水與高血壓

科學(xué)研究和實踐證明，高血壓和冠心病患者每天早晨喝1杯溫開水，并且做到持之以恒，對健康有如下好處：

利尿作用：清晨飲水15～30分鐘后就有利尿作用，這種作用迅速而明顯。

幫助排便：清晨飲水可預(yù)防習(xí)慣性便秘。由于胃腸得到及時的清刷，糞便不會淤積干結(jié)，因而不易發(fā)生便秘。

排毒作用：我國大多數(shù)人有晚餐吃豐富的習(xí)慣，因此晚餐動物蛋白質(zhì)及鹽分進(jìn)入體內(nèi)也相對較多。動物蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解代謝，都會產(chǎn)生一定的毒性物質(zhì)，應(yīng)盡快排出體外。而絕大部分人不愿晚上多喝水，怕影響睡眠，以致使尿液濃縮，有害物質(zhì)重吸收，所以早晨起床應(yīng)及時飲水，以便促進(jìn)排尿。

預(yù)防高血壓、動脈硬化：目前認(rèn)為，動脈硬化的發(fā)生與食鹽中的鈉離子在血管壁上沉積有關(guān)。若在早晨起床后馬上喝杯溫開水，可把頭天晚餐吃進(jìn)體內(nèi)的氯化鈉很快排出體外。平時飲水多，愛喝茶的人高血壓、動脈硬化發(fā)病率就低；反之，早晨吃干食，又無喝水習(xí)慣的人，到老年發(fā)病率就會相對增高。

植物油與高血壓

高血壓病人為了防止動脈硬化逐漸加重和并發(fā)癥發(fā)生，平時應(yīng)注意多吃植物油，少吃動物油。這是因為動物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，會使人體器官加速衰老和促使血管硬化，進(jìn)而引起冠心病、腦卒中等。而植物油如豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，因含有大量的不飽和脂肪酸，目前多認(rèn)為是高血壓、動脈硬化和冠心病人的“康復(fù)油”。原因是不飽和脂肪酸進(jìn)入人體后，變成二十二碳脂肪酸，是體內(nèi)一種激素——前列腺素合成的主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即為前列腺素前體，而前列腺素除能擴(kuò)張血管、降低血壓外，還能防止血凝固，預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。此外，不飽和脂肪酸有抑制血栓形成的作用，可調(diào)整膽固醇代謝，促進(jìn)膽固醇氧化，生成膽酸，并可與膽固醇結(jié)合成不飽合脂肪酸膽固醇酯，便于膽固醇轉(zhuǎn)送。

植物油對人體雖然是有益的，但是過多吃并沒有什么好處。因為食入過多，自然產(chǎn)生熱量也多，每1克脂肪可產(chǎn)生8千卡能量。能量多了，體內(nèi)脂肪分解就少了，體重便會逐漸增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有膽固醇降低，卻可使膽結(jié)石的患病率比吃普通飲食者高2倍，因此，多吃也是無益的。

此外，值得注意的是，作為植物油的一種的橄欖油越來越受到關(guān)注。橄欖油原產(chǎn)于地中海一帶的希臘、意大利、西班牙等國家。油橄欖樹是一種高大的常綠喬木，它所結(jié)的淡綠色果實含油脂35％，一般采摘下來后便立即進(jìn)行加工榨磨成油，保持了天然的果香和新鮮的口感。橄欖油含單不飽和脂肪酸達(dá)80％以上，主要是油酸，容易被人體吸收，還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A原、E等成分。

魚與高血壓

國外科學(xué)家的研究指出，“高血壓患者應(yīng)在少吃鹽的同時多吃魚，這會降低因高血壓而致中風(fēng)的可能性”。原因是由血管壁釋放的一種被稱作前列環(huán)素的物質(zhì)，是一強烈的血管擴(kuò)張因子，能松馳血管四周肌肉，使血管擴(kuò)張，血壓下降，并能防止血體形成；而血液中與血小板相關(guān)的另一種前列腺素，稱血體素A2則是一種強烈的血管收縮因子，并能促進(jìn)血小板聚集和誘發(fā)血體形成。從生理上，兩者的平衡破壞，血壓就隨之升高。并促使動脈硬化。而這兩種物質(zhì)是以血管壁細(xì)胞和血小板中所含的脂肪酸為原料制成的。多吃魚的人體內(nèi)，起收縮血管作用的血體素A2明顯減少，血液的凝固性也隨之降低。

有關(guān)資料也表明，生活在漁村地區(qū)的居民高血壓和中風(fēng)的發(fā)病率比山區(qū)居民明顯降低。研究人員認(rèn)為，漁民們大量攝入魚類蛋白質(zhì)，會使血管變得結(jié)實而富有彈性，因而不易破裂。同時，魚類含鈣、鉀豐富，這對防治高血壓無疑也是大有裨益的。

蘋果與高血壓

蘋果含鉀，可以改善引進(jìn)高血壓的鈉離子攝取量，能預(yù)防高血壓的發(fā)生機(jī)會。在美國的佛蒙特州，曾經(jīng)以心臟病患和風(fēng)濕患多聞名。但是，自從這里推廣了以蘋果醋加蜂蜜，再以熱開水衡釋后飲用，便大大改善人民患心臟病的幾率。國外烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師甚至建議高血壓患者，一天吃三個蘋果，以幫助排出因為吃東西而攝取過量的鈉離子，從而改善高血壓病。

洋蔥降高血壓

美國德克薩斯州立大學(xué)的教授從洋蔥中發(fā)現(xiàn)了前列腺素A，它具有擴(kuò)張外周動脈的降低外周血管阻力的效力，從而起到降血壓作用。另外，它不僅能增加尿量，促使鈉排泄，還能降低冠狀動脈的阻力，增加血流量，預(yù)防冠心病。

洋蔥含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸。這些物質(zhì)是一種配糖體，可增強纖維蛋白溶解的活性，具有殺滅多種病菌及抗血管硬化和降低血脂的功能。美國科學(xué)家還從洋蔥里提煉出了一種“蔥素”，是治療心血管硬化的特效藥。

地中海飲食與高血壓

長期以來，地中海地區(qū)居民的飲食一直被認(rèn)為是健康飲食。其實，這是一個見仁見智的問題，因為并沒有一種固定的、典型的地中海飲食模式。地中海沿岸的國家共有16個。其中的四個國家已有資料佐證了飲食模式與健康之間的關(guān)系。它們都是南歐國家：意大利、希臘、西班牙和法國。二次世界大戰(zhàn)后，越來越多的證據(jù)證實了地中海地區(qū)居民的長壽與飲食之間的關(guān)系。然而，正如世界上其他地方一樣，飲食模式已發(fā)生了明顯的改變。近年來，由于歐盟的食物和營養(yǎng)政策對其成員中的影響，這種變化更加明顯了。地中海居民飲食的特點向來以素食為主，如各種糊狀食物、橄欖油拌綠葉蔬菜、各種時令蔬菜。且常吃奶酪、餐后食用水果，并飲用葡萄酒。而北歐人則食用更多的肉類和奶制品，甜品則以蛋糕、布丁和餡餅為主。西班牙的研究報告指出：地中海地區(qū)居民飲食模式正在改變。近年來，西班牙人的膳食中明顯的增加了肉類、奶類制品、魚和水果。而橄欖油、糖和富含碳水化合物的食物則明顯減少，脂肪和飽和脂肪的攝入均增加了許多。

很多流行病學(xué)研究顯示：飲食與冠心病、糖尿病、高血壓、腦血管疾病和肥胖癥等有著密切的關(guān)系。然而西班牙的研究卻提出了不同的論點：1976-1990年期間，飲食模式在改變，但是男性和女性的冠心病發(fā)病率在下降，中風(fēng)的死亡率也下降。這可能是一些其他的因素促進(jìn)了健康水平的提高，如良好的醫(yī)療服務(wù)、膳食中魚和水果的增加、高血壓控制的改善以及吸煙的減少等。由此可見，飲食模式僅是影響健康的因素之一，所以須綜合評估。一般所推薦的飲食模式，是指30～40年前以地中海盛產(chǎn)橄欖地區(qū)的膳食為基礎(chǔ)的，即低飽和脂肪(只占總能量的8%)，而總的脂肪能量僅占總能量的25%～35%，并多攝取單鏈或長鏈的不飽和脂肪酸、食物纖維和抗氧化劑等微量營養(yǎng)素。