克左右為佳。由于芝麻醬脂肪含量較高，想減肥的人或肥胖者要少吃。對冠心病、血脂高的人來說，在食用芝麻醬的同時，可以少吃一點植物油或油類食物。